Pastilla

Pastilla ( španělsky  pastela nebo pastilla , arabsky بسطيلة ‎ - "bastilla", البسطيلا ‎ nebo الباستيلا ‎) je tradiční vrstvený pokrm andaluské a marocké kuchyně se slanou chutí, masový koláč [2. ] Podle jedné verze pastilku přinesli do severní Afriky Maurové během jejich masové migrace ze Španělska v 16. století [3] .

Tradičně se pastilla vyráběla z dýně (maso mladých holubů). Nyní v Alžírsku je hlavní složkou pokrmu holubí nebo kuřecí maso [4] ; V Maroku se rozlišují dvě odrůdy pastilly – z drůbežího masa a z mořských plodů [5] . Pastilla často působí jako předkrm [6] .

Dort v sobě spojuje sladkou i slanou chuť (v různých vrstvách). Jeho doplňkovými složkami jsou cibule, petržel, omáčka a různá koření (mleté ​​mandle , cukr, skořice , koriandr atd.) [7] .

V kuchyni marockých sefardských Židů se pastilla vyrábí s olivovým olejem nebo margarínem přidaným, aby nedošlo k porušení košer . Stále oblíbenější je přitom verze, kdy se místo velkého koláče na stůl podávají malé „individuální“ pečící prvky [8] .

Drůbeží pastilka

Drůbeží pastilka se dnes obvykle vyrábí z kuřecího masa. Pokrm v sobě spojuje slané a sladké chutě, křupavé palačinky z tenkého fylo těsta [9] a mleté ​​drůbeží maso, předem osmažené na pánvi a poté vařené ve vývaru [10] . Mandlové ořechy se opraží, rozdrtí a spojí s moučkovým cukrem a skořicí. [jedenáct]

Pastilla z mořských plodů

Pastilka z mořských plodů obvykle obsahuje ryby a další mořské plody, stejně jako nudle. Na rozdíl od drůbeží pastilky tento typ pokrmu nemá sladkou chuť a je pikantnější. Podle toho se nesype moučkovým cukrem a skořicí, ale strouhaným sýrem a ozdobí plátky citronu. Tato verze pastilky se často podává na svatbách [12] .

Poznámky

  1. ↑ Galie, Anny (27. 11. 2019). „Bastila a archivy nenapsaných věcí“ Archivováno 13. prosince 2019 na Wayback Machine . maydan.
  2. ↑ Pastilla . Získáno 23. prosince 2019. Archivováno z originálu 10. června 2017.
  3. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 svazky : [Čtyři svazky]] : [ eng. ] . — ABC-CLIO, 25.05.2011. — ISBN 978-0-313-37627-6 . Archivováno 29. června 2021 na Wayback Machine
  4. ↑ Philip M. Allen. Afrika cestovatele: Průvodce celým kontinentem  / Philip M. Allen, Aaron Segal. - Hopkinson & Blake, Publishers, 1973. - S. 83. - ISBN 978-0-911974-07-2 . Archivováno 29. června 2021 na Wayback Machine
  5. ↑ Don Philpott. Svět vína a jídla: Průvodce odrůdami, chutěmi, historií a páry . — Rowman & Littlefield Publishers, 20. října 2016. — S. 278. — ISBN 978-1-4422-6804-3 . Archivováno 29. června 2021 na Wayback Machine
  6. ↑ Fodor's Travel Publications, Inc. Fodorovo Maroko . - Fodors Travel Publications, 2012. - S.  19 -. - ISBN 978-0-307-92832-0 .
  7. ↑ Pastilla Marocký holubí koláč . Získáno 23. června 2013. Archivováno z originálu 1. března 2012.
  8. ↑ Solomonov, Michael. Zahav: Svět izraelské kuchyně. — HMH, 2016.
  9. ↑ Pastilla. Video recept . Food.ru. _ Získáno 30. června 2021. Archivováno z originálu dne 9. července 2021.
  10. ↑ Bastilla s kuřecím masem . www.kulina.ru _ Získáno 30. června 2021. Archivováno z originálu dne 9. července 2021.
  11. ↑ Recept na pastilku - Recept na Bastilla - Delicious Techniques . norecipes.com . Získáno 30. června 2021. Archivováno z originálu dne 31. prosince 2013.
  12. ↑ في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم  الهدداياقسططقا وط مجلة سيدتي (5. září 2016). Staženo 21. února 2020. Archivováno z originálu 9. března 2017.