Sladká brambora

Sladká brambora

kvetoucí sladký brambor
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:SolanaceaeRodina:svlačecPodrodina:svlačecKmen:IpomoeaRod:IpomoeaPohled:Sladká brambora
Mezinárodní vědecký název
Ipomoea batatas ( L. ) Lam.

Sladký brambor ( lat.  Ipomoéa batátas ) je druh hlíznatých rostlin rodu Ipomoea z čeledi svlačcovitých ; také známý jako "kumara" a "sladké brambory". Cenná potravinářská a krmná plodina . Název „yam“ je vypůjčen z jazyka Taino [2] . Kromě hlíz se k jídlu používají také mladé listy a výhonky - konzumují se jako zelenina .

Batáty se nazývají „sladké brambory“, ale se skutečnými bramborami ( Solanum tuberosum ) jsou velmi vzdáleně příbuzné, patří nejen do rodu Solanum , ale také do čeledi hluchavkovitých ( Solanaceae ); zároveň oba druhy patří do stejného taxonomického řádu Solanaceae ( Solanales ).

Ačkoli tmavší odrůdy sladkých brambor jsou v některých částech Severní Ameriky někdy označovány jako „jamy“ , jsou botanicky velmi odlišné od pravých brambor ( Dioscorea spp.) patřících do čeledi Dioscorea [3] .

Rostlina je bylinná vytrvalá popínavá rostlina se střídajícími se srdčitými nebo dlanitě laločnatými listy a středně velkými bylinnými květy . Jedlý hlízovitý kořen je dlouhý a špičatý, s hladkou slupkou. Odrůdy batátů s bílou nebo světle žlutou dužinou jsou méně sladké a vlhké než ty s červenou, růžovou nebo oranžovou dužinou [4] .

Batáty pocházejí z tropických oblastí Ameriky [5] [6] . Z asi 50 rodů a více než 1000 druhů svlačec je batát jedinou pěstovanou rostlinou velkého významu – některé další se používají lokálně, ale mnohé jsou jedovaté. Rod Ipomoea , který zahrnuje sladké brambory, také zahrnuje[ co? ] několik zahradních květin nazývaných ranní záře , ačkoli tento termín se obvykle nepoužívá pro sladké brambory. Některé kultivary sladkých brambor se pěstují jako okrasné rostliny zvané „hlízovité ranní záře“ a používají se v zahradnictví.

Botanický popis

Sladký brambor je bylinná liána s dlouhými (1-5 m) plazivými stonky - biče zakořeňující v uzlech. Výška keře je 15-18 cm.Postranní kořeny batátu velmi houstnou a tvoří hlízy s bílou, žlutou, oranžovou, růžovou, smetanovou, červenou nebo fialovou jedlou dužninou. Jedna hlíza váží od 200 g do 3 a více kg.

Listy jsou srdčité nebo dlanitě laločnaté, na dlouhých řapících.

Květy sedí v paždí listů; koruna velká, nálevkovitá, růžová, světle lila nebo bílá. Mnoho odrůd nekvete. Křížové opylení , převážně včelami . