Tuřín

tuřín
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:ZelíKmen:BrassiceaeRod:ZelíPohled:ZnásilněníOdrůda:tuřín
Mezinárodní vědecký název
Brassica napus var. napobrassica ( L. ) Döll , 1843

Rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) je dvouletá rostlina s potravinářskou a krmnou hodnotou; druh rodu Cabbage ( Brassica ) z čeledi kapustovité .

Poskytuje vysoké výnosy na úrodných písčitých a hlinitých půdách s dobrou vlhkostí. Nejběžnější odrůdy jsou Krasnoselskaya a Swedish . Vegetační doba - 110-120 dní.

V některých oblastech Ruska je znám pod názvy bruchka , bukhva , bushma , galanka , pruhva , žloutenka , pozemšťan , kalega , kalyva , kalivka , kaliga , kalika , německý nebo švédský tuřín [ 2] . V každodenní řeči v Rusku se „rutabaga“ mylně nazývá krmná řepa  - rostlina zcela jiné rodiny.

Botanický popis

V prvním roce se ze semen svízele vyvine růžice listů a okopanina (masitý kořen), ve druhém květonosné výhonky a semena .

Lodyha je přímá, vysoká, olistěná.

Spodní listy jsou lyrovitě zpeřené, zřídka pýřité nebo téměř lysé. U dvouletých forem jsou listy větší, v růžici. Střední lodyžní listy zpola kryjí lodyhu, lysé; horní listy celokrajné, přisedlé. Celá rostlina spolu se spodními listy je šedá.

Květenství  - kartáč (na začátku kvetení jsou květy pod poupaty). Okvětní lístky jsou zlatožluté; končetiny jsou obvejčité, postupně přecházejí v krátký hřebík, který je kratší než končetina a kalich .

Plodem  je dlouhý vícesemenný lusk , 5-10 cm dlouhý, hladký nebo mírně tuberkulózní, na stopce 1-3 cm dlouhé, vystoupavé nebo vodorovné, postranní žilky chlopní jsou sotva patrné; výtok jemně zeslabený-kónický, 1-2 cm dlouhý, bezsemenný, zřídka s 1-2 semeny , 1⁄5-1⁄6 délky chlopně . Semena jsou kulovitá, tmavě hnědá, lehce buněčná, do průměru 1,8 mm. Hmotnost 1000 semen se pohybuje od 2,50 do 3,80 g, jejich délka a šířka je od 1,30 do 2,30 mm a jejich tloušťka je od 1,20 do 2,10 mm. Počet chromozomů 2n=38.

Tvar okopanin je v závislosti na odrůdě kulatý, oválný, válcovitý a kulatý plochý. Dužnina je žlutá (různých odstínů) nebo bílá, slupka v horní části okopaniny, vyčnívající nad povrch půdy, je šedozelená nebo purpurově červená, ve zbytku žlutá. Barva kůry a dužiny je odrůdovým znakem.

Zleva doprava: list, lusk, květenství, kořeny

Chemické složení

Obsahuje 7,3 % sacharidů , 1,1 % bílkovin, 0,16 % tuků ( hořčičný olej ) [3] , vlákninu , škrob , pektiny , vitamíny B1 , B2 , PP , C , karoten , kyselina nikotinová , minerální soli ( draslík , síra , fosfor , železo ) , vápník ).

Na rozdíl od tuřínu je v rutabaze více minerálních látek, předčí tuřín a všechny ostatní okopaniny obsahem vitamínu C [4] , který je také vysoce odolný vůči zimnímu skladování a vaření.

Aplikace

V kultuře

Spekuluje se, že se Švéd poprvé objevil ve Středozemním moři náhodným křížením kapusty a tuřínu. Někteří vědci tvrdí, že až do roku 1620 neexistovala žádná písemná zmínka o swede. Tehdy byl poprvé popsán švýcarským botanikem Kasparem Bauginem , který ve svém díle Prodromus theatri botanici poznamenal, že rostlina roste divoce ve Švédsku . Zastánci jiné teorie se domnívají, že Švéd pochází ze sibiřské oblasti Ruska, odkud se dostal do Skandinávie [5] . Existují protichůdné zprávy o tom, jak se rutabaga dostal do Anglie. Některé zdroje uvádějí, že do Anglie dorazila přes Německo, jiné zdroje potvrzují švédský původ. Podle Johna Sinclaira se kořenová zelenina dostala do Anglie z Německa kolem roku 1750 [6] . Švéd dorazil do Skotska přes Švédsko kolem roku 1781 [7] .

