| Bubur-ayam | |
|---|---|
| Buburayam | |
| Klasická bubur-ayama | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indonéská kuchyně , malajská kuchyně, singapurská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže , kuře |
| Možný | vejce , cibule , zelenina , yutiao , krupuk , abon , zelenina , arašídy , koření |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Bubur-ayam ( Indon. bubur ayam, doslova - "kaše s kuřecím masem" ) je pokrm indonéské kuchyně . Je to hustá rýžová kaše , bohatě ochucená kuřecím masem a také sadou doplňkových ingrediencí - obvykle nakrájená vejce , cibule , bylinky , krupuk , abon , různá dochucovadla .
Pokrm je oblíbený zejména na Jávě , kde je jednou z hlavních kulinářských specialit. Má určité rozšíření mimo Indonésii: v řadě dalších zemí jihovýchodní Asie a také v Nizozemsku - bývalé metropoli Indonésie.
Vařená rýže je tradičně hlavní složkou stravy většiny Indonésanů, zatímco ostatní potraviny často slouží jako její více či méně významné doplňky. Mezi takovými doplňky zaujímá kuřecí maso důležité místo: pro obyvatele této země je to jeden z nejdostupnějších produktů živočišného původu, protože chov dobytka - kvůli nedostatku vhodné půdy a určitým klimatickým rysům - je zde historicky rozšířený v mnohem menší míře než drůbežářství [1] [2] .
Vaření kaše však není původním místním způsobem vaření rýže – odpovídající techniku si vypůjčili od Číňanů , jejichž rozsáhlé migrace na území dnešní Indonésie započaly v 16. století . Stopy čínského vlivu lze vysledovat i v sadě doplňkových ingrediencí používaných při výrobě bubur-ayam: do tohoto pokrmu se velmi často přidává yutiao , často namáčené čelo , sójové klíčky a cowpeas a další speciality klasické kuchyně indonéské čínštiny, stejně jako kuchyně Peranakanů - zvláštní etnické skupiny indonéských Číňanů, z velké části asimilované s domorodým místním obyvatelstvem [3] [4] [5] .
Praxe vaření bubur-ayama se na dlouhou dobu rozšířila do mnoha částí Indonésie a tento pokrm, navzdory jeho čínským kořenům, Indonésané vnímají jako svůj vlastní. Obzvláště významné místo si získal v jávské kuchyni : téměř všude na Jávě je bubur-ayam jedním z hlavních denních jídel [3] [4] [5] .
K popularizaci Bubur-ayamy v těchto zemích přispěla intenzivní pracovní migrace Indonésanů – především Jávánců – do sousedního Singapuru a Malajsie [6] [7] . Tento pokrm si navíc získal určitou distribuci v Nizozemsku, bývalé metropoli Indonésie. Tam se připravuje v mnoha indonéských restauracích i v rodinách s indonéskými kořeny a často slouží jako jedna z hlavních součástí Rijstafelu - komplexního oběda z několika jídel podávaných současně [8] .
Rýžovou kaši, která slouží jako základ bubur-ayamy, můžeme uvařit ve vodě, někdy v kokosovém mléce nebo jeho směsi s vodou, ale nejčastěji se k vaření rýže používá kuřecí vývar - druhá hlavní složka tohoto pokrmu (v tomto případě je rýže předem namočená). Při vaření kuřete se do vývaru obvykle přidávají různé koření: bobkový list , nové koření , šalotka , česnek , lumbang , zázvor , muškátový oříšek , kurkuma atd. [3] [9] [10] .
Hotová kaše má zpravidla poměrně hustou konzistenci. Podle mnoha receptů je zvykem kaši kořenit po uvaření omáčkou , která se připravuje ze stejného kuřecího vývaru: ten je ochucen další částí koření a přiveden k varu na pánvi nebo hrnci , ve kterém rostlinný olej se předehřívá [3] [5] [10 ] .
Po uvaření se kuře obvykle krátce smaží na rostlinném oleji - někdy opět s přídavnou sadou koření. Poté se jeho maso oddělí od kostí a nakrájí se nadrobno – obvykle na nudličky. Tím je proces vaření v podstatě dokončen. Plnění kaše kuřecím masem a dalšími přísadami se provádí po rozdělení na porce: kaše se podává v miskách nebo hlubokých talířích [9] [10] .
Rozmanitost receptů bubur-ayama je určena mnoha možnostmi složení koření používaných při vaření kuřete a rýže, přítomností nebo nepřítomností zálivkové omáčky a jejími vlastnostmi. Nejvýraznější rozdíly jsou však zpravidla v sadách dalších přísad, které se sypou na kaši. Jako poslední se ve většině variant pokrmu používají nakrájená vařená vejce - kuře, kachna nebo křepelka , jemně nakrájená zelená cibule, nakrájená smažená cibule a také yutyao - smažené proužky těsta . Kromě toho se velmi často používá krupuk, pražené arašídy , celer a další zelenina , nakrájená červená paprika nebo sambal - hustá pastovitá omáčka na bázi nastrouhané červené papriky. Poněkud méně běžně se používá kuře abon , čerstvá nebo namočená zelenina, včetně takové místní odrůdy nakládané zeleniny, jako je achar , stejně jako tofu , tempeh , stoletá vejce . Někdy se na porci ovesné kaše položí jedna nebo dvě tyčinky sate , tradičního indonéského miniaturního kebabu . Sate lze připravit téměř z jakéhokoli živočišného produktu, ale nejčastěji se jako přídavek k bubur-ayamu používají špízy z kuřecích drobů nebo základní slepičí vejce – ty jsou v indonéské kuchyni poměrně oblíbeným produktem. Vršek hotového pokrmu bývá pokapaný sójovou omáčkou [3] [4] [9] [10] .
V Indonésii, zejména na Jávě, mají různá města a oblasti tradičně své vlastní, jemné receptury na bubur ayama, které se často stávají celonárodně populárními pod příslušným „geografickým“ názvem. Například bubur-ayam ve stylu chirebon je bohatě ochucený omáčkou z kurkumy, která má spíše jasně nažloutlý odstín, a mezi jeho další přísady obvykle patří krouhané zelí nebo bok choy [11] [12] . V bubur-ayam ve stylu Sukabum se vejce – obvykle naměkko nebo „v sáčku“ – obvykle vkládá celé a ponoří se hluboko do kaše [13] [14] . Kromě kuřecí dužiny se do bubur -ayam ve stylu Chianjur přidává velké množství kuřecích drobů [5] [9] .
Vzhled hotové porce jídla se liší v závislosti na složení a objemu doplňkových produktů. Někde jsou na povrchu kaše přítomny v relativně malém množství, jinde tvoří působivé pyramidy, které výrazně vystupují nad okraje misky a samotnou rýžovou kaši zcela skryjí. Někdy - hlavně při podávání v restauraci - mohou být doplňkové přísady podávány odděleně od kaše a přidávat je do ní sami jedlíci podle chuti [9] [10] .
Bubur-ayam se konzumuje horký, co nejdříve po uvaření. Na Jávě je tento pokrm oblíbený především jako vydatná snídaně , ale to nebrání jeho přípravě a podávání později během dne [9] [10] .
V Indonésii je bubur ayam velmi populární v domácí, restaurační i pouliční kuchyni. Tento pokrm se podává ve stravovacích zařízeních všech úrovní a je také hojně připravován pouliční prodejci na mobilních kuchyňských vozících [10] [15] . Navíc nejen v Indonésii, ale i v sousední Malajsii, kde je bubur-ayam rovněž poměrně žádaný, tento pokrm zavedly do svých jídelníčků největší mezinárodní řetězce restaurací rychlého občerstvení působící v těchto zemích , zejména McDonald’s a KFC . [6] [16] [17] .
Indonéské obchody s potravinami prodávají instantní bubur-ayam , který vyrábí místní potravinářský průmysl. Jedná se o briketu z vařené rýže balenou v plastové nádobě nebo sáčku s malými porcemi různých přísad. K přípravě takového pokrmu stačí zalít polotovar vroucí vodou nebo horkým vývarem [18] .
| pouliční jídlo | |
|---|---|
| jídlo |
|
| Podle země |
|
| Mobilní stravování |
|
| viz také | |
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |