Zahradní zelí

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 22. května 2022; kontroly vyžadují 12 úprav .
zahradní zelí
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:ZelíKmen:BrassiceaeRod:ZelíPohled:zahradní zelí
Mezinárodní vědecký název
Brassica oleracea L.

Zelí [2] :460 ( lat.  Brássica olerácea ) je dvouletá rostlina z rodu Kapusta ( lat.  Brassica ) z čeledi kapustovité (brukvovité) , zemědělská plodina.

Botanický popis

Lodyha je vysoká, listnatá.

Listy jsou holé, šedé nebo modrozelené. Spodní listy jsou velmi velké, lyrovitě zpeřené, těsně u sebe, s výraznou žilnatinou [2] , řapíkaté , shromážděné v přízemní růžici, těsně přiléhající k sobě a kolem stonku (pařezu) tvoří hlávku zelí . Horní listy jsou přisedlé, podlouhlé. Lodyžní listy jsou víceméně amplexické [2] .

Květy jsou velké v mnohokvětém hroznu . Sepaly a tyčinky vzpřímené. Koruna světle žlutá, vzácně bílá.

Lusky jsou velmi velké, až 10 cm dlouhé, vyřazené. Nos je tlustý, tupý, krátký, 4-6 mm, zřídka 15 mm dlouhý. Semena jsou velká, tmavě hnědá, asi 2 mm dlouhá, kulovitá, lehce buněčná [2] :460 .

Rozšíření a stanoviště

Divoký příbuzný zahradního zelí zatím nebyl založen. A. Decandol věřil, že roste podél pobřeží jižní Anglie a Irska , severozápadní Francie , na Helgolandu , v Dánsku a podél severních břehů Středozemního moře poblíž Nice , Janova a Luccy .

Podle E. N. Sinskaya je „původem a rozšířením zahradního zelí ve volné přírodě oblast Středozemního moře (podél mořského pobřeží)“ [2] : 460 .

Gruzínský vědec G. Japaridze věří, že vlastí zelí není pobřeží Středozemního moře, ale Kolchidská nížina v Gruzii , protože právě v těchto místech se nachází vzácná odrůda rostlin podobných zelí, které se nazývají „kezhera“ [ 3] .

Chemické složení

Cukr , minerální soli ( síra , vápník , draslík , fosfor ), vláknina , tuky , laktáza , lipáza , proteáza a další enzymy , fytoncidy , vitamín A , vitamín B1 , vitamín C , vitamín P , vitamín K , vitamín B6 , vitamín U a další vitamíny .

Čerstvé bílé zelí obsahuje tolik vitaminu C jako pomeranče a citrony , brusel a květák  - 1,5-2krát více. Zelí má vysoký obsah vitamínu P , na druhém místě po petrželce a špenátu [4] .

Pěstování zahradního zelí

Zelí se zpravidla pěstuje v sazenicích, zejména raných odrůdách . Takže ve východní části Evropy se semena pro sazenice zelí začínají vysévat od konce ledna. Hotové sazenice se vysazují na otevřeném prostranství současně s výsevem raných obilovin (u raných odrůd zelí) od druhé poloviny března do začátku dubna. Zelí se sklízí selektivně, když hlávky rostlin ztvrdnou a dosáhnou zralé normální velikosti (asi 1 kg). Za optimálních podmínek prostředí a dostupnosti potřebných hnojiv (dusičnan amonný a další) můžete získat další, druhou úrodu zelí. Aby toho bylo dosaženo, ihned po sklizni první plodiny je třeba aplikovat dusíkatá hnojiva v množství 25 g dusičnanu amonného na 15 rostlin. Ve svazcích listů by mělo být ponecháno několik vyrašených pupenů a zbytek by měl být odstraněn.

Pozdní odrůdy zahradního zelí lze pěstovat bezsemenným způsobem, zatímco pro získání dobrých a rovnoměrných sazenic musí být hnízda se semeny mulčována humusem , pokryta plastovým obalem atd. Pokud se tak nestane, pak i s krátkým sucho, klíčky nemusí vyrašit.

Pro sklizeň zelí se používají sklízeče zelí , například v SSSR se používal kombajn MSK-1 .

Význam a použití

Zelí v kultuře

Zelí je jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin . Do kultury byl zaveden zřejmě v pravěku. Archeologické vykopávky ukazují, že lidé začali používat zelí již v době kamenné a bronzové. Zelí pěstovali staří Egypťané a později staří Řekové a Římané zvládli technologii jeho pěstování , znali jen 3 až 10 odrůd zelí. Zelí sloužilo Helénům jako symbol střízlivosti, bylo považováno za aktivní prostředek proti opilosti. "Jez zelí před pitím - neopiješ se, jez potom - rozprášíš chmel," říkávali Řekové [4] . Starověký řecký filozof a matematik Pythagoras velmi ocenil léčivé vlastnosti zelí a zabýval se jeho výběrem. Jižní kmeny Slovanů se o zelí poprvé dozvěděly od řecko-římských kolonistů, kteří žili v oblastech Černého moře . Postupem času se s touto zeleninou seznámili v Rus.

Alphonse Decandol rozlišil v roce 1822 až třicet odrůd zelí a nyní jsou jich stovky [2] . Zelí se pěstuje jako jednoletá rostlina v zeleninových zahradách po celém světě, s výjimkou extrémních severních oblastí a pouští . Jako kulturní potravinářská rostlina je běžná ve všech zemích s mírným klimatem . Kultura zahradního zelí v chladném období nebo na horách je možná i v subtropech [2] .

