Belyash

Belyash , peremyach (z tat. pәrәmәch, vak balesh a bašk. vaҡ balesh [2] ) je pokrm tatarské , baškirské , kalmycké , kazašské [1] kuchyně. Belyashi byly široce používány v SSSR jako pouliční jídlo v nádražních bufetech [3] .

Je to otevřený koláč z nekynutého nebo kynutého těsta s mletým masem, smažený na oleji.

Název pochází ze slova belish , které se v tatarské a baškirské kuchyni nazývá velký pečený koláč z nekynutého těsta s různými náplněmi, nejčastěji z masa nakrájeného na kousky a smíchaného s bramborami nebo ve vzácných případech s prosem či rýží . někdy v podobě pokrmu vařeného v hrnci s „pokličkou“ z nekynutého těsta.

Belyash v kalmycké kuchyni se vyrábí z jehněčího a hovězího masa.

Belyash ve slovanské kuchyni se vyznačuje přidáním vepřového masa k mletému hovězímu masu, což je podle náboženských tradic mezi muslimskými Tatary nebo Baškirci nepřijatelné. Při přípravě belyashi mohou použít buď tučné hovězí nebo jehněčí maso.

Z tat. pәrәmәch byl název udmurtského nekvašeného tvarohového perepech .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Kuchařství, 1955 .
2. ↑ Achmetzyanov, 1969 .
3. ↑ Recept na nostalgické bílé

Literatura

• Lutovinova I.S. Pie // Slovo o ruském jídle. - Petrohrad. : Avalon, 2005. - S. 132. - 288 s.
• 2523. Beljaši (kazašská jídla) // Kulinářské / Ch. vyd. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 803. - 960 s.
• Achmetzyanov Yu. A. Vak belish // Tatarská jídla. - Kazaň: Tatarské knižní nakladatelství, 1969. - S. 95-97. — 271 s.