Rybí polévka je horký tekutý pokrm z rybích produktů , ale i zeleniny a obilovin . Rybí vývary se používají k přípravě čirých zálivkových polévek a pyré . Rybí polévky mají šťávový účinek na lidský trávicí aparát , čímž usnadňují vstřebávání potravy a připravují tělo na plné a snadné vnímání následujících pokrmů. Rybí polévka je považována za ekonomické jídlo, protože hlavní produkt - ryba - lze použít k přípravě druhých chodů. Rybí polévky se připravují jak z čerstvých ryb, tak z rybích konzerv [1] .
Ve starověké ruské kuchyni se ani jedna večeře neobešla bez polévky a jedna z ruských kronik tvrdí, že „rybí polévka je uctívána jako nejvýživnější a nejzdravější jídlo“ [2] . S rybami v Rusku kromě vyhlášené rybí polévky připravovali boršč , zelňačku , kali , okurky , slaničku . Transparentní rybí polévky jsou silné vývary, jejich náplň se připravuje samostatně a kombinuje se přímo v porcovaném talíři a při slavnostním podávání v ruské gastronomické tradici se různé koláče, koláče , koláče a koláče podávají s průhlednou rybí polévkou nebo rybím vývarem . Ingredience náplně rybí polévky se vaří ve stejném vývaru a u šťouchaných rybích polévek se předvařené nádivky třou [3] .
Průmyslově připravované rybí polévky dělíme na konzervované (v plechových dózách) a suché ( koncentrované polévky ). Pro přípravu rybích polévek se používají především mořské druhy ryb: granátovník , treska , treska jednoskvrnná , kranas , mořský okoun , štikozubec , treska tmavá , dále hlavy lososa , jesetera a částečné ryby [4] .