Mirepoix ( francouzsky mirepoix ), neboli polévková zelenina ( německy Suppengrün ) - zeleninová směs v evropské kuchyni z kořenové zeleniny ( mrkev , rutabaga , celer , petržel ), cibule ( pórek , cibule ) a stolní zeleniny (petržel, celerový list, tymián atd.), který se přidává do vývaru , aby získal chuť . Zelenina v různých kombinacích v závislosti na receptechnárodní kuchyně se do vývaru přidávají vcelku (například v německé kuchyni ) nebo jemně nasekané (například ve francouzské kuchyni "mirpois" - pojmenované po Gaston-Pierre de Levy-Mirpois ), poté se z něj vyjmou nebo se přidají nakrájené k výpeku a vařené v něm získat voňavou a hustou omáčku [1] .