| pastrmalia | |
|---|---|
| vyrobeno. Pastrmalia | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Makedonská kuchyně | |
| Země původu | Severní Makedonie |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso, těsto |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Basturma , chačapuri |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pastrmalia ( Maced . Pastrmalia ) je tradiční koláč makedonské kuchyně. Jedná se o otevřený oválný koláč s nakrájenými kousky masa nahoře. Název pochází ze slova „pastrma“ – solené a sušené jehněčí maso , které se zase vrací k tureckému slovu „pastırma“ ( basturma ). Každý rok se v Makedonii koná festival „Pitiyada“, jehož jedním z hlavních jídel je pastrmalia. Rekordní pastrmalia byla připravena v roce 2016 ze 40 kg těsta, 50 kg masa a 580 vajec: hmotnost koláče byla 55 kg, délka 4 m, celkem jej vyzkoušelo 70 000 lidí, kteří ochutnali 17 000. porce [1] .
Existuje několik možností receptů na pastrmalia. Jeden z receptů je tradiční pro město Stip . Zpočátku se odebírá vepřové maso , které se nakrájí na malé kostičky a smíchá se solí, červeným a černým pepřem a přes noc louhuje. Druhý den se těsto zadělá bez droždí, rozdělí na 3-4 díly a chvíli nechá, poté se vykreslí do tvaru lodičky a peče se bez oleje. Poté se do ní nalijí dvě lžíce sádla a těsto se peče 35 minut při teplotě 250 °C do zhnědnutí. Poté se očistí od oleje a peče dalších 5 minut, poté přidáme maso a dalších 15 minut louhujeme [2] .