Fuzhu

Sójový chřest nebo fuzhu ( čínsky 腐竹fǔzhú (fuzhu)) je film odstraněný ze sójového mléka . Používá se jak čerstvý, tak sušený. Složka východoasijské kuchyně . V Rusku a zemích SNS je fuju známý jako „sójový chřest“ , ale se skutečným chřestem to nemá nic společného .

Výroba

Po impregnaci se čerstvé sójové boby podrobí defibrinaci, odfiltrováním výlisků sójového tvarohu . Současně se vyrábí sójové mléko . Poté se sojové mléko uvaří . Na povrchu se vytvoří tvrdá vrstva s vysokým obsahem tuku . Tato vrstva je fupi . Speciální zařízení tuto fólii odstraní a zavěsí.

Odstraněnou vrstvu lze ihned jíst nebo sušit. Závěsné fupi nabývá protáhlého vrásčitého tvaru, kterému se říká fuzhu [1] . Poté se fólie suší ve vodorovné poloze.

Použití

V Číně se fupi obvykle suší a pak se používá při vaření. V Japonsku jedí nejraději čerstvé. Syrové fupi lze jíst jako svačinu nebo namáčené v sójové omáčce .

Viz také

• Tofu
• Sójové boby

Poznámky

1. ↑ 腐竹 (fuzhu) doslova znamená „shnilý bambus“.