Zelená cibule nebo salátová cibule je obchodní a kulinářský název pro některé druhy rodu Allium , ve kterých se konzumuje spíše nadzemní (bylinná) než podzemní (cibulová) část. Zelená cibule má ve srovnání s cibulí jemnější chuť. Ramson, šalotka, pórek , skoroda a čínská cibule jsou běžně známé pod tímto názvem .
Ačkoli se cibule mnoha druhů Allium používají jako potrava, je běžné, že „zelená cibule“ postrádá plně vyvinutou cibulku. Tyto druhy se vyznačují přítomností dutých trubkovitých zelených listů vyrůstajících přímo z cibule. Tyto listy se používají jako zelenina; jedí se syrové (v celku nebo nasekané na salát nebo jako koření) nebo vařené [1] .
Mezi druhy a kultivary, které mohou být označovány jako „zelená cibule“, patří:
Zelenou cibuli lze použít vařenou nebo syrovou do salátů , salsy nebo asijských receptů. Nakrájená šalotka se používá do polévek , nudlí a pokrmů z mořských plodů, sendvičů, kari a jako součást smažení. U mnoha orientálních omáček se před použitím obvykle odstraní spodní půlcentimetrový kořen.
V Mexiku a jihozápadních Spojených státech je známým jídlem sebolita , což je zelená cibule posypaná solí, grilovaná celá; jí se se sýrem a rýží. Sebolita pokapaná limetkovou šťávou se obvykle podává jako tradiční příloha k jídlům asado [5] [6] .
Katalánská kuchyně používá cibuli calso , tradičně používanou v pokrmu zvaném calçotada . Typicky se lukcalso griluje , máčí v omáčce salvicada nebo romesco a konzumuje ve velkém množství [7] [8] .
V Japonsku se stupňovitá cibule ( wakegi ) používá především jako zálivka pro japonské jídlo, jako je tofu .
Ve Vietnamu se salát používá při přípravě dưa hành (doslova „fermentovaná cibule“) podávané na Tet , vietnamský Nový rok. Omáčkové koření mỡhành (cibule smažená na oleji), používané v pokrmech jako cơm tấm , bánh ít a cà tím nướng . Salátová cibule je hlavní složkou cháo hành , rýžové kaše používané k léčbě nachlazení .
V Indii se jí syrové jako svačina. V severní Indii se chutney vyrábí z koriandru, máty a syrové zelené cibule.
Ve Spojeném království se zelená cibule obvykle naseká a přidá do bramborové kaše nebo jako další přísada do bramborového salátu.
Na jižních Filipínách se mele v hmoždíři spolu se zázvorem a chilli , aby se vytvořilo místní koření známé jako „mokrá palapa“ , které se používá do kořeněných jídel nebo jako zálivka na smažené nebo na slunci sušené jídlo. Dá se z ní také připravit suchá verze palapa , kde se cibulka orestuje s čerstvými kokosovými lupínky a vlhkou palapou.
Během velikonočního jídla ( Seder ) se perští Židé navzájem bili zelenou cibulkou, než zazpívali píseň „ Dayenu “, symbolizující bičování, které utrpěli Izraelité pod starověkou egyptskou vládou [9] .
Někdy se "cibulový olej" vyrábí ze zelené cibule. Listy se rozdrtí a lehce povaří, poté se emulgují v oleji, který se pak používá jako ozdoba.