Horovac

Khorovats ( arménský :  խորոված [xoɾoˈvɑts] ) je název arménského grilu [1] . Khorovats je nejběžnějším pokrmem arménské kuchyně , nabízeným v restauracích, na rodinných dovolených [2] jak v Arménii, tak mezi Armény po celém světě .

Etymologie

Slovo „խորոված“ v arménštině znamená „smažený“ a pochází ze slovesa „խորովել“ (smažit) .

Popis

Tradičně v Arménii se vepřové maso používá k vaření khorovats, méně často - jehněčí, hovězí maso (v závislosti na osobních a regionálních preferencích). Základní způsob vaření pro většinu Arménů je poměrně jednoduchý - maso se nakrájí na kousky (někdy i s kostí), smíchá se s velkým množstvím náhodně nakrájené a rozmačkané cibule, soli, koření a marinuje se zpravidla od dvou do dvanáct hodin. Je však třeba mít na paměti, že stejně jako jakékoli jiné starověké národní jídlo nemá arménský kebab přesný „kanonický“ recept a proces vaření (nebo spíše nakládání) pro každého jednotlivého Arména se může výrazně lišit. Lze přidat mnoho dalších přísad (rostlinný olej, minerální voda, ovocné šťávy, vína, různé koření atd.), dobu marinování lze zkrátit nebo prodloužit. Na rozdíl od způsobu marinování v octě běžného v Rusku, na Kavkaze obecně a v Arménii zvláště se ocet nepoužívá, nebo prakticky nepoužívá. Tento způsob nakládání s největší pravděpodobností vznikl v sovětských dobách na základě nedostatku kvalitního čerstvého masa - kyselina byla navržena tak, aby maskovala tuhost a chuť ne nejkvalitnějšího masa starého zvířete. Nakládané maso se napíchne na špízy a smaží na uhlí (na grilu nebo v tandooru). Někdy se spolu s masem na špejle navlékají i cibulové kroužky, ale záleží spíše na osobních preferencích. Samostatně můžeme uvést horovaty v Karski. Technologie vaření zůstává stejná, ale velmi velké kusy masa (až 500 g) jsou navlečeny na špíz (špíz). V současné době se jakékoli khorovaty z velkých kusů masa nejčastěji nazývají „karski khorovats“, není to však tak úplně pravda, protože původní receptura sestávala z jehněčích ledvinek, skopových ledvinek, rajčat a marinády na bázi koňaku a/nebo vína (stejně jako v případě běžného grilování se recept může lišit kuchař od kuchaře a získat určité nuance). Existuje také khazani-khorovats, kdy se maso smaží v kotli (pánvi) bez použití grilu / tandooru. Maso lze marinovat podle výše popsané technologie nebo bez předmarinování. Stojí za zmínku, že khazani-khorovats je spíše samostatné jídlo než způsob přípravy. Kuchařka z roku 2006 Arménská jídla: fakta, fikce a folklór poskytuje tyto tipy pro výrobu khorovatů: [3]

1. Vzdálenost mezi ohněm a špejlemi by měla být přibližně 12 až 15 cm.
2. Velké kusy masa by měly být vždy umístěny uprostřed špízu - tam, kde je větší teplota z ohně
3. Špejle by měly být umístěny blízko u sebe, aby se teplo nedostalo do ohně.

Horovac podáváme se zeleninovou oblohou [4] . Jako příloha podáváme nakrájená rajčata, lilek, zelené papriky. Veškerá zelenina je navlečená na špejli a pečená na uhlí. Poté je v misce vyjmeme, osolíme a okořeníme prolisovaným česnekem. Také je zde určitě tradiční arménský lavash.

Poznámky

1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume  1 . - Santa Barbara, Kalifornie: ABC-CLIO, LLC , 2011. - S.  4 . - ISBN 978-0-313-37626-9 .
2. ↑ Holding, Nicholas. Arménie, 3.: The Bradt Travel Guide  (neopr.) . - Guilford, Connecticut: The Globe Pequot Press, 2011. - s  . 84 . - ISBN 978-1-84162-345-0 .
3. ↑ Petrosian, Irina; Underwood, Davide. Arménské jídlo: fakta, fikce a folklór  (neopr.) . - Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing, 2006. - S.  76 . — ISBN 978-1-4116-9865-9 .
4. ↑ Horovac

Literatura

• Semjonova S. V. arménská kuchyně (ABC národní kuchyně). M. RIPOL klasika. 2103. str. 32. ISBN 978-5-386-06950-6 .

Odkazy

• Horovac .
• Horovac jako forma mužské kreativity .
• Kuchyně světa. Různé druhy grilování od nejlepších kuchařů v Arménii