| Frangipane | |
|---|---|
| Frangipane | |
| | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Země původu | Francie |
| Pojmenoval podle | keře |
| Komponenty | |
| Hlavní |
mandlové máslo cukr vejce |
Frangipane ( fr. Frangipane ) je ořechová hmota nebo ořechový krém s mandlemi , běžně používaný jako náplň do cukrovinek [1] .
Termín se poprvé objevil ve francouzské kuchařce v roce 1674, quiche ochucený drcenými mandlemi nebo pistáciemi . Mnoho kulinářských historiků se domnívá, že název „frangipani“ nebo „frangipani“ ( italsky frangere il pane – lámaný chléb) pochází z příjmení římských šlechticů Frangipani , pocházející z 11. století. Jeden z Frangipani byl dvorním parfumérem francouzského krále Ludvíka XIII . a své rukavice parfémoval mandlovou esencí, takže mandlový dezert byl pojmenován po něm [2] .
Neexistuje žádný důkaz, že termín „frangipane“ původně odkazoval na mandlovou pastu. Takže v knize Larousse gastronomique z roku 1938 nejsou mandle mezi přísadami ani zmíněny, pod tímto názvem je uveden recept na obyčejný cukrářský krém, který lze doplnit jakoukoliv příchutí. V knize Gastronomie pratique z roku 1928 recept vyžaduje drcené makronky [3] . V dnešní době se frangipane vyrábí z másla , cukru , vajec a mletých mandlí nebo mandlové mouky, ochucené podle potřeby. Ve skutečnosti jde o směs sekaných mandlí s pudinkem. Keře se používá jako náplň do koláčů, buchet , košíčků , někdy jako samostatné pečivo [4] [5] [6] .
Frangipane je charakteristické pro francouzskou, zejména vánoční kuchyni [7] . Na svátek Zjevení Páně připravují Francouzi koláč Tří králů z frangipane , uvnitř skrývají fazole . Koláč se nakrájí na kousky a rozdělí se dětem. Ten, kdo ve svém kousku koláče najde fazoli, se příští rok stane „králem“ ( fr. le petit roi ) [8] [9] .
Dort s frangipane a broskvemi
Magi Pie s frangipane
Frangipane se švestkami
Mandlový makový dezert
Sušenky s frangipane