Preclík

preclík

Sladký preclík, příklad dánského pečiva
Zařazeno do národních kuchyní
Dánská kuchyně
Německá kuchyně a ruská kuchyně
Související pokrmy
Podobný preclík , kalach a bagel
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Budu, budu laskavější, ano, laskavější!
Peču pro děti, pro děti
Koláče a preclíky, preclíky!

K. I. Čukovskij . Barmaley . 1925 [1]

Preclík (z N.- Něm. Kringel, Krengel [2] ) - točený bochánek z pečiva ve tvaru písmene "B" nebo číslice 8 [3] nebo podle definice V. V. Pokhlebkina osmičky nebo dvojitého věnce [ 4] . Ve Vysvětlujícím slovníku V. I. Dahla není tvar preclíku specifikován: je definován jako „druh kalach , vitushki, flyer “ [5] . Preclíkáři a jejich prodejci se nazývali preclíkáři [6] .

V SSSR v roce 1940 byla známa široká škála preclíků z vídeňského pečiva : listové, proutěné, personalizované figurkové, pětihvězdičkové, tříhvězdičkové a "pěticídé" [7] , jehněčí "lidové preclíky" s kmínem popř . anýz [8] , dále vídeňské sušenky „pionýrské preclíky“ a „kávové preclíky“ s přídavkem přepáleného oleje a esence [9] . Skořicové preclíky patřily k orientálním sladkostem [10] . Vyborgské preclíky , nyní gastronomická značka Leningradské oblasti [11] , oblíbené také ve Finsku [12] , od dob Petra I. byly dodávány na císařský dvůr a pečené podle unikátní receptury ze XIV. byl ve vlastnictví františkánských mnichů , kteří přišli do Vyborgu [13] [14] . V SSSR bylo kynuté těsto na preclíky Vyborg ochuceno kardamomem a muškátovým oříškem [15] .

V Rusku se preclíky obvykle podávaly u stolu k čaji spolu s koláči a sušenkami . V domě Vasilije Ivanoviče Bazarova se v románu I. S. Turgeneva „ Otcové a synové “ po večeři „ na scéně objevil čaj se smetanou , máslem a preclíky“ [16] . V Dětských letech Bagrova vnuka S. T. Aksakova babička podávala dětem sladké preclíky k čaji s hustou smetanou [17] . V románu A. S. Puškina „ Arap Petra Velikého “ kouše car anýzovou vodku s preclíkem [18] . Ve varietu P. A. Karatygina „ Pekárna aneb petrohradský Němec“ si mladý úředník, který táhne za dcerou německého pekaře, objednává na setkání obrovské preclíky, které by snad ani nemohly projít přes wasisdas [19] . Narozeninové preclíky podle receptu E. I. Molokhovetse se pekly z kynutého těsta s hořčičným olejem a šafránem , potřené medem a posypané mandlemi , skořicí , cukrem a drcenou libovou suchou houskou [20] . V románu I. S. Shmeleva „ Léto Páně “ byl narozeninový preclík „s mandlemi“ tak „obrovský“, že jej několik lidí nosilo, aby jej bylo prezentováno „na hlavě, na štítu, vepředu“ [21] . V Pohádce o Péťovi od V. V. Majakovského je hlava nechutné buržoazní rodiny, významný gentleman, „velmi tlustý, velmi holohlavý, naštvanější než nejzuřivější krysa“, „jí s Péťou marmeládu a preclík“ [22] .

Preclík se díky svému zapamatovatelnému tvaru stal symbolem pekařství, je často zobrazován na pekařských cedulích a více než 700 let slouží v Evropě jako cechovní erb [23] . V příběhu "Dům s preclíky" od I. A. Ilfa visí zlaté preclíky na dřevěné fasádě domu, ačkoliv v něm již není pekárna [24] . Autobiografický hrdina románu „Kaščejevův řetěz“ od M. M. Prishvina poprvé přijel do Petrohradu a hledal pekárnu z „ Cizinec “ od A. A. Bloka na řádku „Preclík pekárny je trochu zlatý“ [ 25] .

Rituální pečení v podobě preclíků je v mnoha evropských zemích známé již od středověku . Podle legendy tvar preclíku vynalezl v roce 610 italský mnich, inspirovaný rukama jeho bratrů složenými k modlitbě. Za vynikající výsledky ve výuce katechismu odměňoval děti preclíky [26] . V němčině , ze které bylo ruské slovo přejato v 18. století, je „kringel“ definován jako malé pečivo ve tvaru kroužku [27] a podle receptů je to křehké „kroužky“ [28] , s náplní [29]. a bez [30] . V rýnské kuchyni jsou známé kulaté elberfeldské preclíky z Wuppertalu [31] . Pekařské výrobky s "charakteristickým pleteným tvarem", jak slané alkalické pečivo , tak sladké, se v německy mluvících oblastech nazývá " preclík " [32] [33] . Dánské preclíky se často formují z dánských muffinů [34] .

V ruštině funguje preclík jako obrazný standard pro charakterizaci všeho složitého, složitého a překrouceného [35] : „nabídněte ruku s preclíkem“, „zahoďte preclík“, „předepište preclík“, „bez preclíku“ [ 36] . V " Májové noci " N. V. Gogola bude pánev na Pokrovu psát německé preclíky na cestu nohama [37] a v " Mrtvých duších " Čičikov při návštěvě Korobochky usne schoulený jako preclík pod bavlněnou dekou [38] . V substandardu ruského jazyka je „preclík“ metaforické jméno pro muže [39] . Voják v " Mých toulkách " od V. A. Gilyarovského nazval velitele moskevského vojenského okruhu Gildenshtubbe "preclík v kožichu" [40] .

Poznámky

  1. ↑ K. I. Čukovskij . Část třetí // Barmaley . - L . : Umělec RSFSR, 1975. - 600 000 výtisků.
  2. ↑ preclík  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Manžel. - S. 371.
  3. ↑ Velký výkladový slovník . Získáno 20. dubna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  5. ↑ TSD3/Krendel
  6. ↑ V. M. Gryaznová. Slovníkový výklad jmen s významem "povolání / řemeslo" jako zdroj sociokulturních informací . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  7. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , Vídeňské pečivo, Zakázkové tvarované výrobky, str. 145, 159-160.
  8. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 296. Lidové preclíky, s. 213.
  9. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 347. Vyborgské preclíky z prvotřídní mouky, s. 234-235.
  10. ↑ Orientální sladkosti // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. II. - Stb. 62. - 567 s.
  11. ↑ Vesti Petrohrad: Turistický průmysl Leningradské oblasti se během pandemie rychle přeorientoval . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  12. ↑ karjalanliitto.fi: Karjalainen keittiö Archivováno 18. ledna 2022 na Wayback Machine  (fin.)
  13. ↑ Yu.A. Krivoshchapova. Linguokulturní identifikační symboly ruského severu . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  14. ↑ Vesti Petrohrad: Šmouch pomine, ale turisté zůstanou . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  15. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 92. Vyborgské preclíky z prvotřídní mouky, s. 126.
  16. ↑ I. S. Turgeněv . Otcové a děti . XX // Den předtím . Otcové a děti . Stepní král Lear . - L . : Beletrie , 1985. - S. 230. - 368 s. — (Klasici a současníci. Ruská klasická literatura). — 4 400 000 výtisků.
  17. ↑ Aksakov S. T. Dětská léta Bagrova-vnuka // Vybraná díla. - M .: Sovremennik , 1982. - S. 264. - 847 s. - (Venská knihovna mimočernozemského kraje). - 250 000 výtisků.
  18. ↑ A. S. Puškin . Arap Petra Velikého // Kompletní díla v deseti svazcích. - M . : Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1950. - T. VI. - S. 39. - 814 s. — 50 000 výtisků.
  19. ↑ P. A. Karatygin . Pekařství, aneb Petersburg German // Vaudeville / Úvodní článek M. Pauškina. - M .: Beletrie , 1937. - S. 75-128. — 220 s. — 10 000 výtisků.
  20. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
  21. ↑ I. S. Šmelev . Léto Páně . Svátek // Modlitba . Léto Páně . - M. : DAR, 2011. - S. 514. - 848 s. - (Ruská kultura). - 3000 výtisků.  - ISBN 978-5-485-00303-6 .
  22. ↑ V. V. Majakovskij . Příběh Petyi, tlustého dítěte a Sima, který je hubený // Kompletní dílo ve třinácti dílech. - M . : Beletrie , 1958. - T. 10. - S. 217-218. — 383 s. - 175 000 výtisků.
  23. ↑ Irene Krauß, 2017 , Das Besondere im Allgemeinen - die Brezel, S. 13.
  24. ↑ I. A. Ilf . Dům s preclíky // Zápisky provinciála. Fejetony, příběhy, eseje. — M .: Lomonosov , 2015. — 312 s. - (Věční společníci). - ISBN 978-5-91678-047-5 .
  25. ↑ N. A. Trubitsina. Reminiscence v "Petrohradských" kapitolách románu M. Prishvina "Kaščejevův řetěz" . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  26. ↑ Irene Krauß, 2017 , Die verschlungenen Wege der Brezel, S. 15-16.
  27. ↑ Duden: Kringel Archived 18. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  28. ↑ essen-und-trinken.de: Křehké preclíky Archivováno 18. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  29. ↑ essen-und-trinken.de: Makové preclíky s meruňkovým džemem Archivováno 18. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  30. ↑ essen-und-trinken.de: Mramorové kávové preclíky Archivováno 18. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  31. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Elberfeld domácí marcipánové kringely Archivováno 19. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  32. ↑ Duden: Brezel archivováno 18. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  33. ↑ Kultura Německa, 2006 .
  34. ↑ Dánsko.  Dánské pečivo
  35. ↑ A. V. Borovková. Role potravinové metafory při charakterizaci topologických vlastností objektů . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  36. ↑ E. M. Marková. Kulinářský kód kultury v sekundárních nominacích ruského a českého jazyka: lingvistické a metodologické aspekty . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  37. ↑ N. V. Gogol . Májová noc aneb Utopená žena . Kapitola IV. Kluci jdou // Večery na farmě u Dikanky . - M . : Dětská literatura , 1971. - S. 74. - 262 s. — 100 000 výtisků.
  38. ↑ N. V. Gogol . Kapitola třetí // Mrtvé duše . - M . : Beletrie , 1985. - S. 41. - 368 s. — (Klasici a současníci. Ruská klasická literatura). — 2 900 000 výtisků.
  39. ↑ E. N. Kalugina. Metaforická jména muže a ženy v substandardu ruského jazyka . Získáno 18. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. ledna 2022.
  40. ↑ V. A. Gilyarovský . Kapitola třetí. V pluku // Sebraná díla: ve čtyřech svazcích. Moje toulky . - M. : Polygraphresources, 1999. - (Studentská knihovna). — ISBN 5-87548-024-6 .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie