Gyros

Gyros
Země původu
Komponenty
Hlavní
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Gyros ( řecky γύρος [ˈʝiros], z γῦρος  „kruh, rotace“), na jihu Ruska je pravopis  gyro běžné řecké jídlo podobné tureckému doneru ( döner kebab ) nebo arabské šawarmě . Rozdíl je v tom, že gyros lze připravit s kuřecím nebo vepřovým masem, s hranolky, červenou cibulí a omáčkou tzatziki .

V Řecku se nejčastěji vyrábí z vepřového nebo kuřecího masa, zatímco v jiných zemích je běžné hovězí, kuřecí a jehněčí maso. Obvykle se gyros podává zabalený v pita chlebu spolu s přísadami, jako jsou rajčata, cibule a tzatziki omáčka . Maso se dochutí solí a černým pepřem .

Historie

Grilování svislého špízu naskládaných plátků masa a jejich odřezávání během vaření bylo vyvinuto v 19. století v Burse v Osmanské říši [1] a nazývalo se döner kebab ( tur . döner kebap ).

Po druhé světové válce přivezli jehněčí doner kebab přistěhovalci z Anatolie a Středního východu [2] do Athén [3] . Výsledkem byla vynikající řecká verze, často vyráběná s vepřovým masem a podávaná s omáčkou tzatziki , které se později začalo říkat gyros [4] .

V roce 1970 už byly gyroskopem balené sendviče oblíbeným rychlým občerstvením v Aténách, stejně jako v Chicagu a New Yorku [5] [6] [7] . V té době se ještě vyráběly stohy masa ručně, i když vertikální grily začaly v USA sériově vyrábět Gyros Inc. město Chicago [5] .

Podle Margaret Garlick poprvé přišla s myšlenkou masové výroby masových kornoutů gyrosu poté, co v televizním pořadu What's My Line zhlédla ukázku toho, jak gyros vyrobil majitel řecké restaurace?. O této myšlence přesvědčila svého manžela Johna Garlicka. Po obdržení receptu od řeckého šéfkuchaře z Chicaga si pár na začátku 70. let pronajal prostor v továrně na výrobu uzenin v Milwaukee a začal pracovat na první lince na montáž hovězího a jehněčího masa na gyros na světě. Pár později prodal svůj podnik společnosti Gyros Inc., která spolu s Central Gyros Wholesale a Kronos Foods, Inc., rovněž z Chicaga, zahájila velkosériovou výrobu v polovině 70. let [7] .

Název

Jméno pochází z řeckého γύρος ( gyros , „kruh“ nebo „otočení“) a je kalkem z tureckého slova döner , z dönmek , což také znamená „otočení“ [8] .

Původně v Řecku se pokrm nazýval ντονέρ ( pron. do'ner ) [4] . V polovině 70. let bylo slovo ντονέρ v Řecku kritizováno za to, že má turecký původ [9] . Slovo gyro nebo gyros bylo už v angličtině přinejmenším v roce 1970 [5] , a spolu s γύρος v řečtině, nakonec nahradil doner kebab v řecké verzi mísy [4] . Některé řecké restaurace v USA, takový jako New York City je Syntagma čtverec , viděný krátce ve filmu 1976 Taxikář [10] , pokračoval používat jak kebab doner tak gyros odkazovat se na stejný pokrm v 70. letech [11] .

Na rozdíl od jiných oblastí Řecka je v Athénách masový pokrm souvlaki na rožni známý jako kalamaki , zatímco souvlaki je termín běžně používaný pro gyros, kalamaki a podobná jídla [12] .

Řecká výslovnost je [ˈʝiros], ale anglická výslovnost je často /ˈdʒaɪroʊ/ nebo někdy /ˈɡɪəroʊ/ nebo /ˈjɪəroʊ/ [13] .

V řečtině je gyros nominativ singulární , ale poslední "s" je často interpretováno jako anglické množné číslo [14] , což má za následek jednotné číslo gyro [15] . V částech Austrálie se slovo objevuje jako yiros ( pron. ˈjɪərɒs ), pocházející přímo z řeckého [ˈʝiros] [16] .

Vaření

V Řecku se gyros obvykle vyrábí z vepřového masa, i když se používají i jiná masa [4] . Často se používá kuřecí maso, méně časté je jehněčí nebo hovězí. Typický sériově vyráběný americký gyros se vyrábí z jemně mletého hovězího masa smíchaného s jehněčím [7] .

V případě ručního gyrosu se maso nakrájí na zhruba kulaté tenké ploché plátky, které se pak napíchají a okoření. Odvážné střihy bývají proložené. Kusy masa ve tvaru obráceného kužele jsou umístěny na vysoký, vzpřímený gril, který se pomalu otáčí před zdrojem tepla nebo brojlerem. Když je šiška uvařená, přeléváme spodní části šťávou stékající z horních částí. Když je maso hotové, nakrájí se svisle na tenké křupavé hranolky [4] [17] .

V Řecku se gyros obvykle podává v naolejovaném, lehce grilovaném kousku pita srolovaném s nakrájenými rajčaty, nakrájenou cibulí, hlávkovým salátem a hranolky , přelité omáčkou tzatziki . Někdy se místo tzatziki v severním Řecku používá kečup nebo hořčice [18] [19] [20] .

V literatuře

"Zajímalo by mě, jak si dát něco s sebou z řeckého podniku na rohu - Maggie měla ráda jejich gyros a samotnému Torreymu nevadilo jíst cheeseburgeropolisy..."

- D. Rosenberg. " Crimson Sky "

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . sv. 2, str. 1147
  2. ↑ Pouliční jídla . - Basilej: Karger, 2000. - S. 6. - ISBN 9783805569279 . Archivováno 12. prosince 2019 na Wayback Machine
  3. ↑ Sports Illustrated . 3 . Čas, Incorporated. 1955: 116. Archivováno z originálu dne 2022-03-05 . Zpřístupněno 2021-06-08 přes Google Books. Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Kremezi, Aglaia (2010). "Co je ve jménu jídla?" . V Hosking, Richard. Food and Language: Proceedings of Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 . Oxfordské sympozium o jídle a vaření. Vyhlídkové knihy. str. 203-204. ISBN  978-1-903018-79-8 – prostřednictvím Knih Google. Archivováno 9. ledna 2020 na Wayback Machine
  5. ↑ 1 2 3 Glaser, Milton. Spit and Image  / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 7. prosince 1970. Archivováno 2. ledna 2020 na Wayback Machine
  6. ↑ The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs  (4. září 1971), s. 23. Archivováno z originálu 23. března 2016. Staženo 8. června 2021.
  7. ↑ 1 2 3 David Segal . Historie Gyra se odvíjí  (14. července 2009). Archivováno z originálu 21. července 2016. Staženo 8. června 2021.
  8. ↑ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  9. ↑ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας „Nechte nás odturkovat náš jazyk“, Atény 1975, str. 62, navrhuje nahradit γυριστό ντονέρ , ale The New York Times už v roce 1971 (4. září 23/1 ) podle OED online vydání, sv .
  10. ↑ Martin Scorsese (ředitel). ' Taxi Driver ' [Film]. Obrázky Kolumbie . (1976). Čas od začátku zdroje: 0:06:05.
  11. ↑ "(neznámý název)" . New York . sv. 4. 1971. Archivováno z originálu dne 2021-06-08 . Staženo 28. 1. 2018 . doner kebab, také známý jako gyro, již známé komprimované kořeněné jehněčí pečené na vertikálním grilu, jehož plátky se podávají jako sendvič na řeckém pita chlebu Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  12. ↑ Gatsoulis, Joyce-Ann. Noc+den Atény . - ASDavis Media Group, 2006. - ISBN 9780976601302 . Archivováno 5. března 2022 na Wayback Machine
  13. ↑ „Jack in the Box stočí řecké gyro v 600 jednotkách“, Nation's Restaurant News , 21. prosince 1992. článek Archivováno z originálu 8. července 2012.
  14. ↑ GYRO |  význam v Cambridge English Dictionary . dictionary.cambridge.org . Získáno 14. července 2019. Archivováno z originálu dne 14. července 2019.
  15. ↑ Francis, Jay Greek 101 . Houston Press (9. ledna 2009). Získáno 8. června 2021. Archivováno z originálu dne 8. června 2021.
  16. ↑ Australská mapa slov, Macquarie Dictionary . Slovník Macquarie (17. dubna 2021). Získáno 8. června 2021. Archivováno z originálu dne 18. dubna 2021.
  17. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia . - ABC-CLIO, 2011. - ISBN 9780313376269 .
  18. ↑ Kraig, Bruce. Street Food around the World: Encyclopedia of Food and Culture  / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. - ABC-CLIO, 9. září 2013. - ISBN 9781598849554 . Archivováno 28. dubna 2022 na Wayback Machine
  19. ↑ Průvodce objednáním "gyros" v Řecku . Itinář . Staženo 12. prosince 2019. Archivováno z originálu 12. prosince 2019.
  20. ↑ Skvělé pouliční jídlo v Soluni: Průvodce 24 hodin denně . Řecko je . Staženo 12. prosince 2019. Archivováno z originálu 12. prosince 2019.