Guacamole

Guacamole
španělština  guacamole
Země původu
Komponenty
Hlavní
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Guacamole ( španělsky  guacamole ), z ast. āhuacamōlli , z āhuacatl (avokádo) a mōlli (salsa nebo omáčka) - studený předkrm , stejně jako dip omáčka z pyré dužiny avokáda s přídavkem rajčat, koriandru, limetkové šťávy a další zeleniny a koření. Má konzistenci husté omáčky (pasta). Mexické jídlo , o kterém se věří, že má aztécké kořeny.

Původ

Když španělští conquistadoři v první čtvrtině 16. století objevili Aztéckou říši , všimli si, že místní připravovali pokrm z avokáda, jehož plody byly „ceněny pro svůj vysoký obsah tuku a prospěšné vlastnosti“ [1] . Samotné slovo „guacamole“ pochází ze slova „ahuaca-mulli“ v místním jazyce Nahuatl : kombinace slov „ahuacatl“ (avokádo) a „mulli“ (omáčka). Španělští conquistadoři nazývali tento pokrm „máslo chudých“ [1] .

Kuchařka receptů z oblasti Michoacán vydaná na konci 19. století uvádí následující recept na výrobu guacamole: „avokádo oloupejte a vypeckujte, nasekejte stříbrným nebo dřevěným nožem – železo dodá ovoci špatnou chuť a barvu – dáme na talíř, podáváme s olejem, octem, cibulí, oreganem a ancho pepřem“ [2] [3] . Autor také zmiňuje, že někteří preferovali smíchání ingrediencí, zjemnění avokáda, dosažení konzistence pasty. Takový pokrm by mohl být podáván s různými smaženými masy a polévkami [2] .

Kreolská verze guacamole z konce 19. století byla spíše salátem než pomazánkou, s kousky ovoce nakrájenými spíše než rozmačkanými, ochucenými olejem a octem [2] .

Vaření

Existuje mnoho receptů na guacamole, které se liší přísadami, kořením a stupněm mletí složek.

Často se přidávají podle libosti: rajčata , papriky (včetně chilli papriček ), zelená nebo jiná cibule , koriandr a další bylinky , česnek a další koření.

V oblastech kde avokáda jsou drahá, jiná jídla (takový jako majonéza ) být někdy přidán jako výplň; tyto verze guacamole jsou však méně kvalitní, protože přebíjejí chuť avokáda s příchutí náplně.

K pyré a sekání lze použít buď pouze vidličku a nůž nebo mixér . Někteří lidé dávají přednost guacamole s malými kousky originálních produktů a avokádo rozmačkáme vidličkou, přidáme jemně nakrájenou zeleninu a zeleninu. Jiní dávají přednost pyré a používají mixér.

Základní recept

Dužnina čerstvého avokáda (slupka a pecka se nepoužívají, protože obsahují toxin ) se rozmačkají s citronovou nebo limetkovou šťávou a solí podle chuti. Citronová šťáva je antioxidant , který zabraňuje oxidaci avokáda a zhnědnutí guacamole.

Poté se přidá zbytek ingrediencí, obvykle jemně nasekaný.

Složení a živiny

Protože hlavní složkou guacamole je syrové avokádo, nutriční obsah pokrmu pochází z avokádových vitamínů, minerálů a tuků, které mají vysoký obsah vlákniny , vitamínů B , vitamínu K , vitamínu E a draslíku . Avokádo je zdrojem nasycených tuků , mononenasycených tuků a fytosterolů , jako je beta-sitosterol. [4] [5] Obsahují také karotenoidy , jako je beta-karoten , zeaxanthin a lutein . [6]

Použití

Tradičně se guacamole jí s nachos chipsy , vyrobenými z kukuřičné mouky (masa harina [7] ). Také se guacamole jí s hranolky, chlebem atd., nebo se podává jako omáčka k různým pokrmům, zejména mexickým.

Guacamole je běžné v Mexiku , USA a dalších zemích světa. Oblíbené také u vegetariánů a veganů .

Dovolená

Národní den Guacamole se slaví ve stejný den jako Den nezávislosti Mexika , 16. září. [osm]

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Maite Gomez-Rejón. Stravování v Aztécké říši ( http://blogs.getty.edu/iris/files/2010/06/aztec_feast_recipe_pack.pdf ) // The Getty Villa. Červen 2010.. - 2010. Archivováno z originálu 19. srpna 2019.
  2. ↑ 1 2 3 Jeffrey M. Pilcher. „Planet Taco: Globální historie mexického jídla“ . - New York: Oxford University Press, 2012. - S.  33 s. - 320 s.
  3. ↑ Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. - 1896. - S. 18.
  4. ↑ Avokádo, syrové, všechny komerční odrůdy Nutriční fakta a kalorie . nutriční data.self.com. Získáno 23. prosince 2019. Archivováno z originálu dne 9. prosince 2019.
  5. ↑ 12 zdravotních výhod  avokáda . dnešní lékařské zprávy. Staženo 23. prosince 2019. Archivováno z originálu 16. října 2019.
  6. ↑ Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Složení avokáda Hass a potenciální účinky na zdraví  // Kritické recenze ve vědě o potravinách a výživě. — 2013-5. - T. 53 , č.p. 7 . — S. 738–750 . — ISSN 1040-8398 . doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . Archivováno z originálu 15. ledna 2020.
  7. ↑ Postup výroby masové mouky . Staženo: 4. července 2018.
  8. ↑ Příběh sponzora : Oslava Dne nezávislosti Mexika, Národního dne Guacamole  . azcentrální. Staženo: 23. prosince 2019.

Literatura