Tempe

Tento článek je o potravině, městě v Arizoně, USA, o Tempe (Arizona)

Tempe , také tempe , tempe ( indon . tempe ) nebo tempei ( indon. tempeh , ( / ˈ t ɛ m p eɪ / ) [1]  - fermentovaný potravinářský výrobek vyrobený ze sójových bobů , oblíbený v Indonésii a dalších zemích jihovýchodní Asie .

Výroba

Tempeh se vyrábí z celých sójových bobů . Sójové boby se změknou, poté se otevřou nebo vyloupou a uvaří, ale neprovaří se. Poté lze přidat okyselovadlo (obvykle ocet ) a startér obsahující houbovou kulturu Rhizopus oligosporus . Fazole se vyskládají v tenké vrstvě a fermentují jeden den při teplotě asi 30 °C [2] .

Tempeh se běžně prodává v briketách o tloušťce cca 1,5 cm.

Nutriční hodnota

Tempe
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 193 kcal 807 kJ
Veverky 18,54 g
Tuky 10,80 g
- nasycený 2,2 g
- mononenasycené 3,0 g
- polynenasycené 3,8 g
  – omega-3 220 mg
  – omega-6 3590 mg
Sacharidy 9,39 g
vitamíny
Thiamin ( B1 ) , mg 0,078
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,358
Niacin ( B3 ) , mg 2,640
Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg 0,278
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,215
Folacin ( B9 ), mcg 24
Kobalamin ( B 12 ), mcg 0,08
stopové prvky
Vápník , mg 111
Železo , mg 2,70
Hořčík , mg 81
Fosfor , mg 266
Draslík , mg 412
sodík , mg 9
Zinek , mg 1.14
jiný
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Tempeh, stejně jako sójové boby , je velmi bohatý na bílkoviny . Protein z tempehu je snadno stravitelný a vstřebatelný tělem fermentací během výrobního procesu. Někdy houbová kultura používaná při procesu výroby tempehu obsahuje bakterie , které produkují vitamín B 12 , ačkoli obecně obsah vitamínů v tomto produktu není příliš významný [3] [4] .

Použití

Používá se v indonéské kuchyni a ve vegetariánské a veganské kuchyni. V Indonésii a na Srí Lance se tempeh konzumuje jako základní potravina [4]

Obvykle se nakrájí na kousky, tempeh se smaží v rostlinném oleji s přidáním dalších produktů, omáček a koření. Někdy je tempeh předem namočený v marinádě nebo slané omáčce . Hotový tempeh podáváme s přílohou , v polévkách , v dušených a smažených pokrmech nebo samostatně jako samostatné jídlo [4] .

Tempeh má komplexní chuť, která byla přirovnávána k ořechové, masové nebo houbové chuti.

Poznámky

  1. ↑ Petrohradští vegani připravují revoluci . Staženo 21. listopadu 2019. Archivováno z originálu 20. listopadu 2019.
  2. ↑ Co je to tempeh? . www.tempeh.info . Staženo: 23. srpna 2022.
  3. ↑ Scott Jurek, Steve Friedman. Jezte správně, běžte rychle: Pravidla pro život ultramaratonce . — Mann, Ivanov a Ferber, 2014-07-11. — 314 s. - ISBN 978-5-00057-074-6 .
  4. ↑ 1 2 3 Tempeh - užitečné vlastnosti a obsah kalorií, použití a příprava, výhody a škody . Ahoj kuchaři . Staženo: 23. srpna 2022.

Literatura

Odkazy