Frankfurtské párky ( Frankfurt párky , německy Frankfurter Würstchen ) jsou tenké uzené vařené párky výhradně z vepřového masa v jedlém přírodním střívku . Gastronomická specialita Frankfurtu nad Mohanem , v mnoha rodinách se na Štědrý den tradičně podávají frankfurtské klobásy na sváteční stůl . Profesní sdružení frankfurtských řezníků pořádá soutěž mezi více než čtyřmi desítkami místních výrobců o nejlepší frankfurtské klobásy [1] .
Mleté maso na frankfurtské párky se připravuje z vepřového masa a sádla s přídavkem sněhového ledu, dusitanové konzervační směsi a koření: sůl, pepř, paprika , muškátový oříšek , koriandr a zázvor. Frankfurtské párky jsou 15-20 cm dlouhé, 2-3 cm v průměru a váží 50-70 g [2] . Jsou formovány v párech do skořápky tenkých a jemných ovčích střívek. Díky nízkoteplotnímu uzení na bukovém uhlí suchými a mokrými pilinami při teplotě 50-55 °C získávají frankfurtské párky zlatožlutou barvu [3] a zvláště rafinované aroma, ale zároveň ztrácejí vlhkost a mohou vypadat poněkud scvrkle [4] . Aby se tomu zabránilo po uvaření, frankfurtské párky se chladí ve studené vodě. Před použitím se nevaří, ale pouze ohřívají v horké vodě asi 8 minut, aby nepraskli. Signaturní klobásy se ve Frankfurtu obvykle podávají v páru [3] s bramborovým salátem [2] nebo místní čočkovou polévkou [5] , jedí se také jednoduše s chlebem a hořčicí nebo křenem .
Od 13. století je Frankfurt proslulý smažením klobás , pod názvem "korunovace" u příležitosti korunovací císařů Svaté říše římské pohostil měšťany a na náměstí Römerplatz pečené býky pečené na rožni . Recept na ty vepřové klobásy se nedochoval, ale nebyly tak rafinované jako moderní frankfurtská klobásová specialita. Předpokládá se, že mleté maso pro ně bylo připravováno bez dusitanového solení výhradně z vepřového masa, protože frankfurtští řezníci byli zákonem striktně rozděleni na ty, kteří pracují s vepřovým masem a ty, kteří pracují s hovězím [2] . Míchání mletého hovězího a vepřového masa bylo zakázáno, podle jedné verze, podle kašrut , pro velkou židovskou komunitu ve městě. Z hovězího se ve Frankfurtu připravovaly další uzeniny , které jsou mezi znalci frankfurtských uzenin dodnes považovány za výraznější specialitu. Podle receptu uvedeného v klasice Willyho Schmidta The Butcher's Craft z roku 1910 se mleté maso na frankfurtské klobásy připravovalo z masa a sádla v poměru 2:1, přidala se voda a dochutila solí, pepřem, muškátovým oříškem a ledkem [6] . Nejpozději počátkem 19. století, před prodejem, se frankfurtské klobásy začaly udit , hotový výrobek byl balen do dřevěných krabic posouvaných pergamenovým papírem , čímž získaly originální a typický čtvercový tvar v kříži. sekce.
Opravdová obliba frankfurtských párků přišla z Vídně , kam se na přelomu 18. a 19. století přestěhoval z Frankfurtu řezník Johann Georg Laner . Od roku 1805 obchodoval ve Vídni s klobásami vlastní výroby z mletého vepřového a hovězího masa , což ve Frankfurtu nesmělo [3] , nazval je však „Frankfurt“ na počest města, kde se vyučil řezníkem [ 7] a pod názvem „Frankfurter“ se staly známými po celém světě. V reakci na to zaregistroval Frankfurt v roce 1860 název „Frankfurtské klobásy“ podle místa původu. Od roku 1929 smí název „Frankfurtské klobásy“ používat pouze výrobci z tohoto regionu, včetně Darmstadtu a Offenbachu [1] , proto se frankfurtské klobásy vyráběné ve Vídni v Německu nazývají „ vídeňské “ – „wienerle“ [8] [ 9] a jsou považovány za typ Frankfurt [3] . Frankfurtské klobásy jsou považovány za měkčí a šťavnatější než klobásy vídeňské. Klobásy vyrobené podle frankfurtské receptury mimo oblast Frankfurtu jsou označeny jako "Frankfurtské párky" [2] .