Tart Burdalu | |
---|---|
Tarte Bourdaloue (francouzsky) | |
Zařazeno do národních kuchyní | |
francouzská kuchyně | |
Komponenty | |
Hlavní | křehké těsto , frangipane nebo mandlový krém , hrušky |
Možný | ovoce |
Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Tarte Bourdalou ( fr. Tarte Bourdaloue , též Bourdalou tarte) neboli mandlový koláč s hruškami (tarte amandine aux poires) je francouzské pečivo , které vzniklo v druhé polovině 19. století. Tarte je pojmenován podle rue Bourdalou v Paříži , kde se nacházela cukrárna, ve které byl vytvořen [1] .
V moderní verzi se jedná o otevřený koláč , sestávající z velkých kusů vařených hrušek, rozložených na křehkém těstě a ozdobených frangipane nebo mandlovým krémem [2] [3] .
Zdá se, že jméno „Bourdalou“ původně odkazovalo na mandlový entremet . Cukrář a historik kulinářského umění Pierre Lacambe připisuje vynález koláče zvaného Bourdaloue cukráři Nicolasi Bourgoinovi [4] na počátku 50. let 19. století v jeho cukrárně v st. Bourdal, 7, v 9. pařížském obvodu [5] . Byl to koláč z drcených mandlí, cukru, vajec, škrobu, glazovaný kirsch .
Jiné zdroje připisují vytvoření dezertu Bourdal cukráři Fasquelovi, který se v roce 1860 usadil na adrese 75 rue Fours-Saint-Germain [6] a o deset let později se přestěhoval do Bourdal rue [7] . Recepty se však velmi liší v závislosti na zdroji: někdy je to mandlový koláč plněný frangipane s třešňovou nebo čokoládovou zmrzlinovou polevou [8] [9] ; někdy ovocný dezert [10] . Někdy se používají hrušky [11] , někdy jablka nebo dokonce meruňky [12] a jediným společným bodem je použití drcených mandlí. Referenční kniha Larousse gastronomique to popisuje jako „sestávající z vařených půlek hrušek Williams, ponořených do vanilkového frangipane krému a přelitých nakrájenými makarony a glazovaných v troubě“ [13] .
Zmatek ještě umocňuje existence koktejlu Bomba Bourdalou s anýzovým sirupem [14] , stejně jako dezert Bourdalou, který se skládá z vařeného ovoce jako jsou meruňky, broskve, ananas nebo jablka, na „polštáři“ z krupice popř. rýžový nákyp [13] . Zdá se, že název „amandine“ historicky odkazoval na tartaletky keře s ovocem nebo bez něj [15] . Moderní název „mandlový koláč“ (tarte amandine) se stal synonymem pro koláč Bourdalou [16] [17] .