Kapary pichlavé

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 4. prosince 2021; kontroly vyžadují 2 úpravy .
kapary pichlavé

Celkový pohled na kvetoucí rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:KaparyRod:kaparyPohled:kapary pichlavé
Mezinárodní vědecký název
Capparis spinosa L. , 1753
Synonyma

Kapary ostnaté ( lat.  Capparis spinosa ) - bylina; typový druh rodu kapary ( Capparis ) z čeledi kapary . Zeleninová kultura : nakládají se nevykvetlá poupata, která obsahují bílkoviny, olej, vitamíny. Divoké kapary se používají pro kulinářské účely v Evropě , severní Africe , Severní Americe , Indii a Dagestánu .

Botanický popis

Vytrvalá bylina se silným kořenovým systémem.

Lodyhy plazivé, až 1,5 m dlouhé.

Listy jsou zaoblené, obvejčité, s pichlavými palisty a krátkými řapíky. Uspořádání listů je střídavé.

Květy jednotlivé, 5-8 cm v průměru, s bílými, růžovými nebo nažloutlými okvětními lístky, umístěnými v paždí listů na dlouhých stopkách. Kalich a koruna čtyřčlenné, mnoho tyčinek, jeden pestík, s vaječníkem na dlouhém (3-5 cm) stonku. Kvete od května do podzimu.

Plody  jsou podlouhlé, 2-4 cm dlouhé, masité bobulovité vícesemenné tobolky , vně zelené, uvnitř jasně červené, s hnědými semeny. Zrání plodů se prodlužuje od června do října.

Opylován hmyzem, jako jsou včely tesařské [2] . Množí se semeny. Zvířata hrají hlavní roli v šíření semen. Plod se objevuje v pátém roce [3] .

Předpokládaná délka života jedince je více než 50 let [3] .

Rozšíření a stanoviště

Roste na Krymu , Kavkaze , Kazachstánu a střední Asii .

Vyskytuje se v jílovitých a skalnatých pouštích, v nižších pásmech hor , na suťových rýžovištích, ruinách budov. Toleruje slanost.

Hluboko sahající dlouhé kořeny umožňují rostlině přežít dlouhotrvající sucha a vysoké teploty [3] .

Chemické složení

Kvetoucí pupeny obsahují 100-150 mg% kyseliny askorbové , 56,5 mg% v nezralých plodech a 26 mg% ve zralých plodech [4] . Květní poupata obsahují 86-88% vody, v absolutně sušině v procentech: látky obsahující dusík 22-32, tuk 3,3-4,2, BEV 37,5-54,5. Dále obsahují glukosid rutinu ( ) v množství asi 0,32 % . Semena obsahují 34-36 % mastného polovysychavého oleje [5] .

Hospodářský význam a aplikace

Živná rostlina, kultivovaná.

Při vaření (zejména ve středomořské , italské , španělské , francouzské kuchyni) se používají nevykvetlá poupata a také plody rostliny [6] .

Poupata se třídí podle velikosti, suší se přes noc a poté se osolí, marinují , někdy konzervují v octě a rostlinném oleji. Předpokládá se, že malé kapary mají jemnější a velké - pikantnější chuť. Solené kapary se někdy před vařením předem namočí, omývají nebo opaří, aby se odstranila přebytečná sůl [6] . Chuť je pikantní, kořenitá, jemně nakyslá, nakyslá, lehce hořčičná. Mají silné aroma díky hořčičnému oleji , který se objevuje při tření stonku rostliny.

Zralé plody keře kapary lze konzumovat syrové. Jsou to luskovité bobule s načervenalou dužninou, podobné malým pruhovaným okurkám - capperoni [6] .

Na území bývalého SSSR se pěstuje na severním Kavkaze , v Zakavkazsku , ve střední Asii a na Krymu . Na Krymu se kapary běžně vyskytují na neúrodných břidlicových horninách jižního pobřeží od Balaklavy po Feodosiju .

