Trifosfát sodný

trifosfát sodný
Všeobecné
Chem. vzorec	Na5P3010 _ _ _ _ _
Fyzikální vlastnosti
Stát	pevný
Molární hmotnost	367,864 g/ mol
Hustota	2,52 g/cm³
Tepelné vlastnosti
Teplota
•  tání	622 °C
Chemické vlastnosti
Rozpustnost
• ve vodě	14,5 g/100 ml
Klasifikace
Reg. Číslo CAS	7758-29-4
PubChem	24455
Reg. číslo EINECS	231-838-7
ÚSMĚVY	[O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+]
InChI	InChI=lS/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2,3)9-13(7,8)10-12(4,5)6/h;;;;;(H,7,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I
Codex Alimentarius	E451
RTECS	4570000 YK
ChemSpider	22863
Bezpečnost
NFPA 704	0 2 0
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.

Trifosfát sodný  je sůl kyseliny tripolyfosforečné Na 5P 3 O 10 . Jedná se o potravinový stabilizátor , lépe známý jako E451.

Fosfáty oslabují elektrostatickou interakci uvnitř aktomyosinového komplexu. Pouze fosfáty dokážou rozložit aktin a myosin, a to je hlavní důvod šíření fosfátů.

Téměř všechny potravinářské fosfáty a jejich směsi, které se používají v masném a rybím průmyslu, mají alkalickou reakci. Přidání alkalických fosfátů do masa a ryb vede ke zvýšení pH a v důsledku toho ke zvýšení schopnosti bílkovin vázat vodu.

Pyrofosfáty (E450) a tripolyfosfáty (E451) jsou nejlepšími emulgátory tuků, což vysvětluje, proč jsou obsaženy v mnoha pracích prostředcích a myčkách nádobí.

Konzumace fosfátů nad povolené normy může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví, v důsledku čehož dochází ke zhoršení vstřebávání vápníku, což vede k ukládání vápníku a fosforu v ledvinách a přispívá k rozvoji osteoporózy .

Syntéza

Trifosfát sodný se syntetizuje kondenzací z kyseliny fosforečné :

V laboratorních podmínkách se syntetizuje z fosforečnanu sodného a difosforečnanu sodného :

Syntéza z trimetafosfátu sodného je také možná : [1]

Poznámky

1. ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Anorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.

Literatura

• Chemical Encyclopedic Dictionary / Ed.: Knunyants I.L. a další - M .: Sovětská encyklopedie, 1983. - 792 s.

Odkazy

• E541 na internetovém fóru prodobavki.com