Makaron

Macaron ( fr.  macaron , /makaʁɔ̃/ ) je francouzská cukrovinka z vaječných bílků, cukru a mletých mandlí [1] . Obvykle se vyrábí ve formě cookies ; mezi dvě vrstvy se vloží krém nebo džem . Italský název maccarone/maccherone pochází ze slova ammaccare  – „rozbít, rozdrtit“ a je odkazem na způsob výroby hlavní suroviny, mandlové mouky [2] . Hotový výrobek je měkký, s hladkým povrchem, taje v ústech. Chuťově pestrá.

Původ sladkosti je sporný. Larousse Gastronomique poznamenává, že těstoviny jsou s největší pravděpodobností italského původu a zdá se, že byly vytvořeny v Benátkách během renesance . Podle jiné verze se těstoviny objevily ve Francii, v Kormeri a mnohem dříve - v roce 791 [3] . Podle jiných zdrojů přivezli pochoutku do Francie italští kuchaři, kteří přišli s Kateřinou de Medici po svatbě s Jindřichem II [4] .

Ve 30. letech 19. století se těstoviny podávaly s likérem , marmeládou a kořením a ve své moderní podobě se objevily v cukrárně Ladurée , kde přišli na nápad spojit dvě sušenky pomocí smetany [5] [6] . Obecně se receptura mezi městy ve Francii liší; například v Amiens se od 16. století používalo ovoce , mandle a med [7] a v lotrinském městě Nancy podle legendy dvě jeptišky, sestry Marguerite a Marie-Elisabeth, vynalezly těstoviny, aby přelstily přísné klášterní dietní pravidla (proto se jim přezdívalo „Makaronské sestry“) [8] .

Těstoviny se prodávají ve francouzských [9] a polských restauracích McDonald's ; od roku 2010 se tato sušenka stala mimořádně oblíbeným dezertem v USA , kde se dokonce začala používat jako samostatný velikonoční dárek místo tradičních čokoládových figurek [10] [11] , a v Kanadě [12] ; jejich verze je známá v Japonsku [13] .

Způsob vaření

Existují dva hlavní způsoby vaření těstovin - "francouzské" a "italské". Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá ve způsobu přípravy pusinky.

Při francouzské metodě se bílky šlehají, dokud se nevytvoří husté pusinky. Pomalu se tam přidávají prosáté mleté ​​mandle a moučkový cukr a pomalu se hněte, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Tento proces míchání se nazývá namáčení těstovin.

Italská metoda zahrnuje šlehání vaječných bílků s horkým cukrovým sirupem, aby vznikla pusinka. Prosáté mandle a moučkový cukr smícháme také s bílky a vytvoříme pastu. Pusinky a mandlová pasta se smíchají, aby vznikla těstovinová směs. Tato metoda je často považována za konstruktivnější, ale sladší a pro cukrový sirup je také vyžadován teploměr.

Italské nebo francouzské pusinky lze spárovat s mletými mandlemi [14] .

Makaróny se vyrábí spojením moučkového cukru a mletých mandlí do směsi [15] . V samostatné misce ušlehejte bílky do konzistence podobné pusinkám [16] . Tyto dva prvky jsou pak naskládány na sebe, dokud nemají konzistenci „pěny na holení“, a pak se pomocí cukrářského sáčku tvoří pusinky a pečou se [17] . Někdy se přidávají zálivky.

Variace

Francie

Macarons d'Amiens , vyrobené v Amiens , jsou malé sušenkové macarons kulatého tvaru vyrobené z mandlové pasty, ovoce a medu, které byly poprvé zaznamenány v roce 1855 [18] .

Město Montmorillon je dobře známé svými těstovinami a má jim zasvěcené muzeum. Rannou-Métivier je nejstarší pekárna těstovin postavená v roce 1920. Tradiční receptura těstovin zůstala nezměněna již více než 150 let [19] .

Město Nancy v Lotrinsku má bohatou historii těstovin. Říká se, že abatyše z Rémirmontu založila řád jeptišek zvaný Dames du Saint-Sacrement s přísnými dietními pravidly zakazujícími konzumaci masa. Dvě jeptišky, sestry Margherita a Marie-Elisabeth, se zasloužily o výrobu těstovin. Staly se známými jako Macaroni Sisters (Les Soeurs Macarons) . V roce 1952 je město Nancy poctilo tím, že po nich pojmenovalo ulici, kde byly vynalezeny těstoviny [20] .

Japonsko

Těstoviny v Japonsku jsou oblíbené cukrovinky známé jako マカロン (těstoviny) [21] . Existuje také další verze těstovin, která nahrazuje arašídovou mouku mandlemi a aromatem ve stylu Wagashi . Makarony se v japonské módě objevují ve formě příslušenství k mobilním telefonům, samolepek a kosmetiky [22] .

Švýcarsko

Ve Švýcarsku je Luxembourgerli značkou cukrovinek vyráběných v Confiserie Sprüngli ve švýcarském Curychu. Luxembourgerli je macaron [23] [24] sestávající ze dvou disků mandlové pusinky [25] plněné máslem [26] , i když jsou k dispozici i různé příchutě. Lucemburčany jsou menší a lehčí než mnoho jiných značek těstovin.

Spojené státy americké

Cukráři v USA mírně upravili klasický recept na sušenky, aby začlenili více tradičních amerických chutí. Je známo, že těstoviny dostupné v USA zahrnují mátové čokoládové lupínky, arašídové máslo a želé, snickers, broskvové šampaňské, pistácie, jahodový tvarohový koláč, cukrovou kukuřici, slaný preclík, čokoládové arašídové máslo, rozinky z ovesných vloček, cukrovou třtinu, skořici, javorovou slaninu, dýně a popcorn se slaným karamelem [27] .

Popularita

V Paříži je řetězec cukráren Ladurée známý svými těstovinami již asi 150 let [28] [29] .

V Portugalsku, Austrálii, Francii, Nizozemsku, Belgii a Švýcarsku prodává McDonald's těstoviny ve svých kavárnách McCafé (někdy pomocí reklam, které přirovnávají tvar těstovin k hamburgeru). Těstoviny McCafé vyrábí Château Blanc, která je stejně jako Ladurée dceřinou společností Groupe Holder, ale nepoužívá stejný recept na těstoviny [29] .

Poznámky

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. - Larousse, 1989. - S. 585. - 1680 s. — ISBN 2-03-301189-5 .
  2. ↑ Výsledek hledání na makronkách Archivováno 23. července 2010 na Wayback Machine , Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ Historie Macarons Archivováno 5. února 2009 na Wayback Machine , Madmacnyc.com
  5. ↑ Příběh Macaron Archivováno 4. července 2010 na Wayback Machine , Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Archived 8. března 2012 na Wayback Machine , Fox News
  7. ↑ Macarons d'Amiens Archivováno 18. července 2011 na Wayback Machine , Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Archivováno 23. října 2014 na Wayback Machine , Achat-nancy.com
  9. ↑ Mon Dieu! Zkazí nově nalezená popularita delikátní macaron? , The Wall Street Journal (2. března 2010). Archivováno z originálu 4. března 2010. Staženo 29. prosince 2010.
  10. ↑ Macarons: Novinka v letošním Easter Parade , Los Angeles Times (1. dubna 2010). Archivováno z originálu 2. ledna 2012. Staženo 29. prosince 2010.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon , NPR (12. února 2010). Archivováno z originálu 8. srpna 2015. Staženo 29. prosince 2010.
  12. ↑ Makaronová mánie zasáhla Montreal – konečně! , The Gazette (Montreal) (11. října 2008). Archivováno z originálu 9. listopadu 2012. Staženo 29. prosince 2010.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Archivováno 17. března 2012. Fukui novinky
  14. ↑ Cloake, Felicity . Jak uvařit dokonalé čokoládové macarons , The Guardian  (16. května 2012). Archivováno z originálu 3. srpna 2020. Staženo 29. července 2020.
  15. ↑ B.W.B. Makaronová  mánie . Lepší s máslem (22. června 2012). Získáno 29. července 2020. Archivováno z originálu dne 3. srpna 2020.
  16. ↑ Jak vyrobit  makronky . Jídlo BBC . Získáno 29. července 2020. Archivováno z originálu dne 10. srpna 2020.
  17. ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: francouzština nebo italština?  (anglicky) . Anges de Sucre . Získáno 29. července 2020. Archivováno z originálu dne 5. srpna 2020.
  18. ↑ Nick Rider. Krátké přestávky Severní Francie . - New Holland Publishers, 1. května 2005. - S. 135. - ISBN 9781860111839 . Archivováno 24. června 2016 na Wayback Machine
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon - Le musée du Macaron et de l'Amande  (francouzsky) . Musée de l'Amande et du Macaron (červenec–srpen 2003). Získáno 17. října 2020. Archivováno z originálu dne 15. června 2006.
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ...  (fr.) . achatville.com . Získáno 17. října 2020. Archivováno z originálu dne 17. října 2020.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (jap.)  (odkaz není k dispozici) . Fukui News (9. července 2010). Získáno 8. května 2012. Archivováno z originálu dne 17. března 2012.
  22. ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition . Japonská společnost (15. srpna 2015). Získáno 30. září 2015. Archivováno z originálu 18. října 2020.
  23. ↑ Christina Hubbelingová . "Wer macht die besten Macarons?", Neue Zürcher Zeitung  (10. října 2009).
  24. ↑ Guido Böhler . "Macarons: wer macht die besten und schönsten?", delikatessenschweiz.ch  (20. března 2010).
  25. ↑ NICK MALGIERI . Pečení: Jak vyrobit makronku , Los Angeles Times  (21. července 1994). Archivováno 10. května 2020. Staženo 18. září 2020.
  26. ↑ Corby Kummer. Smackaroon! Švýcarsko vs.   Francie Cookie Smackdown . Atlantik (30. března 2011). Získáno 18. září 2020. Archivováno z originálu dne 4. srpna 2020.
  27. ↑ Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (FOTOGRAFIE) . huffpost . Huffington Post (9. října 2012). Získáno 30. září 2015. Archivováno z originálu 31. října 2015.
  28. ↑ Passariello, Julie Jargon a Christina . Mon Dieu! Zkazí nově nalezená popularita delikátní macaron? , Wall Street Journal  (2. března 2010). Archivováno z originálu 3. srpna 2020. Staženo 30. srpna 2020.
  29. ↑ 12 Reed , MH . Macaroon Delight , The New York Times  (29. ledna 2009). Archivováno 29. listopadu 2020. Staženo 30. srpna 2020.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích