Konzervační látky - látky, které brání vitální činnosti mikroorganismů a některých dalších druhů živých bytostí v potravinách , léčivech a kosmetice. Tento termín se také používá ve vztahu k látkám, které zpomalují chemickou oxidaci organických látek vzdušným kyslíkem, a to nejen ve vztahu k potravinám .
Použití konzervačních látek spolu s aseptickým balením a těsněním podporuje delší skladování produktů a dočasně zabraňuje tvorbě škodlivých látek a znehodnocení produktů.
Konzervanty lidé používali již od pradávna, především proto, aby prodloužili trvanlivost potravin. Ve starověku se k tomu často používala kuchyňská sůl , med , víno , kouř a později vinný ocet a etylalkohol [1] .
Pro nepotravinářské účely byly uchovány i mumie králů a vůdců a některé relikvie – v tomto případě byl použit med , vosk , olej , aromatické rostliny [1] .
Roli více či méně účinných konzervantů dlouhou dobu hrálo koření a dochucovadla , později z nich izolované silice , některé pryskyřice, produkty destilace oleje, kreosot [1] .
V 19.-20. století byly chemické konzervanty přírodního i syntetického původu široce používány v potravinářském, parfémovém a kosmetickém průmyslu. V této době se používaly kyseliny siřičitá , salicylová , sorbová , benzoová a jejich soli [1] .
V 19.-20. století byly chemické konzervanty přírodního i syntetického původu široce používány v potravinářském, parfémovém a kosmetickém průmyslu. V té době se používaly kyseliny siřičitá , salicylová , sorbová , benzoová a jejich soli . Po určitou dobu byla antibiotika považována za perspektivní konzervační látky, ale vzhledem k velkému množství nežádoucích účinků nenašla taková konzervace široké uplatnění [1] .
V současné době jsou pro každou skupinu produktů vyvinuty speciální vyvážené směsi konzervačních látek [1] .
Konzervační látky E200-E299 se používají jako potravinářské přídatné látky , avšak v některých zemích může být použití některých látek z tohoto seznamu omezeno zákonem nebo směrnicemi Ministerstva zdravotnictví. Jako konzervanty lze použít i látky s jinou klasifikací ( emulgátory ) . [jeden]
Stejně jako u potravin se používají konzervační látky E200-E299 , i když použití některých látek z tohoto seznamu může být omezeno. Seznamy povolených látek a jejich nejvyšší přípustné koncentrace jsou každoročně revidovány.
V mnoha případech mohou esenciální oleje hrát roli konzervantů . Jejich použití v kosmetice však nadále pomalu klesá, protože výrobci raději používají snadno standardizované, syntetické přísady (konzervanty) než přírodní látky variabilního složení a dražší.
Mnoho společností vyrábí speciální kompozice pod svými vlastními jmény.
Pro konzervaci některých kompozic ve farmacii je občas nutné použít konzervační látky. U extraktů ethanol často působí jako konzervant . Mezi nejrozšířenější konzervanty mastí patří parabeny .
Pro konzervaci siláže na zimu se používají především směsi organických kyselin - mravenčí , propionová a další.
V současné době se pro konzervaci automobilových motorů prodávají speciální kompozice - konzervační látky.
Některé látky používané jako konzervanty (například med, cukr, sůl, alkohol) byly prozkoumány docela dobře. Z jiných, v koncentraci, která je optimální pro uchování produktu, může být přínos i škoda (alkohol, ocet, mnoho kyselin).
Hlavním problémem při použití nových konzervantů je stanovení jejich optimální koncentrace. Nedostatečné množství konzervačních látek povede k rychlému znehodnocení výrobků a jejich nadbytek může nepříznivě ovlivnit kvalitu [2] .