Švéd si oblíbil zejména ve Švédsku, Německu a Finsku . Rutabaga byla oblíbenou zeleninou německého spisovatele Goetha . Obdobou ruské pohádky o tuřínu v Německu je pohádka o rutabaga a horském duchu Ryubetsal , nesprávně přeloženo jako „Reposchot“ (místo „Brukvoschot“). Chybu vysvětluje podobný zvuk slov tuřín a rutabaga v němčině: Němci dodnes rutabaga nazývají tuřín bílý [4] .

Pěstuje se také jako krmivo pro hospodářská zvířata. Podle barvy kořene se rozlišují žlutomasné odrůdy používané jako stolní a bělomasé, hrubší, krmné.

Rutabaga je rostlina odolná proti chladu, nejlepší teplota pro tvorbu kořenových plodin je +15 - +18 ° С. Semena začínají klíčit při +1 - +3 °C (optimální teplota +12 - +17 °C), sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do -4 °C. Rutabaga snese i déletrvající vedra spojená se suchem, ale zároveň její kořeny dřevnatí a jsou bez chuti, proto se v jižních oblastech vysévá jako jedna z prvních plodin, aby úroda stihla dozrát ještě před nástupem říje.

Kvetoucí varlata rutabagas poskytují včelám nektar a pyl [8] .

Ve vaření

Rutabaga je v mnoha ohledech podobná tuřínu , ale nutričně ji předčí. V potravinách se šunka používá jak syrová (saláty), tak po tepelné úpravě (dušená, smažená a vařená). Rutabaga je dobrá v kombinaci s jinou zeleninou v zeleninových dušených pokrmech. V severním Německu se z rutabagy vyrábí vydatná, hustá rutabaga Eintopf a podává se jako příloha s pyré z rutabagy. V udmurtské kuchyni se z ní připravují koláče plněné švédským masem (syartchynyan), dusí se také v rendlíku v troubě (paronka). Jako koření můžete použít čerstvé natě do salátů, sušené natě do polévek a omáček.

V lékařství

Rutabaga obsahuje vysoké procento vápníku , což z ní dělá dobrý prostředek pro léčbu pacientů trpících křehkostí kostí . V dávné minulosti se semena švédské používaly k léčbě spalniček u dětí, k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech. Kořeny rutabagy byly považovány za vynikající prostředek na hojení ran, diuretikum, protizánětlivý prostředek a prostředek proti spálení. Šťáva z tuřínu je účinným prostředkem při hojení ran . Rutabaga je cenným potravinářským produktem zejména v zimním a časném jarním období, kdy je nedostatek vitamínů. V klinické výživě se doporučuje při zácpě, je zařazen do výživy pacientů s aterosklerózou . Jíst švédské pokrmy je však kontraindikováno u akutních onemocnění gastrointestinálního traktu.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Sobichevsky V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
  3. ↑ Sinskaya E. N. Rod 649. Zelí - Brassica  // Flóra SSSR  : ve 30 svazcích  / kap. vyd. V. L. Komárov . - M  .; L  .: Nakladatelství Akademie věd SSSR , 1939. - T. 8 / ed. svazky N. A. Bushe . - S. 461-462. — 696, XXX str. - 5200 výtisků.
  4. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromtorg, 1986. - S. 149. - 222 s.
  5. ↑ Hawkes, Alex D. 1968. Svět zeleninového vaření. New York: Simon a Schuster.
  6. ↑ Harvey, Nigel (1949). „Příchod Švéda do Velké Británie: Obskurní kapitola v historii zemědělství“ . Zemědělská historie . 23 (4): 286-288. ISSN  0002-1482 . JSTOR  3740589 .
  7. ↑ "Swede" // Oxfordský anglický slovník (online ed.). Oxford University Press.
  8. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Rutabaga // Slovník-příručka včelaře / Comp. Fedosov N. F. - M . : Selchozgiz, 1955. - S. 35. Archivovaná kopie (nepřístupný odkaz) . Získáno 3. září 2011. Archivováno z originálu 7. ledna 2012. 

Literatura

Odkazy