| Bramborový salát | |
|---|---|
| Kartoffelsalat | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Rakouská , německá , česká kuchyně | |
| Země původu | Německo |
| Komponenty | |
| Hlavní |
bramborová cibule |
| Možný | majonéza , vinaigrette , jogurt |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Bramborový salát je oblíbeným pokrmem evropské kuchyně , především české , německé a rakouské . Později se rozšířila po celém světě, začala zahrnovat širokou škálu přísad a přísad. Podáváme jako studený předkrm nebo jako přílohu. Salát se také používá jako vegetariánské, libové a dietní jídlo.
Jedná se o vařený bramborový salát s dalšími přísadami ( cibule , opražená slanina , nakládaná okurka ). Jako dresink se používá majonéza nebo vinaigrette dressing , někdy jogurt a horký masový vývar [1] .
Již v nejstarším úplném popisu brambor, který v roce 1597 vytvořil anglický botanik John Gerard , je zmíněno použití brambor jako přísady do salátu. Tento důkaz je považován za jeden z prvních písemných odkazů na použití brambor v salátech [2] . Ve vědeckém popisu brambor, podaném v knize „Historie vzácných rostlin“ od botanika Karla Clusia , je mimo jiné uvedeno, že se konzumuje také vařený „s olejem, octem a solí“ [3] . V alžbětinské Anglii se brambory pekly v popelu a jedly se s olejem, octem a pepřem, nebo se „kořenily jakýmkoli jiným způsobem, na který by někdo zběhlý ve vaření mohl myslet“ [4] . V době Gerarda a Clusia si brambory ještě nezískaly oblibu jako důležitá zemědělská plodina a byly používány poměrně zřídka. S rostoucí úlohou brambor jako důležitého potravinářského produktu se bramborový salát rozšířil po celé Evropě (zejména v německy mluvících zemích a oblastech vlivu německé kultury) a později po celém světě, kde se mu často říká „německý salát“ [5 ] .
Populární americký bramborový salát s největší pravděpodobností vznikl z receptů, které do USA přinesli němečtí a evropští osadníci v 19. století a recepty na salát byly zahrnuty do amerických kuchařek z 19. století [2] . Důkazem, že salát získal uznání a distribuci, může být fakt, že Alexandre Dumas (otec) uvádí svůj recept ve svém „Velkém kulinářském slovníku“ ( francouzský Grand Dictionnaire de cuisine , vydaný posmrtně v roce 1873): „Uvařte a vychladněte brambory, nakrájejte na plátky a koření jako salát s bylinkami“ [6] .
Receptů na bramborový salát existuje obrovské množství a v mnoha německých státech se mohou výrazně lišit [5] [7] . Známé jsou tedy varianty bavorské, švábské, bádenské, francké a hesenské. Salát byl pojmenován také podle měst Německa, mezi něž patří Berlín, Drážďany, Düsseldorf, Frankfurt a nejznámější z nich - Mnichov [8] . Na bramborové saláty se obvykle používají nestravitelné odrůdy brambor s nízkou hladinou škrobu (například Kipfler, nebo baby brambory) [9] [10] , aby při rozmixování kousky brambor neztratily svůj tvar. Někdy se brambory na bramborový salát uvaří předem, den předem, aby získal další tvrdost. V některých receptech se brambory krájí horké ihned po uvaření, protože tak lépe absorbují marinádu . K přípravě bramborového salátu se hodí jak loupané brambory, tak loupané brambory ve slupce [5] .
Bramborový salát je oblíbenou přílohou mnoha jídel. Často se podává s klobásami nebo kotletami , stejně jako smažené ryby . Klasickou přílohou k vídeňskému řízku je bramborový salát . Tradičně je to jídlo podávané na Vánoce a Nový rok , zejména v protestantských rodinách na Štědrý den , jako postní jídlo [7] [11] [12] . Salát je také jedním z kulinářských atributů Oktoberfestu [13] [14] .
Bramborový salát je opakovaně zmiňován v dílech literatury a filmu. Podle spisovatele V. A. Gilyarovského žila rodina A. P. Čechova v prvních letech po přestěhování do Moskvy celkem skromně, ale doma pořádala večery, kterých se často účastnila i tvůrčí inteligence: „Byly to zábavné večery! Všechno, počínaje večeří, která se téměř vždy podávala se slavným bramborovým salátem Taganrog se zelenou cibulkou a olivami, vypadalo velmi skromně, „ale tyto večeře byly prodchnuty“ zvláštní vřelostí, srdečností a srdečností. Později, když byl Čechov uznán jako spisovatel a dramatik, se finanční situace rodiny zlepšila a tyto večery získaly bohatší charakter: „naše večeře končily“ Čechovovým salátem – bramborami, cibulí a olivami – a čajem s horkými bagety. ..“ [ 15] [16] .
Ernest Hemingway ve svých dopisech opakovaně zmiňoval bramborový salát jako oblíbené levné jídlo z doby svého pařížského života, jeho popis a chuťové vjemy citoval ve svých literárních dílech. Když své sestře Marceline doporučoval pařížské památky a podniky, v červnu 1928 napsal: „Zajděte do Brasserie Lipp na bulváru Saint-Germain (je naproti Cafe des Deux Magots ), dejte si pivo, objednejte si bramborový salát a vrtulník . Nejlepší pivo v Paříži“ [17] . Ve své autobiografické knize Prázdniny, které jsou vždy s tebou Hemingway při vzpomínce na své návštěvy v brasserie Lipp , kde se podávala alsaská kuchyně , napsal toto: „Bramborový salát byl dobře připravený a ochucený octem a červenou paprikou a olivovým olej byl výborný. Salát jsem posypala černým pepřem a chleba namočila do olivového oleje. Po prvním hltavém doušku piva jsem začal pomalu jíst a pít“ [18] . Také bramborový salát je opakovaně zmíněn v Hemingwayově zvažovaném poloautobiografickém románu Ostrovy v oceánu .
Bramborový salát je uveden v seriálu Simpsonovi 25, epizoda 18 , kde Homer Simpson umírá na přejídání, ale je klonován. Homer se přes Margeiny prosby o dietu vrátí domů, sní bramborový salát své ženy a „znovu“ zemře. Na jeho pohřbu Bart odhalí, že jeho otec „nepochybně miloval bramborový salát“.