Květní poupata, otrhaná do plného květu, naložená v octě , jsou kapary , pro které se tato rostlina pěstuje v kultuře. Nakládané pupeny se používají jako kořeněné koření. Obsahují 21–29 % bílkovin, 3,8–4,6 % tuku, 0,32 % rutinu, 150 mg % kyseliny askorbové , esenciální olej , pektin a další sloučeniny užitečné pro tělo [3] . Na Kavkaze se pupeny sklízejí jak pro místní spotřebu, tak pro výrobu konzerv.

Plody se konzumují čerstvé; bývaly sušeny a konzumovány v zimě místo cukru. Jejich dužina je velmi sladká (až 12 % cukrů), chuťově podobná vodnímu melounu. Semena obsahují až 18 % bílkovin a 25–36 % polovysychavého mastného oleje vhodného pro potravinářské použití [3] .

Kapary se využívají i v lidovém léčitelství . Čerstvé části kapary mají diuretické , antiseptické a analgetické vlastnosti. Plody se používají při onemocnění štítné žlázy , hemoroidech , onemocnění dásní a bolestech zubů. Nehojící se rány se ošetřují šťávou z kapary, diabetes mellitus se léčí nálevem a odvarem z mladých listů a výhonků kapary . Kůra z čerstvých kořenů rostliny se žvýká při onemocněních dutiny ústní a bolestech zubů. Odvar z kůry kořenů se používá při hypochondrii , hysterických záchvatech, obrnách , onemocněních sleziny a při nachlazení a revmatických bolestech [7] . Kapary obsahují rutin , proto se používají při vysokém krevním tlaku . Odvar z květů, kůry a kořenů kapary se používá ke zlepšení srdeční činnosti, při bolestech jiného charakteru a neurózách .

Na Kavkaze se nakládané mladé větve s květy někdy používají jako koření a studená svačina [3] . V některých receptech mohou být místo kaparů použity nezralé zelené vaječníky z plodů lichořeřišnice . Kavkazské jonjoli je někdy zaměňováno s kapary.

Kořeny se také používají v ručních pracích k barvení hedvábí v zelených a hnědých tónech [3] .

Dobrá medonosná rostlina [3] .

Okrasná rostlina [3] .

V Rakousku , ve Francii, mezi Toulonem a Marseilles , ve třech malých vesnicích byla vyšlechtěna odrůda bez palistů, ale tato novinka nenaplnila očekávání a ukázala se jako méně odolná a méně plodná.

Poddruh

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Tao Zhang, Dun-Yan Tan. Vyšetření funkce samčích květů v andromonoecious keř Capparis spinosa  //  Journal of Integrative Plant Biology. - 2009. - Sv. 51 , iss. 3 . — S. 316–324 . — ISSN 1744-7909 . - doi : 10.1111/j.1744-7909.2008.00800.x .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Gubanov I. A. et al. Plané užitkové rostliny SSSR / ed. vyd. T. A. Rabotnov . - M .: Thought , 1976. - S. 138-139. - 360 s. - ( Referenční determinanty zeměpisce a cestovatele ).
  4. ↑ Pankova I. A. Bylinné C-vitamíny. - 1949. - (Sborník Ústavu Akademie věd SSSR. Rostlinné suroviny, 2).
  5. ↑ Kasimenko M.A. Pícniny sená a pastvin SSSR  : ve 3 svazcích  / ed. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Dvouděložné (chlorantické - luštěniny). - S. 402. - 948 s. — 10 000 výtisků.
  6. ↑ 1 2 3 Teubner K. Kapary // FoodKultur. - Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. - S. 16-17.
  7. ↑ Makhlayuk, V.P. Kapary pichlavé // Léčivé rostliny v lidovém léčitelství. - M .: Niva Ruska, 1992. - 544 s. - ISBN 5-260-00751-4 .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích