Churrasco ( španělsky: hurrasco ) je portugalský a španělský název pro hovězí nebo pečené maso obecně, podobné grilovanému nebo grilovanému masu . To je charakteristický rys kuchyně Brazílie, Uruguaye a Argentiny. Příbuzný termín churrascaria (nebo churrasqueria) je většinou chápán jako steakhouse . Churrascaria je restaurace , která nabízí grilovaná masa. Návštěvníkům je obvykle nabízeno tolik, kolik mohou sníst: číšníci chodí se špízem a krájí maso na talíř zákazníka [1] . Tento způsob podávání se nazývá espeto corrido nebo rodízio a je velmi populární v Brazílii, zejména v jižních státech, jako je Rio Grande do Sul , Paraná , Santa Catarina a São Paulo.
V Brazílii je churrasco termín pro grilování (podobně jako argentinské a uruguayské asado ), který pochází z jižní Brazílie. To používá paletu mas, vepřové maso , klobásu a kuře, který může být vařený na účel-postavený “churrasqueira”, grilovací gril, často se stojany na špíz nebo špízy [2] . Přenosné churrasqueiras jsou podobné těm, které se používají k vaření argentinských a uruguayských asados, se stojanem na gril, ale mnoho brazilských churrasqueiras nemá grily, pouze špízy na uhlí. Alternativně lze maso vařit na velkých kovových nebo dřevěných špejlích položených na stojanu nebo zapíchnutých do země a grilování na dřevěném uhlí ( lze použít i dřevo , zejména ve státě Rio Grande do Sul).
V Nikaragui to znamená tenký steak , grilovaný a podávaný s tradiční petrželkou v omáčce chimichurri, česnekem, pepřem a omáčkou z olivového oleje . První vlna přistěhovalců vytvořila termín pro kus hovězího v restauracích Spojených států v Miami a na Floridě již v 50. letech 20. století.
V Argentině a Uruguayi se churrasco vztahuje na jakékoli hovězí maso, které se nakrájí na plátky jako steak a smaží na žhavém uhlí nebo na velmi horké pánvi. Gauchos připravovali churrasco jako součást svého asado , které je nyní národním jídlem obou zemí, podávané se salátem a smaženým nebo rozmačkaným nebo někdy smaženým vejcem.
V Portoriku to vždy znamená grilovaný steak ze sukně. Chimichurri omáčka je volitelná, protože maso je velmi pikantní, povoleno pouze s trochou mořské soli, kterou se maso posype během vaření. Je také běžné nahradit omáčku chimichurri omáčkou z guava rumu připravenou s kořením a omáčkou 7up nebo agilimojili.
V Ekvádoru je churrasco základní potravinou pobřežní oblasti, zejména Guayaquil. Jedná se o grilovaný steak ochucený chimichurri , podávaný s banány, bílou rýží, hranolky, sázeným vejcem a plátky avokáda.
V Guatemale je churrasco považováno za typické jídlo pro setkání a zvláštní příležitosti. Obvykle se podává s chirmolem, červenou omáčkou obsahující nakrájená rajčata a cibuli, stejně jako kukuřici, guacamole, smažené brambory, dušené černé fazole, rýži a tortilly.
V Chile churrasco označuje tenký steak, který se liší v závislosti na typu požadovaného sendviče. Kousky se grilují a podávají (někdy ohřáté) v místní housce (zvané „marraqueta“ nebo „pan batido“ ve Valparaisu), obvykle přelité rajčaty, avokádem a majonézou, v případě italského churrasca. Další oblíbené jídlo, churrasco a lo pobre (“churrasco chudého muže”), sestává z churrasco podávaného s hranolky, sázeným vejcem a karamelizovanou cibulí.
V Portugalsku je velmi oblíbené frango de churrasco s piri piri (druh soleného smaženého kuřete vařené na churrasqueiře, v pikantní červené chilli omáčce, s česnekem a červenou paprikou). Portugalské churrasco a kuřecí pokrmy jsou velmi oblíbené v zemích s portugalskými komunitami, jako je Kanada, Austrálie, USA, Venezuela a Jižní Afrika. Termín churrasco se používá v bývalých portugalských koloniích. Například churrasco mocambicano je smažené maso z Mosambiku.
V Galicii se churrasco vztahuje téměř výhradně na smažená vepřová nebo hovězí žebra. Galicijci, kteří emigrovali do Ameriky ve 20. století, si s sebou přinesli recept na churrasco. V dnešní době připravuje churrascada mnoho Galicijců ze všech společenských vrstev.
Ve Spojených státech , Churasco restaurace rostly v popularitě od devadesátých lét [3] , poháněný úspěchem různých řetězců včetně Rodizio Grill, Texas de Brazil, Fogo de Chão a Tucanos, stejně jako individuální brazilské barbecue restaurace [4] .
V USA je CHURRASCO registrovaná ochranná známka pro grily/brojlery vyráběné společností Hickory Industries, Inc. z Ft. Lee, New Jersey [5] .
| pouliční jídlo | |
|---|---|
| jídlo |
|
| Podle země |
|
| Mobilní stravování |
|
| viz také | |
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |