Párek v rohlíku

Párek v rohlíku
Angličtina  párek v rohlíku
Zařazeno do národních kuchyní
americká kuchyně
Země původu

 Německo (časná verze)

 USA (moderní verze)
Pojmenoval podle Pes
Komponenty
Hlavní houska , klobása
Možný kečup , hořčice , majonéza
Související pokrmy
Podobný kukuřičný pes , klobása v těstě
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Párek v rohlíku ( anglicky  hot dog , lit. - „hot dog“) je pokrm skládající se z smažených nebo dušených klobás podávaných v houskové části . Termín "hot dog" může také odkazovat na samotný párek. Použitá klobása je vídeňská klobása nebo párka . Názvy těchto klobás také obvykle odkazují na pokrm, ve kterém jsou sestaveny. Někteří technicky zvažují párek v rohlíku být sendvič . Přípravky a koření pro párky v rohlíku se po celém světě liší. Mezi typické koření patří hořčice , kečup , majonéza , dochucovadla a sýrová omáčka. Jako přílohy se běžně používá cibule , kysané zelí , jalapeno , chilli , strouhaný sýr , zelný salát , slanina a olivy . Odrůdy párků v rohlíku lze považovat za kořenový pes a klobásu v těstě . Mezi kulturní tradice párků v rohlíku patří Nathan's Hot Dog Eating Contest a Oscar Mayer Wienermobile .

Druhy párků v rohlíku byly kulturně dovezeny z Německa a staly se populární ve Spojených státech . V USA se z nich stalo pouliční jídlo dělnické třídy prodávané ve stáncích a vozících. Hot dog se stal úzce spojený s baseballem a americkou kulturou . Ačkoli byl párek v rohlíku spojován zejména s New Yorkem a jeho kuchyní, nakonec se ve 20. století stal všudypřítomným po celých Spojených státech . Jeho příprava se v jednotlivých regionech země liší a stává se důležitou součástí jiných regionálních kuchyní.

Historie

Slovo "Frankfurter" pochází z Frankfurtu v Německu , odkud pocházejí vepřové klobásy , které jsou podobné párkům v rohlíku. Tyhle klobásy .  Frankfurter Würstchen , byly známy již od 13. století a byly darovány lidem u příležitosti císařských korunovací, počínaje korunovací Maxmiliána II., císaře Svaté říše římské . Slovo "wiener" odkazuje na Vídeň , Rakousko , rodiště klobás vyrobených ze směsi vepřového a hovězího masa. Johann Georg Lachner, řezník z franckého města Coburg z 28.-19. století , přivezl Frankfurter do Vídně, kde k mletému masu přidal hovězí [1] .

Kdo začal podávat klobásy v housce, není jisté. Jedno z nejsilnějších tvrzení pochází od Harryho M. Stevense, který byl koncesionářem [2] . Tvrdí se, že když v roce 1901 pracoval pro New York Polo Grounds, přišel s nápadem používat malé francouzské housky k uskladnění klobás, když došel voskový papír, který používali [3] [4] .

Německý přistěhovalec jménem Feuchtwanger z Frankfurtu nad Mohanem údajně propagoval tuto praxi na americkém Středozápadě ; Existuje několik verzí tohoto příběhu s různými detaily. Podle jedné zprávy Feuchtwangerova manželka navrhla použití housky v roce 1880: Feuchtwanger prodával párky v rohlíku v ulicích St. Louis ve státě Missouri a svým zákazníkům dával rukavice, aby si mohli vzít párky, aniž by si popálili ruce. Poté, co přišla o peníze, když zákazníci rukavice nevrátili, Feuchtwangerova žena nabídla, že bude klobásy podávat v housce . Podle jiné verze Antoine Feuchtwanger nebo Anton Ludwig  Feuchtwanger servírovali ochranuklobásy v buchtách1904vvýstavěsvětovéna [7] .

Dalším možným zdrojem pro servírování párků v houskách je prodavač koláčů Charles Feltman na newyorském Coney Islandu . V roce 1867 vyrobil vozítko se sporákem, na kterém se vařily klobásy, a přihrádkou pro uchování čerstvosti buchet, ve kterých se podávaly. V roce 1871 si pronajal pozemek na stavbu stálé restaurace a podnik se rozšířil [8] .

Etymologie

Termín “ pes ” byl používán zaměnitelně s klobásou od 1800s, možná kvůli obviněním, že výrobcové klobásy používají maso psa v jejich klobásách [1] .

V Německu byla konzumace psího masa běžná v Sasku , Slezsku , Anhaltsku a Bavorsku v 19. a 20. století [9] [10] [11] . Podezření, že párky obsahují psí maso, bylo „někdy oprávněné“ [12] .

První použití termínu „párek v rohlíku“ ve vztahu k klobásám se objevilo v Evansville Daily Courier ( Indiana ) 14. září 1884: „Dokonce i nevinnému ‚klobáskovi‘ bude zakázáno rozdávat párky v rohlíku na rohu ulice.“ [13] .

To bylo použito pro klobásu v střívku v Paterson Daily Press ( New Jersey ) 31. prosince 1892: “' hot dog ' byl rychle vložen do díry v buchtě” [14] .

Následná použití zahrnují New Brunswick Daily Times ( New Jersey ) 20. května 1893, New York World 26. května 1893 a Knoxville Journal ( Tennessee ) 28. září 1893 [15] .

Podle jednoho příběhu bylo použití celého termínu „hot dog“ (v odkazu na klobásu) vytvořeno karikaturistou z novin Thad Dorgan kolem roku 1900 v karikatuře zobrazující prodej párků v rohlíku během baseballového zápasu New York Giants na stadionu Polo. Důvody“ [1] . Dorganovo nejranější použití termínu „hot dog“ však neodkazuje na baseballový zápas na hřišti, ale na cyklistický závod v „ Madison Square Garden “, v The New York Evening Journal z 12. prosince 1906 termín „ párek v rohlíku“ ohledně klobás se již používal [15] .

Zajímavosti

Kolem světa

Spojené státy americké

V USA se termínem „hot dog“ rozumí jak samotná klobása, tak kombinace klobásy a housky . V průběhu let se objevilo mnoho přezdívek odkazujících na kteroukoli z nich, včetně „klobásy“, „franc“, „ wiener “, „kůň“ a „žhavý“. Každý rok Američané zkonzumují 20 miliard párků v rohlíku [18] . Kiosky a food trucky prodávají párky v rohlíku na ulicích a dálnicích. Potulní prodejci párků v rohlíku prodávají své produkty poblíž stadionů a baseballových hřišť. V obchodech s potravinami se párky v rohlíku chovají na otočných stojanech. 7-Eleven prodává nejvíce smažených párků v rohlíku v Severní Americe - 100 milionů ročně [19] . Párky v rohlíku se také často vyskytují na dětském jídelníčku restaurací. Řetězce rychlého občerstvení obecně neprodávají párky v rohlíku z důvodu kratší trvanlivosti, složitějších náplní a úprav a nesplnění očekávání spotřebitelů [20] .

Galerie

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Slovní mýty: Odhalování lingvistických městských legend. — ISBN ISBN 978-0-19-517284-3 .
  2. ↑ Derbyho nárok na párek v rohlíku . BBC (13. srpna 2008). Staženo: 8. června 2022.
  3. ↑ Ringolsby, Tracy Otázky a odpovědi s prapravnukem vynálezce párků v rohlíku . Oficiální stránky Major League Baseball (18. března 2017). Staženo: 8. června 2022.
  4. ↑ Harry Stevens – Král párků v rohlíku z Niles, Ohio . Niles Historical Society (2008). Staženo: 8. června 2022.
  5. ↑ KiteFly Web Design – kitefly.com. Historie párků v rohlíku . hotdogchicagostyle.com. Staženo: 5. března 2012.
  6. ↑ Allen, Beth; Westmoreland, Susan (ed.) (2004). Dobrý úklid Velká americká kuchařka klasiky . New York: Hearst Books. p. 49.
  7. ↑ Rychlé občerstvení. - ISBN ISBN 978-0-8018-6109-3 .
  8. ↑ McCullough, Ed. Starý dobrý Coney Island: Sentimentální cesta do minulosti: nejbouřlivější, skandální, rapscallion, nádherný, bojovný, velkolepý, slavný, úžasný, hravý ostrov na Zemi  : [ eng. ] . - Fordham Univ Press, 1957. - S. 234-236. — ISBN 9780823219971 .
  9. ↑ Geppert, P (1992-10-01). „[Porážka psů v Německu v 19. a 20. století se zvláštním zřetelem na oblast Mnichova]“. Berliner und Munchener tierarztliche Wochenschrift [ německy ] ]. 105 (10): 335-42. PMID  1463437 . Německý název, "Hundeschlachtungen in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des Raums München"
  10. ↑ „Německý trh s psím masem; Spotřeba špičáků a koní je na vzestupu“ (PDF) . The New York Times . 23. června 1907 Získáno 20.01.2008 .
  11. ↑ "Měsíční konzulární a obchodní zprávy" . 64 (240-243). United States Bureau of Manufactures, Bureau of Foreign Commerce, Dept. obchodu; Bureau Of Manufactures, Bureau Of Foreign Commerce; Statistický úřad, odd. obchodu a práce. 1900 _ Získáno 29.09.2009 .
  12. ↑ párek v rohlíku | Hledat online etymologický slovník . www.etymonline.com . Staženo: 27. června 2022.
  13. ↑ Domovská stránka : Oxfordský anglický slovník  . www.oed.com . Staženo: 27. června 2022.
  14. ↑ Domovská stránka : Oxfordský anglický slovník  . www.oed.com . Staženo: 27. června 2022.
  15. ↑ 1 2 Popik 2004 : " Hot Dog (mýtus Polo Grounds a původní monografie) "
  16. ↑ Den v rohlíku: kde nohy rostou z "hot dogu" . RIA Novosti (18. července 2008). Datum přístupu: 7. října 2008. Archivováno z originálu 20. února 2012.
  17. ↑ Rekord na US Hot Dog Eating Championship. 74 za 10 minut. life.ru.
  18. ↑ Statistiky spotřeby | NHDSC . www.hot-dog.org . Datum přístupu: 26. srpna 2020.
  19. ↑ Zábavná fakta . web.archive.org (3. července 2012). Datum přístupu: 26. srpna 2020.
  20. ↑ Alyssia Alleyneová. Párky v rohlíku jsou americké jídlo, tak proč nejsou základem rychlého občerstvení?  (anglicky) . Magazín MEL (6. července 2020). Datum přístupu: 26. srpna 2020.