Tarte Tatin ( fr. Tarte Tatin ) je druh francouzského jablečného koláče "naruby", ve kterém se jablka před pečením smaží na másle a cukru .
Podle výzkumů byl recept na Tarte Tatin vynalezen v hostinci sester Stephanie (1838-1917) a Caroline (1847-1911) Tatinových v Lamotte-Bevron kolem 80. let 19. století. Existuje teorie, že Stephanie při přípravě koláče zapomněla udělat z těsta formu a do formy vložila karamelizovaná jablka a pak, aby se to nepředělalo, ji prostě přikryla těstem [1] . Existuje i názor, že cukrářka prostě dort shodila a pak ho sbírala, jak nejlépe uměla. Existují alternativní teorie, že recept na koláč obrácený vzhůru nohama je tradiční v oblasti Sologne a Stephanie recept jen mírně pozměnila [2] . Sestry koláč nikdy nenazvaly vlastním jménem a nevydávaly kuchařky. Recept proslavil restauratér Maxim's , který koláč po vyzkoušení v Lamotte-Bevron zařadil do nabídky své restaurace. Tarte Tatin je specialitou Hotel-Restaurant Taten.
Tarte Tatin lze připravit také s hruškami , broskvemi , ananasem , rajčaty nebo zeleninou jako je lilek , cibule .