Quiche (koláč)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 23. února 2020; kontroly vyžadují 12 úprav .

Quiche ( francouzsky  quiche z němčiny  Kuchen  - pie [1] ) je pokrm francouzské kuchyně .

Jako základ se bere quiche lorraine ( fr.  quiche lorraine , Lorraine pie) – podle francouzského názvu Lorraine, odkud se do francouzské kuchyně dostalo. Jedná se o listový koláč ( otevřený koláč ) se základem z krájeného těsta, náplň ze směsi vajec, smetany nebo mléka a sýra (původně Gruyère ), zakysaná smetana 35% a s uzeným hrudí ( fr.  lardon , lardon ), nakrájené na tenké tyčinky.

Existují různé varianty quiche, od „alsaského quiche“ se smaženou cibulkou až po nejrůznější kombinace zeleniny, ryb a masa.

Etymologie

Slovo je poprvé doloženo ve francouzštině v roce 1805 a v roce 1605 v lotrinském jazyce . První anglické použití, „quiche Lorraine“, bylo zaznamenáno v roce 1925. Další etymologie je nejasná, ale může souviset s německým slovem Kuchen s významem „koláč“ nebo „koláč“ [2] [3] .

Historie

Quiche je považován za francouzské jídlo; používání vajec a smetany v cukrářství se však v anglické kuchyni praktikovalo minimálně již ve 14. století a v italské minimálně již ve 13. století [4] . Recepty na vejce a smetanu pečené v těstě obsahující maso, ryby a ovoce jsou označovány jako Crustardes of flesh and Crustade ve 14. století The Forme of Cury [5] a v kuchařkách z 15. století, jako je italská Libro de arte coquinaria [6] ] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Willan A. The Country Cooking of France . - Chronicle Books, 2007. - S. 46. - 392 s. — ISBN 9780811846462 .
  2. ↑ QUICHE: Definice QUICHE . www.cnrtl.fr . Získáno 30. září 2020. Archivováno z originálu dne 4. března 2016.
  3. ↑ Domovská stránka : Oxfordský anglický slovník  . www.oed.com . Datum přístupu: 30. září 2020.
  4. ↑ Storia origine delle torte salate . www.taccuinigastrosofici.it . Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 8. srpna 2017.
  5. ↑ Hieatt, Constance B. Butler, Sharon. Curye on Inglysch : Anglické kulinářské rukopisy čtrnáctého století (včetně Forme of Cury) . - Vydáno pro Early English Text Society nakladatelstvím Oxford University Press, 1985. - ISBN 0-19-722409-1 , 978-0-19-722409-0.
  6. ↑ Austin, Thomas, ed. "Starověká italská kuchařka". — Dvě kuchařky z patnáctého století.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích