Knysh

Knysh  - charakteristický pro běloruskou , jihoruskou ( provincie Kursk ) [1] a ukrajinskou kuchyni, malý kulatý koláč se zapečeným uvnitř (nebo položeným na povrchu, mezi zvýšenými okraji) tvarohem nebo jinou náplní, například s marmeládou nebo kaší s restovanou cibulkou se škvarky .

Velmi typické pro 19. století byly knyshi s pohankovou kaší a cibulí se škvarky, které se podávaly ve středně prosperujících domech jako příloha k masitým pokrmům. Začátkem 20. století se o záchranu slova pokusil Václav Lastovský , který se bránil expanzi moskevského tvarohového koláče . Podle něj se „knysh peče s tvarohem, mákem, konopím a povidly“.

Toto jídlo se připravovalo hlavně o svátcích, které připadly na půst (Štědrý večer, Zvěstování), na probuzení, scházení. Knyše byly obdarovávány koledníky, navštěvovali s nimi příbuzné a kmotry na vánoční svátky, děti je nosily svým porodním bábám. Nyní se knyshi vaří příležitostně, hlavně v Polissyi .

Poznámky

1. ↑ A.S. Mashkin. Život rolníků z provincie Kursk, okres Oboyan . Národopisná sbírka (V. číslo) .. - Petrohrad: Tiskárna V. Bezobrazova a spol., 1862. - S. 15. - 119 s.

Literatura

• Belovinsky L.V. Knysh // Ilustrovaný encyklopedický historický a každodenní slovník ruského lidu. 18. - začátek 19. století / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 289. - 784 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .