Muffin
Pečení - různé doplňkové potravinářské suroviny pro výrobu těsta , určené k obohacení chuti a zvýšení nutriční hodnoty produktů. Množství muffinu v těstě určuje jeho účel pro určitý druh pečení .
Dokončování je proces přidávání dalších druhů surovin do těsta během fermentace, které dodávají produktu zvláštní chuť.
Máslové těsto - těsto s obsahem cukru a tuku v množství nejméně 14 % hmotnostních mouky [1] . Máslové těsto může být kynuté i nekynuté (bez droždí). Kváskové těsto zesládne (máslo), pokud cukr tvoří více než 4 % hmotnosti ingrediencí, do této hodnoty droždí při kvašení požírá cukr .
Složení muffinu může zahrnovat:
- mléko a mléčné výrobky ;
- tuky - předzměkčené tuky a oleje se používají: rostlinný olej , máslo , margarín nebo pomazánky , při výrobě muffinů a jiného sladkého pečiva mohou tuhé tuky působit jako kypřící látky, pokud se ušlehají s krystalovým cukrem;
- vejce , melanž , vaječný prášek (bílek je při šlehání kypřící prostředek, takže vejce a vaječné výrobky dodávají těstu nádheru);
- rozinky , ořechy , sušené ovoce , semena, koření a další příchutě - další složky do těsta, které mu dodají zvláštní chuť;
- cukr - dodává sladkou chuť , je nutriční složkou pro kvasinky. Jeho množství v receptu ovlivňuje barvu chlebové kůrky. Použít můžete i med , melasu a další cukernaté látky.
Poznámky
- ↑ GOST 16814-88 Archivní kopie ze dne 23. ledna 2020 na Wayback Machine „Bakery production. Termíny a definice"
Odkazy