| Krupuk | |
|---|---|
| Krupuk | |
| Krupuk podávaný s různými omáčkami | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indonéská kuchyně , malajská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie , Malajsie |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka , škrob , krevety , chobotnice , ryby |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Krupuk ( Indon. krupuk , Malay. keropok ) - chipsy vyrobené ze škrobu nebo mouky různých druhů, stejně jako z drcených sušených bílkovinných produktů ( krevety , chobotnice , ryby atd.), národní jídlo Indonésie a Malajsie . Mají mnoho variací. Pod různými názvy jsou distribuovány i v dalších zemích asijsko-pacifického regionu .
Krupuk se historicky vyrábí téměř na celém území jihovýchodní Asie a také v některých oblastech Číny . Tradičně populární je zejména v Indonésii a Malajsii, kde se vyrábí a konzumuje v různých verzích téměř všude a je nedílnou součástí národních kuchyní. V těchto zemích, stejně jako v Singapuru , Bruneji a na Filipínách , se objevuje pod společným názvem s menšími fonetickými obměnami - krupuk, kropok, kropek ( Indon. krupuk , Malay. keropok , Tagalog. kropek ). Ve druhé polovině 20. století získal tento produkt určitou distribuci mimo jihovýchodní Asii, především v zemích, které mají s tímto regionem historické vazby – zejména v Nizozemsku , bývalé metropoli Indonésie [1] [2] .
Krupuk lze vyrobit ze škrobu, rýže , pšenice , sága nebo jiné mouky, tapioky , nakrájených sušených mořských plodů , ryb, zeleniny nebo sušeného ovoce . Tyto a další výchozí produkty mohou být použity v čisté formě nebo smíchány v různých poměrech. Mezi nejrozšířenější odrůdy patří rýže, tapioka a krevetový krupuk (druhý, zvláště oblíbený v Indonésii, může být buď čistý krevet nebo krevetová mouka) [1] [3] .
Mořské plody, ryby a ovoce používané k výrobě krupuku se obvykle suší syrové na slunci a poté se melou na prášek, který samotný nebo smíchaný s moukou nebo škrobem a solí se hněte s vodou. Z výsledného těsta se připraví malé koláčky (obvykle 5-10 cm v průměru, 3-4 mm silné), které se pak také suší na slunci. V některých regionech se krupuk nevyrábí ve formě celých koláčů, ale ve formě zploštělých kuliček z tkaných nudlí , někdy může mít i jiné formy [1] [4] .
Výsledné polotovary se smaží na vysoké teplotě ve velkém množství rostlinného oleje ve woku nebo pánvi po dobu jedné až dvou minut. Během smažení se koláč nasycený olejem rychle zvětší: hotový krupuk bývá třikrát až pětkrát větší než syrový. V závislosti na složkách má produkt obvykle bílou, nažloutlou nebo světle hnědou barvu, ale pomocí přírodních nebo umělých barviv mu lze dodat různé jasné barvy. Hotový krupuk lze skladovat v těsně uzavřené nádobě minimálně dva týdny, suché přípravky - mnohem déle [1] [3] .
Různé regiony se specializují na určité odrůdy krupuk. Jednotlivé odrůdy krupuku přitom mohou mít svá jména. V Indonésii se tedy malý krupuk obvykle nazývá kripik ( Indon. kripik ). Kripik může být vyroben ze všech stejných potravin jako běžný krupuk, ale tradičně je to častěji ovoce nebo zelenina. Krupuk s přídavkem strouhaných nebo drcených arašídů se obvykle nazývá rempeyek[5] , připravený ze strouhaného ořechu melinjo - emping. Krupukem se navíc dají nazvat nejen chipsy z toho či onoho těsta, ale i kousky sušené kravské nebo buvolí kůže smažené na oleji - tzv. kožený krupuk ( indon. krupik kulit ) - toto jídlo je oblíbené zejména na Sumatře a ostrov Banka [1] .
V Indonésii a Malajsii se krupuk vyrábí jak řemeslně , tak průmyslově : v obou zemích existují velké potravinářské a chuťové společnosti, které vyrábějí různé odrůdy tohoto produktu [4] . Od konce 20. století se při výrobě krupuku spolu s přírodními přísadami někdy používají umělá aromata , barviva a zvýrazňovače chuti [3] [6] [7] .
Krupuk všeho druhu lze prodávat jak hotový, tak ve formě suchých přípravků, které ještě nejsou smažené. Jak v Indonésii, tak v Malajsii se krupuk široce prodává v prodejnách všech úrovní: v obchodech evropského stylu, tradičních obchodech a pouličních podomních obchodníků. Hotový krupuk je téměř vždy přítomen v nabídce restaurací a taveren specializovaných na národní kuchyni [1] .
Krupuk se jí jak samotný, jako lehká svačina , tak k hlavnímu jídlu: v tomto případě plní vlastně stejnou roli, jakou hraje chléb na evropském stole . Často se přitom namáčí do různých omáček , tekuté nebo drobivé pokrmy se někdy nabírají velkými vypouklými pláty krupuku jako lžíce . Krupuk se tradičně podává jako příloha k některým indonéským pokrmům, zejména nasi goreng . Některá teplá jídla – především polévky a také bubur-ayam , gado-gado a ketoprak , které jsou podobné salátům – se navíc obvykle sypou kripikem nebo sekaným krupukem [1] .
V západních zemích se nyní krupuk prodává nejen v orientálních restauracích a specializovaných obchodech s orientálními potravinami, ale také v některých běžných potravinových supermarketech [3] .
Krevetový krupuk
Krupuk dvou různých typů v tradičním indonéském obchodě
Krupuk vařený ve tvaru koule nudlí
Krupuk sloužil jako příloha k nasi goreng , klobásám a salátu. Jakarta, Indonésie
Bubur-ayam posypaný krupukem