Zeleninová polévka

Zeleninová polévka  je tekutý první chod , jehož hlavními ingrediencemi jsou v závislosti na sezóně určitá zelenina nebo jejich kombinace.

Podle konzistence lze zeleninové polévky pyré i syté , vaří se na zeleninových vývarech . Polévky vyrobené z na tenké plátky nakrájené zeleniny se nazývají julienne [1] [2] . Pro zachování vitamínu C se doporučuje zelenina v zálivkových polévkách vložit do vroucí tekutiny a poté přivést na mírném ohni pod pokličkou [3] . Sada zeleniny na výrobu vývarů je v evropské kuchyni známá pod francouzským názvem mirpois . Nejoblíbenější zeleninové polévky jsou cibulová a bramborová [4] .

V ruské kuchyni je zeleninová polévka obvykle náplní a je to odvar - vývar z masa, hub nebo ryb s nakrájenou zeleninou, někdy s přidáním obilovin, zejména ječmene nebo kroupy . Minestrone je italská „velká zeleninová polévka“ s těstovinami a rýží. V Německu je bramborová polévka jedním ze tří nejoblíbenějších jídel [5] , v některých regionech do ní přidávají sušené švestky nebo ji jedí se švestkovým koláčem [6] .

Poznámky

  1. ↑ Vasyukova A. T. Soup julienne // Technologie kulinářských produktů v zahraničí: Učebnice pro bakaláře / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; vyd. prof. A. T. Vasjuková. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 352. - 368 s. - 1000 výtisků.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
  2. ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 112. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 142. - 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  3. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1960 .
  4. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  5. ↑ Spiegel Kultur archivováno 9. února 2022 na Wayback Machine  (německy)
  6. ↑ Die Welt: Bramborová polévka se švestkovým koláčem má tradici Archivováno 19. října 2020 na Wayback Machine  (německy)

Literatura