Misoshiru

Misoshiru ( Jap. 味噌汁, doslovně „ miso polévka “)  je japonské jídlo , polévka s miso pastou rozpuštěnou v tom . Složení polévky zahrnuje mnoho vedlejších surovin, jejich složení závisí na regionu a sezóně.

Bujón

Misoshiru vývar se skládá z miso kombinovaného s dashi .

Pevné přísady

Pevné ingredience polévky se tradičně vybírají podle ročního období, aby se zdůraznily charakteristické produkty polévky. Důležitá je také barva, chuť a textura. Potraviny ostré chuti, jako je pórek , se snoubí s neutrálními potravinami ( tofu ). Plovoucí přísady ( wakame ) a potápějící se přísady (brambory) se také vzájemně doplňují. Přestože se téměř všechny potraviny používané v japonské kuchyni obecně nacházejí v jednom druhu misoshiru, v jedné odrůdě obvykle není velké množství různých produktů.

Pokud se do misoshiry přidá vepřové maso , pak se taková polévka nazývá tonjiru , „vepřová polévka“.

Vaření

Existuje několik způsobů, jak připravit misoshiru. Japonské recepty obvykle doporučují před přidáním miso předvařit zeleninu a případně maso ve vroucí dashi, protože vaření miso mění svou chuť. V dashi se vaří houby, daikon , mrkev, brambory, tofu a ryby. Poté, co se zelenina uvaří, přidá se k ní miso a suroviny, jako je na tenké plátky nakrájená zelená cibule a pórek nebo krutonový yaki-fu pšeničný lepek a podává se.

V Japonsku je misoshiru a bílá rýže hlavními pokrmy tradiční snídaně. Misoshiru jedí k snídani už stovky let obyčejní lidé i šlechta. Misoshira se podává v lakované misce, ze které se musí pít přes okraj. Pevné suroviny se jedí hůlkami .

Okamžité misoshiru

Miso koncentrát se sušenou řasou wakame a tofu si v Japonsku získal oblibu díky tomu, že se z něj dá zalitím vroucí vodou rychle udělat plnohodnotná polévka. Misoshiru koncentráty se prodávají po celé zemi i v zahraničí. Obvyklá trvanlivost je 3 až 12 měsíců.

Wappani

Wappani (わっ ぱ煮)  je polévka vyrobená pouze v Awashimauře v prefektuře Niigata . Baňka z cedru („ wappa “) se naplní misoshirou, rybami a zeleninou a poté se zahřívá na horkých kamenech.

Účinky na zdraví

Studie japonského národního centra pro rakovinu tvrdí, že konzumace misoshiru snižuje riziko rakoviny prsu [1] .

Poznámky

1. ↑ BBC News – červen 2003 – polévka Miso „snižuje riziko rakoviny prsu“ . Datum přístupu: 20. prosince 2011. Archivováno z originálu 29. července 2017. (neurčitý)

Odkazy

• Odrůdy misoshiru (včetně sezónních)  - Ajinomoto.