Charlotte
| Charlotte | |
|---|---|
| fr. Charlotte | |
| Charlotte s čokoládou | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzština | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Mouka nebo chléb, jablka, máslo |
| Související pokrmy | |
| Podobný | jablečný koláč |
 Recept na Wikiknihách | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Charlotte (z fr. Charlotte ) - sladký dezert z jablek pečených v těstě - varianta jablečného koláče . Classic charlotte je německý sladký pokrm vyrobený z bílého chleba, pudinku , vajec, ovoce a likéru .
Klasický recept
Myšlenka klasické charlotte byla vypůjčena z angličtiny : charlotte je druh pudingu , který se obvykle podává teplý. Dno formy vymažeme chlebem namočeným v másle nebo vaječné směsi. Na chléb se položí vrstva hotových jablek (vařených s cukrem nebo pyré) a přikryje se vrstvou namočeného chleba. Můžete vytvořit více vrstev. Charlotte se pak peče v troubě a podává se teplá se zmrzlinou , šlehačkou nebo sladkými omáčkami .
Charlotte lze vařit s různými náplněmi, nicméně jablečná náplň je nejrozšířenější kvůli dostupnosti a levnosti jablek v Evropě . Jablečná charlotta se tradičně peče na podzim po sklizni jablek. Místo jablek si můžete vzít hrušky , švestky a další ovoce a bobule. Ovocnou vrstvu můžete nahradit i smetanou nebo čokoládovou pěnou .
Charlotte v ruštině
Ruská šarlotka byla vynalezena v Londýně na počátku 19. století francouzským kuchařem Marie Antoine Karem , který byl ve službách Alexandra I. Zpočátku se pokrmu říkalo charlotte à la parisienne (Pařížská charlotta), později se dezert proslavil po celém světě pod názvem charlotte russe (rusky charlotta). K výrobě ruské charlotty se forma vyloží savoiardi sušenkami nebo hotovou sušenkou a naplní se bavorským krémem a šlehačkou . Poté by měl být dezert ochlazen, dokud neztuhne.
V sovětských dobách byla v rámci boje proti „ tlačení před Západem “ přejmenována na „jablkovou babičku“ [1] . Kniha chutných a zdravých potravin z roku 1952 tento recept označuje jako „charlotte“. A ve vydání z roku 1955 - "babička bílého chleba s jablky" [2] .
V současné době se na území SNS charlotte nazývá snadno připravitelný jablečný koláč , což je sušenka plněná nakrájenými jablky.
Etymologie jména
Existuje několik verzí původu názvu pokrmu. Podle jednoho z nich tento recept navrhla královna Charlotte , manželka britského krále Jiřího III . Podle jiné verze pochází název dezertu z OE. charlyt , což znamená pokrm z rozšlehaných vajec, cukru a mléka. V 15. století byl masový pokrm se stejným názvem oblíbený i v Anglii. Existuje romantický příběh o beznadějně zamilovaném kuchaři, který dezert, který vymyslel, věnoval dámě svého srdce Charlotte.
Podle jiné verze bylo na konci 19. - začátku 20. století v Rusku mnoho německých pekáren, ve kterých se tento koláč připravoval ze zbytků chleba a pekařských výrobků. Rusové se zasmáli a řekli, že manželky Němců šetří peníze a dokonce připravují koláče z sušenek, a samy manželky, obecně řečeno, byly za zády nazývány Charlotty, protože to bylo docela populární jméno, které se již stalo pojmem pro všechny. Němka žijící v Rusku.
Poznámky
- ↑ N. I. Kovalev, 1995 , s. 274.
- ↑ Kniha o chutném a zdravém jídle / I. K. Sivolap . - Moskva: Pishchepromizdat, 1955. - S. 322.
Literatura
- Avdeeva E. A. Charlotte s jablky // Kompletní kuchařka ruské zkušené hospodyňky aneb průvodce snižováním výdajů v domácnosti. - Petrohrad. : Edice knihkupce D. F. Fedorova, 1875. - S. 293. - 523 s.
- Ratushny A. S. Apple charlotte // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 432. - 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pokhlebkin VV Charlotte (charlotte) // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 408. - 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Alan Davidson. Oxford Companion to Food . - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - S. 159. - ISBN 0192806815 .
- Kovalev N. I. Shchi // Pokrmy ruského stolu. Historie a jména. - Petrohrad. : Lenizdat , 1995. - S. 9-21. — 317 s. — 10 000 výtisků. — ISBN 5-289-01718-6 .
- Charles Sinclair. apple charlotte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 29. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .