B-B-Q

grilování ( anglicky) a fr.  grilování , zkr. bbq ):

• způsob vaření jídla, nejčastěji masa ( steaky , klobásy ), v žáru doutnajících uhlíků , spalování plynu nebo elektrického ohřívače ;
• název samotného pokrmu, jakož i zařízení používané k tomu;
• volnočasové aktivity s přípravou jídla tímto způsobem;
• speciální omáčka používaná při přípravě masa tímto způsobem;
• rošt v indiánském kmeni Taino , na kterém byli zajatci mučeni a pomalu je opékali na hranici (kmen Taino se na Kubu přestěhoval z Yucatánu kolem roku 1000 př. n. l. Deset let po příchodu Kryštofa Kolumba byli indiáni Taino téměř úplně vyhubeni Taino - lze přeložit jako "vznešený, dobrý člověk"). [jeden]

Termín je tradičně běžný ve Spojených státech a je blízký tradičnímu ruskému ražniči .

V úzkém technologickém smyslu se termín „barbecue“ týká způsobu přípravy produktu pečením na doutnajícím uhlí při relativně nízké teplotě (100-120 °C ). Tento význam je zachován v jižních státech USA, pro které je tento způsob úpravy masa tradiční již od 18. století (viz Barbecue v USA ).

Původ slova

Poprvé je toto slovo zmíněno v roce 1553 v knize „ Kronika Peru “ od Cies de Leon jako španělština.  barbacoa [2] [3] .

Existuje předpoklad, že tento výraz pochází ze zkomoleného francouzského výrazu barbe à queue - „od tlamy k ocasu“, tedy mršina smažená celá na rožni nebo grilu.

Vaření

V širokém slova smyslu mezinárodně uznávaný termín grilování spojuje různé způsoby přípravy pokrmů (tradičně masa, ale termín se rozšířil i na vaření ryb, drůbeže, zeleniny, ovoce, dezertů , opékání krajíců chleba) v žáru uhlí, plynu nebo elektrický tepelný ohřívač - to je také ražniči a gril , a kebab , a khorovats , a mtsvadi , a brighton , a shurasko a yakiniku . Toto slovo získalo tento význam ve 40. a 50. letech 20. století díky rozšířené předměstské kultuře především v anglicky mluvících zemích ( USA , Austrálie ).

Zařízení

Grilovací pec může být složitá konstrukce, včetně ohniště s grilem a špízem (obvykle vybaveného elektrickým pohonem), pečicí trouby, trouby, udírny, tandooru atd. Kromě toho by měl design grilu poskytovat volné plochy - police - pro umístění skutečného připravovaného jídla a příslušného kuchyňského náčiní, které bude potřeba během procesu vaření. Je také nutné zajistit přítomnost řezacího stolu a vestavěného dřezu.

Při pokládání grilovací pece se používají nejen cihly, ale také přírodní kameny různých velikostí a tvarů.

K vaření se používají i udírny a grilovací kotle .

Grilování (akce)

Grilování jako akce  - párty , piknik , venkovní párty s grilováním.

A také grilování lze nalézt v restauracích, grilovacích domech, někdy v shawarmě a kavárnách .

Toxicita

Grilování spolu s kouřením může způsobit zvýšený příjem karcinogenních polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH), zejména benzapyrenu . Například grilované maso může obsahovat až několik desítek mikrogramů PAU na kilogram produktu, [4] zatímco WHO doporučuje příjem benzapyrenu s jídlem na úrovni maximálně 0,36 mikrogramů denně, s průměrnou úrovní 0,05 mikrogramů denně [5] .

Viz také

• Regionální variace grilování ( Regionální variace grilování )
• Asado je smažené maso běžné v Argentině, Bolívii, Chile , Kolumbii, Ekvádoru, Paraguayi, Peru, Uruguayi a Venezuele.
• Bulgogi - korejské BBQ
• Brazier
• Piknik
• Vaření na dřevěném uhlí

Poznámky

1. ↑ Alfredo José Estrada. Havana. Autobiografie města / K. Veprintseva. - Rezervovat. - Moskva: Astrel Publishing House LLC, AST Publishing House LLC, 2011. - 320 s. - 3000 výtisků.  - ISBN 978-5-17-068645-2 .
2. ↑ Pedro Cieza de Leon. Kronika Peru. První část. . Archivováno z originálu 9. července 2012.  (neurčitý)Za. A. Skromnitskij - Kyjev. — 2008
3. ↑ Překlad a historické stereotypy: Případ Crónica del Perú Pedra Ciezy de Leon . Datum přístupu: 18. září 2009. Archivováno z originálu 23. listopadu 2009. (neurčitý)
4. ↑ Aygün SF, Kabadayi F. Stanovení benzo[ a ]pyrenu ve vzorcích masa grilovaného na dřevěném uhlí pomocí HPLC s fluorescenční detekcí. International Journal of Food Sciences and Nutrition . Prosinec 2005;56(8):581-5. PMID 16638662
5. ↑ Polynukleární aromatické uhlovodíky. In: Pokyny pro kvalitu pitné vody, 2. vydání. sv. 2. Zdravotní kritéria a další podpůrné informace Archivováno 27. ledna 2017 na Wayback Machine : Existuje několik studií o denním příjmu jednotlivých PAH z potravin ze západní Evropy... Maximální/střední úrovně příjmu pro PAU vybrané v tomto pokynu v µg /den na osobu, byly odhadnuty takto: … BaP (0,36/0,05);. (Pfannhauser, 1991).

Literatura

• Barbecue // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.

Odkazy

• Jan Leder Grilované maso: Šašlik nebo BBQ? Archivováno z originálu 19. dubna 2013. // Ruská služba BBC , 3. července 2006
• World Barbecue Association  (anglicky) /webarchive/