Kiravets

Kiravets
Zařazeno do národních kuchyní
Mari kuchyně
Komponenty
Hlavní těsto
maso
cibule
jáhly
zelí
Související pokrmy
Podobný kurnik

Kyravets ( název se vyskytuje i v ruskojazyčných textech kravets ; Gornomar. kyravets, kurnyk ) - horské mariské národní jídlo, kulatý masový koláč . Plněné několika druhy masa a cereálií.

Recept

Vyrábí se z nekynutého nebo kynutého těsta vyváleného v mouce. Dvě velké palačinky se vyválí válečkem jako na cheesecake nebo koláč a horní má poloviční velikost než spodní. Velký kruh se položí na vymaštěnou pánev s vysokými okraji nebo hliněný podšálek – misku vyhýbat se, přičemž okraje těsta visí dolů. Oloupané a namočené jáhly se nanesou na dno tenkou vrstvou . Nahoru položte kousky masa proložené cibulí . Vznikne vrstva o tloušťce až 10 cm, položte bobkový list pro chuť , posypte malou částí soli a přidejte trochu čistého sněhu, abyste dodali nádheru.

Shora se uzavírají malým kroužkem a spojují jejich okraje, krásně štípají. Také přelité kapustovými listy . Celé kyravety se přikryjí kovovou miskou a zahřejí.

V současné době se kyravety vaří trochu jinak. Místo zelných listů se dávají syrové hadry nebo tenká vrstva těsta z žitné mouky, když je koláč hotový, lze jej snadno odstranit.

V teple, v zavřené troubě se maso velmi dobře dusí, v páře. Z kousků slaniny, tající, stéká tuk na dno, jáhly a dno misky jsou jím nasyceny.

Etymologie

Obě jména Mari jsou vypůjčena z ruského jazyka: kyravets  - "karavaets", kurnyk  - "kurnik".

Kyravets jako rituální pokrm

Kyravets je nejuctívanějším obětním pokrmem hory Mari. V současné době se připravuje téměř při všech rituálech v období podzim-zima a pro nejočekávanější milé hosty. V závislosti na ročním období se připravovalo dříve z různých druhů masa: uprostřed léta - z jehněčího, na podzim - z ptáků, na podzim a v zimě - z vepřového a hovězího masa, myslivci - ze zajíce. A teď při pořádání svatby se místo kyravet peče velký rybí koláč.

Národní značka

Na konci roku 2018 Federální služba pro duševní vlastnictví (Rospatent) zaregistrovala kyravety jako první národní značku Mari El [1] . Předtím byl koláč značkou jednoho okresu Gornomariysky .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Z koláče Kravets se stala značka Mari El. MariUver . Získáno 13. července 2019. Archivováno z originálu dne 8. června 2019.

Literatura

Odkazy