Pšeničná mouka

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. dubna 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .
Pšeničná mouka
Zařazeno do národních kuchyní
Twinkie a pšeničná tortilla [d]
Komponenty
Hlavní pšenice
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pšeničná mouka  - mouka získaná z pšeničných zrn , nejoblíbenější druh mouky používané k pečení .

Pšeničná mouka na pečení v Rusku je rozdělena do odrůd: extra, krupice, vyšší, první, druhá, tapeta a několik typů pro všeobecné použití.

V mouce nejvyšší jakosti nebo mouce "Extra" je poměrně málo lepku (nejméně 28% podle GOST) [1] , má čistě bílou barvu, používá se na cukrářské výrobky , často se používá jako zahušťovadlo do omáček .

Mouka první třídy se používá na nepečící pečivo, výrobky z ní pomaleji zatuchají, je to hlavní mouka na pečení chleba .

Mouka druhé třídy obsahuje až 8 % otrub , je tedy mnohem tmavší než prvotřídní mouka, v Rusku z ní vyrábějí libové výrobky a bílý chléb a míchají se s žitnou moukou  - černou .

Z celozrnné mouky se pečou tzv. celozrnné výrobky , díky přítomnosti otrub v takové mouce mají výrobky z nich vyšší obsah vlákniny a vitamínů skupiny B než výrobky z mouky vyšších tříd. Grahamová mouka  je historicky první třídou celozrnné mouky, popularizované v první polovině 19. století v USA a západní Evropě pro nutriční účely.

Poznámky

  1. ↑ GOST 26574-2017. Pečení pšeničné mouky. Specifikace . http://docs.cntd.ru.+ Načteno 20. února 2020. Archivováno z originálu 20. února 2020.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích