Polévkový koncentrát , polévkový koncentrát - směs potravinářských výrobků, zcela nebo částečně připravená k jídlu. Použití koncentrovaných polévek nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti: způsob jejich přípravy byl uveden na etiketách.
Koncentrované polévky vstupují do maloobchodu v briketované i nebriketované (sypané) formě. V SSSR se vyráběly tyto suché polévky: zeleninové, fazolové, obilné a těstovinové s masem, uzeným masem, houbami a rybami, dále mléčné, ovocné a sladké. Koncentrované polévky by měly být skladovány při teplotách nepřesahujících 20 °C a relativní vlhkosti nepřesahující 75 % [1] .
Složení koncentrátů rybích polévek v SSSR zahrnovalo potravinářský rybí prášek nebo rybí krupici , sušenou zeleninu, obiloviny, těstoviny, pšeničnou mouku, bramborový a kukuřičný škrob, sušené mléko , tuky, glutaman sodný , kyselinu citrónovou , kuchyňskou sůl a koření. Hlavní recepty na rybí polévky v SSSR byly upraveny od významného norského výrobce Rieber & Søn [2] .