Koleno

koleno

Syrové koleno
Zařazeno do národních kuchyní
Němčina atd.
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Koleno (vepřová stopka) - část vepřové šunky (syrové nebo uzené), přiléhající ke kolennímu kloubu; bérce nebo předloktí . Skládá se převážně z pojivových tkání a hrubých svalů. Hranicemi oddělení polotovaru jsou kolenní nebo loketní kloub a linie oddělení nohy. Pro přípravu druhých teplých jídel se častěji používá zadní koleno, protože je masitější, přední koleno se obvykle používá k přípravě polévek a rosolů. Maso na koleni má bohaté tukové vrstvy a je pokryto silnou vrstvou tuku, je velmi jemné a aromatické, ale vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu.

Pokrmy z kolena

Literatura