Nutriční hodnotu zelí určuje jeho složení, které se liší v závislosti na odrůdě: dusíkaté látky 1,27–3,78 %, tuky 0,16–0,67 % a sacharidy 5,25–8,56 % [2]

Výživová hodnota na 100 g 24 kcal .

Vegetační doba u raných odrůd je 70-130 dnů, u středních odrůd 125-175 dnů, u pozdních odrůd 153-245 dnů.

Léčivé vlastnosti kapustové zahrady

Jako léčivé suroviny se používají listy zelí ( lat.  Folium Brassicae oleraceae ) . Obsahují komplex vitamínů , včetně vitamínu C (až 70 mg%) a dalších; karoten , polysacharidy , proteiny , thioglykosid glukobrassidin; bohaté na minerální soli [5] .

Léčivé vlastnosti zelí znali již staří Římané . Ve vědecké medicíně bylo zelí zavedeno po objevu protivředového faktoru zvaného vitamín U [5] . Šťáva z listů se doporučuje k léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů , gastritidy a kolitidy [6] . Zelí obsahuje malé množství sulforafanu , který má protirakovinné a antibakteriální účinky.

V lidovém léčitelství se šťáva z čerstvého zelí odedávna používá k hojení hnisavých ran a vředů s nízkou kyselostí, dále při gastritidě , onemocnění jater [5] . Zelné listy navíc pomáhají odstraňovat cholesterol z těla . Zelná šťáva snižuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje vylučování přebytečných tekutin z těla a je velmi účinná v boji proti zácpě .

Při akutní enterokolitidě , zvýšené střevní motilitě , se sklonem ke křečím střev a žlučových cest se nedoporučuje jíst zelí, protože při podráždění střevní a žaludeční sliznice může zelí zvýšit křeče a způsobit bolest.

Zelí je cenný dietní produkt doporučovaný pacientům s dnou , cholelitiázou , aterosklerózou a nadváhou [5] .

Zelná šťáva je kosmetický přípravek. Má omlazující účinek, proto se používá k oplachování obličeje a přípravě různých kosmetických masek .

V okrasném zahradnictví

Zelí je také oblíbená zahradní rostlina. Okrasné odrůdy (klasifikované jako kapusta, bezhlavá odrůda, Brassica oleracea var.  acephala ) se používají v zemích se subtropickým klimatem jako rostliny na podzimní a zimní záhony ; v zemích s mírným klimatem  - pro podzimní květinové záhony. Okrasné odrůdy pocházejí z Japonska , kde byly poprvé oceněny dekorativní vlastnosti zelí. Na konci sezóny, kdy je v zahradách málo kvetoucích rostlin, je okrasné zelí nepostradatelnou rostlinou pro zdobení záhonů. Byly vyšlechtěny četné pestrobarevné kultivary , převážně se zelenými vnějšími listy a bílou nebo červenofialovou volnou hlavou uprostřed. Existují i ​​jiné kombinace barev: okraje listů jsou jasně zbarvené a střed listu si zachovává zelenou barvu. Listy mohou být celokrajné a ploché, ale také třásnité podél okraje nebo zpeřené. Rostliny tvoří krásnou růžici, která svým tvarem připomíná otevírací květ. Charakteristickým rysem okrasných odrůd zelí je, že rostliny získávají nejintenzivnější barvu při teplotách pod +10 °C.

Choroby a škůdci

Mšice zelná , blecha brukvovitá , nosatka zelná , jarní a letní zelné mušky , lopatka zelí , tuřín a bělásek , pilatka řepková , ploštice řepková .

Klasifikace

Na počátku 21. století bylo přijato rozdělení druhu zelí na následující odrůdy , z nichž každá obsahuje mnoho odrůd :

Odrůdy zelí

Odrůdy zelí se liší zráním, velikostí hlávek a charakterem využití. Odrůdy pro dlouhodobé skladování:

Odrůdy krátkodobého skladování (3-5 měsíců) a fermentace:

Dekorativní odrůdy:

Zleva doprava: kultivar Acephala (Kjóto, Japonsko), kultivar Sabuda

Zelí tradice

S bílým zelím je mezi různými národy spojeno mnoho tradic. Na Rusi byla tradice hromadného sběru zelí na zimu. Sekali to po 27. září, hned po pravoslavném svátku Povýšení svatého Kříže . V této době začala série zábavných podzimních slavností - scének nebo scének, které trvaly dva týdny.

Postupem času byl pojem „skit“ přiřazován amatérským divadelním představením. Jsou uspořádány ve školách, univerzitách, divadlech a podnicích. Na základě skitové formy jsou postavena některá představení KVN týmů .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sinskaya, E. N. Rod 649. Zelí - Brassica // Flóra SSSR / Botan. Ústav Akademie věd SSSR; Ch. vyd. akad. V. L. Komárov; Ed. Svazek VIII N. A. Bush. - M. - L .: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
  3. ↑ Kovalev, V. M., Mogilnyj, N. P.  Ruská kuchyně: tradice a zvyky. — M.: Sov. Rusko, 1990. - ISBN 5-268-00916-8
  4. ↑ 1 2 Orlova Zh. I. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 58. - 222 s.
  5. ↑ 1 2 3 4 Blinová, K. F. aj. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 193-194. - ISBN 5-06-000085-0 .
  6. ↑ Léčivé rostliny - článek z Velké sovětské encyklopedie . 

Literatura

Odkazy