Yuzu

Yuzu

Yuzu větev s ovocem.
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:SapindofloraRodina:litovatPodrodina:oranžovýKmen:oranžovýPodkmen:CitrusRod:CitrusPohled:Yuzu
Mezinárodní vědecký název
Citrus junos Siebold ex Tanaka , 1924
Synonyma

Yuzu ( lat.  Citrus junos ) je ovocná rostlina rodu Citrus , běžná v jihovýchodní Asii . Jedná se o produkt přirozené hybridizace mandarinky ( Citrus reticulata Blanco ) a citronu Ichan ( Citrus cavaleriei H.Lév. ex Cavalerie ). Navenek připomíná malý grapefruit s nerovnou slupkou, může být od zelené po žlutou, v závislosti na stupni zralosti. Yuzu má silnou citrusovou vůni . Obvyklá velikost ovoce je od 5,5 do 7,5 cm v průměru , ale může dosáhnout velikosti grapefruitu (až 10 cm nebo více).

Jména

V jazycích zemí přirozeného rozšíření: yuzu (ユズ, 柚,柚子 yuzu ) ; * 유자 yucha; z čínštiny 香橙, pinyin xiāngchéng , pall. xiangcheng , název pravděpodobně pochází z čínštiny 柚子, pinyin yòuzi , pall. yuzi , což znamená ovoce pomelo.

Popis

Yuzu roste jako stromovitý keř nebo malý strom s několika velkými kmeny. Listy s velkými řapíky , jako kaffir lime , se silnou vůní. Yuzu je blízce příbuzný sudachi , i když sudachi dozrává do oranžové barvy a má trochu jinou vůni.

Yuzu se objevil v Číně , ve střední části země a Tibetu , je volně žijící. Během dynastie Tang bylo yuzu přeneseno do starověké Koreje a Japonska . V těchto zemích se dnes nejvíce pěstuje yuzu [3] . V moderní čínštině jméno 柚子 (yuzi) znamená pomelo , zatímco „yuzu“ se nazývá velryba. ex. 香橙, pinyin xiāngchéng , pall. xiangcheng neboli velryba „japonská yuzu“ . trad. 日本柚子, pinyin Rìběn yòuzi , pall. zhiben yuzi .

Yuzu je poměrně odolný díky svému původu z citronu Ichan. Proto ji lze pěstovat v oblastech s mrazy až do -9 °C, většina citrusů takové teploty nepřežije. V Japonsku se chová okrasné yuzu: nazývá se hana yuzu (花ゆず , 花柚子, květinové yuzu) , pěstuje se pro květiny, ne pro ovoce. Sladká rozmanitost yuzu „yuku“ téměř vymřela v 70. a 80. letech; od té doby probíhají neustálé pokusy o oživení pěstování v jižní části země [4] .

Paleta yuzu s hrbolatou kůrou je nazývána shishi yuzu (獅子 柚子, rozsvícený. “lev yuzu”) fotografování .

V japonské kuchyni

Yuzu má kyselou chuť podobnou grapefruitu s tóny mandarinky . Jako ovoce se konzumuje jen zřídka, i když v japonské kuchyni yuzu zdobí pokrmy a šťáva se používá podobně jako citron . Yuzu je spolu se sudati , daidai a dalšími citrusovými plody obsažen v omáčce ponzu , z tohoto ovoce je také ocet . Směs yuzu a medu se nazývá yuzu hachimitsu (柚子 蜂蜜, yuzu med) a používá se k výrobě yucha čaje a alkoholických nápojů jako yuzu sawa (柚子サワー, yuzu kyselý ) [5] . Z yuzu se vyrábějí likéry , jako je yuzu komachi (柚子小町, beauty yuzu) a víno [6] [7] . Yuzu je také součástí japonských sladkostí , marmelád a koláčů. Yuzukosho (doslova „yuzu a pepř“) je pikantní japonská omáčka vyrobená z yuzu, chilli a soli. Hobliny Yuzu jsou ochuceny dezertem ze slaných vajec , chawanmushi a miso [8] .

Yuzu se často používá ve spojení se sudachi a kabosu .

V korejské kuchyni

V korejské kuchyni se yuzu (tam nazývané yucha ) nakrájí na tenké proužky, posype cukrem a medem. Hotový sirup s kousky ovoce se ředí horkou vodou, výsledný nápoj se nazývá yucha photography (유자차) čaj; je považován za užitečný při nachlazení . Koncentrát si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami, v prodeji je i hotový čaj.

Yuzu se používá k výrobě yucha hwachae , což je druh korejského punče .

V západní kuchyni

Na začátku 21. století se yuzu začalo aktivně používat na Západě, v roce 2003 byla tato skutečnost zdůrazněna v článku The New York Times [9] . Yuzu se začalo v pivovarnictví používat např. při výrobě holandského piva „iKi“ [10] a finského moštu „Golden Cap Black“ [11] .

Další použití

Yuzu je známé svou specifickou vůní, aromatický olej z jeho kůry se prodává v Japonsku. Existuje tradice koupání s yuzu v den Toji (zimní slunovrat): celé nebo rozpůlené plody yuzu se ponoří do koupele, někdy se nejprve vloží do látkového sáčku. Yuzu-yu, yuzu koupel, je prý povzbuzující a uvolňující.

Taepyeongseo je korejský hoboj často vyrobený ze dřeva yuzu.

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Seznam rostlin : Citrus junos
  3. ↑ yuzu
  4. ↑ Yuko, původní japonský citrus - Nadace v Tokiu (odkaz není k dispozici) . Získáno 20. dubna 2011. Archivováno z originálu 23. května 2009. 
  5. ↑ 柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】 (odkaz není k dispozici) . Získáno 20. dubna 2011. Archivováno z originálu 5. března 2012. 
  6. ↑ Archivovaná kopie . Získáno 24. února 2007. Archivováno z originálu 15. listopadu 2006.
  7. ↑ Archivovaná kopie . Získáno 24. února 2007. Archivováno z originálu 28. září 2007.
  8. ↑ YUZU & HUCKLEBERRY / FLAVORS OF THE MOMENT / Jak se tyto a další obskurní ingredience ocitnou v tolika nabídkách Bay Area
  9. ↑ Tajemství mnoha kuchařů a číslo 146 – nepříliš tajná přísada – NYTimes.com
  10. ↑ Ontstaan ​​​​iKi bier
  11. ↑ http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=189&id=380

Odkazy

Zvukové materiály