Souvlaki

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 1. června 2022; kontroly vyžadují 4 úpravy .
souvlaki
řecký Σουβλάκι
Země původu
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Souvlaki ( řecky Σουβλάκι , rozsvícený „špíz“) jsou malé kebaby na dřevěných špejlech, typické pro řeckou kuchyni [1] .

Souvlaki se obvykle vyrábí z vepřového masa (v Řecku tradičně) [2] , méně často - jehněčího a kuřecího masa (Abcházie) nebo ryb (v jiných zemích nebo pro turisty). Maso se nakrájí na malé kousky a marinuje se ve směsi olivového oleje , oregana , citronové šťávy , soli a pepře , poté se napíchne na krátké špejle a opéká se na otevřeném ohni nebo na pečícím plechu postaveném na uhlí, díky čemuž se maso je docela suchý [3] .

Souvlaki jsou považovány za řecké rychlé občerstvení a prodávají se téměř ve všech restauracích rychlého občerstvení a restauracích. Nejčastěji se souvlaki podává buď na jehle, spolu s bílým chlebem a plátky citronu (nebo citronové šťávy), nebo jako shawarma , „souvlaki in pita“. V druhém případě se maso vyjme ze špízu a obalí se spolu s rajčaty , cibulí a omáčkou tzatziki v lehce osmažené pitě . Existují i ​​další druhy polevy: zelený salát , hranolky , sladká paprika , hořčice , kečup .

Na Kypru obvykle dělají „kapsu“ v pitě, kam dávají náplň. Na souvlaki se nejčastěji používají jehněčí, vepřové, kuřecí a nebo tradiční klobásy sheftalia . Jako salát - směs rajčat, okurek a zelí .


V literatuře

"Rinčely magnetofony, duněly zvýšené vlaky, kouřily grily se souvlaki a pečenými kaštany."

- A. Konstantinov " Echo of the Curse "

„Měli na skalnatý ostrov trčící v moři před domem. Loď měla skládací pánev, ploutve a dýchací trubice, stejně jako hotový souvlaki set a víno.“

- G. Joyce " Dům ztracených snů "

Poznámky

  1. ↑ Andrew Monams. Osm klíčů na Korfu aneb Ostrov svatého Spyridona ISBN 5041944776 , 9785041944773
  2. ↑ Kuchyně národů světa. Svazek 13 Řecká kuchyně. - M: Nakladatelství CJSC "Komsomolskaja Pravda", 2010. - S.40 . Staženo 2. února 2021. Archivováno z originálu 6. února 2021.
  3. ↑ Souvlaki od farmáře Euclida Katrakise // Farmářská kuchyně. Pokrmy na grilu. Kebab. LLC ID Cardos, zvláštní vydání 14, 2019. - S.57 . Získáno 2. února 2021. Archivováno z originálu 7. února 2021.