Kinako

Kinako (黄粉、き なこ žlutá mouka )  je sójová mouka. Běžná přísada v japonské kuchyni , stejně jako, do určité míry, korejské , indonéské a čínské [1] [2] .

Kinako se vyrábí z pražených a mletých sojových bobů , loupaných. Dříve jej vyráběli sami rolníci, dnes se tato praxe zachovala v Indonésii, v Japonsku se vyrábí průmyslově z dovážených sójových bobů [1] [3] .

Poprvé zmíněn v dokumentu ze 40. let 16. století jako mame no ko (fazolová mouka) [1] .

Kinako je v Japonsku běžnou součástí silvestrovských jídel, a proto jeho spotřeba vrcholí v prosinci. Používá se hlavně k posypání mochi (rýžových sladkostí). Kromě toho se kinako používá jako přísada do moučných výrobků, dezertů a nápojů [3] [2] .

Pro svou nasládlou chuť se dá použít jako sladidlo [4] .

Stejně jako ostatní sójové produkty, kinako obsahuje bílkoviny , aminokyseliny a dietní vlákninu a je považováno za zdraví prospěšné [4] [5] [6] .

Viz také

• Varabimothy

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Shurtleff & Aoyagi, 2012 , str. 5.
2. ↑ 12 Judy Ung . Pět způsobů použití Kinako (pražená sójová mouka) (anglicky) (04/24/18). Získáno 3. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 27. listopadu 2020.  
3. ↑ 1 2 Shurtleff & Aoyagi, 2012 , str. 412-413.
4. ↑ 1 2 Sójová mouka Kinako: přínosy pro zdraví a snadné použití  (anglicky) (06/14/2020). Získáno 3. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 30. prosince 2020.
5. ↑ 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませめませんかnese) 2. 7. 201.  Japonska (Japonsko ) Staženo: 3. ledna 2021.
6. ↑ Aurelie Solange Ntso Agume, NY Njintang, C. Mbofung. Vliv namáčení a pražení na fyzikálně chemické a pastovací vlastnosti sójové mouky  // Potraviny. Basilej: MDPI AG. - Problém. 6 , č. 2 . - S. 12 . - doi : 10.3390/foods6020012 .

Literatura

• HISTORIE PRAŽENÉ CELÉ SÓJOVÉ MOUKY (KINAKO), SÓJOVÉ KÁVY, ALTERNATIVY KÁVY, PROBLÉMY S KÁVOU A SÓJOVOU ČOKOLÁDOU (1540-2012  ) / Sestavili William Shurtleff & Akiko Aoyagi. - Lafayette: Soyinfo Center, 2012. - ISBN 978-1-928914-52-5 .