Preclík

Preclík ( německy  Brezel ) je pekařská drobnost o průměru asi 10-15 cm ve formě preclíku , oblíbená v jižním Německu , Rakousku a Německém Švýcarsku . Název pochází z lat. brachion  - "předloktí" [1] .  

Pečení preclíků

Výroba preclíků byla ve středověku přísně časově regulována, nebo dokonce povolena jen úzce omezenému okruhu lidí.

Složení preclíků zpravidla zahrnuje: pšeničná mouka , slad , kvasnice a voda . Preclíky se před pečením na několik sekund ponoří do roztoku hydroxidu sodného , ​​díky čemuž během pečení získají typickou hnědou barvu, a poté se posypou hrubozrnnou solí.

Figurové alkalické pečivo s charakteristickým lesklým tmavě hnědým povrchem ve tvaru písmene "B" nebo osmičky - klasická pivní svačina na lidových slavnostech, například na Oktoberfestu a oblíbená svačina s máslem nebo zapečená se sýrem, který je nabízen v kinech, na nádražích nebo čerpacích stanicích [2] . Klasický preclík je sypaný hrubozrnnou solí, ale k preclíkům patří i mák, sezam a dýňová semínka . Novým trendem se staly paprikové preclíky, které se před pečením namáčejí do pepřové pasty vyrobené z tuku se solí a směsí pepře [3] . V roce 2015 objevili archeologové v Regensburgu spolu s houskou a bagelem nejstarší preclík z 18. století [4] .

V závislosti na regionu se tvar preclíků liší. Pokud má bavorský preclík stejnou tloušťku, pak švábské preclíky mají tlustou mašli a tenké „držadla“ a bádenské preclíky zaujímají mezipolohu mezi bavorskými a švábskými: jejich „držadla“ jsou tlustší než u bavorských. , a hroty jsou umístěny blíže k přídi [5] . Správné je pokládat preclík na plech bříškem nahoru, jako na většině starých emblémů pekařských cechů [6] . V Německu je za rodiště precelů uznáváno Švábsko, kde se jí měkký oblouk – „břicho“ preclíku, potře se silnou vrstvou másla a tenké „držky“ se křupou jako slané tyčinky [7] . Falc Speyer [8] také tvrdí, že je rodištěm preclíku . Ve Stuttgartu se pečou ruské preclíky – sladké, listové těsto , pokryté okvětními lístky mandlí; nazývají se také „Olgins“, na počest velkovévodkyně Olgy Nikolaevny , královny Württemberska [9] [10] . V Horních Frankách se na svatého Martina tradičně pečou sladké „svatomartinské preclíky“ z kynutého těsta [11] .

Preclík v kultuře

Podle staré pověsti preclík vynalezl pekař , který byl pověřen bavorským králem upéct buchtu , přes kterou je 3x vidět slunce .

Bretzel, z počátku XIV století. a dodnes je znakem pekařů v Německu a je velmi často zobrazován na značkách pekáren, pekáren a firem zabývajících se výrobou chleba , muffinů a různých pekařských výrobků.

Německé sloveso „mířit“ ( německy  aufbrezeln ) znamená „oblékat se, oblékat se“ [12] . V lucemburské velikonoční tradici  je čtvrtá neděle Velkého půstu preclík ( Lucemb . Bretzelsonndeg ), který má dát dámě srdce krásně zdobený mandlový preclík v cukru [ 13] .

Ve Spojených státech se proslavil případ, kdy se prezident George W. Bush udusil preclíkem.

Poznámky

  1. ↑ Kultura Německa, 2006 .
  2. ↑ Die Welt: Preclík Giant Ditsch rozšiřuje výrobu na základě silné poptávky pekařství  (německy)
  3. ↑ Zaostřeno: Nový trend opepřených preclíků? Nikdo neví, co v nich skutečně je Archivováno 2. června 2021 na Wayback Machine  (německy)
  4. ↑ Die Welt: Archeologové objevili 250 let starý Brotzeite Archivováno 3. září 2021 na Wayback Machine  (německy)
  5. ↑ Lutz Geisler . Sodové preclíky // Kniha o chlebu č. 1. Základy a recepty na správný domácí chléb / Per. s ním. Elena Nikolaeva. - M .: "Mann, Ivanov a Ferber", 2021. - S. 106. - 272 s. - ISBN 978-5-00169-120-4 .
  6. ↑ Die Welt: Kde je horní a dolní část preclíku? Archivováno 28. ledna 2021 na Wayback Machine  (německy)
  7. ↑ Die Welt: Blíží se konec švábského preclíku? Archivováno 9. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  8. ↑ Der Spiegel: Malé město globálního významu archivováno 3. prosince 2020 na Wayback Machine  (německy)
  9. ↑ Moskevské německé noviny: Královský produkt: Německý preclík s ruskými kořeny . Staženo 27. září 2020. Archivováno z originálu 1. ledna 2021.
  10. ↑ Südwestrundfunk: Holguin preclík  (německy)
  11. ↑ https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Martin Prezel Archivováno 30. srpna 2021 na Wayback Machine  (německy)
  12. ↑ Duden: aufbrezeln Archivováno 8. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  13. ↑ foodies-magazin.de: Populární tradice: Preclíková neděle v Lucembursku Archivováno 9. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Tematické stránky
Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích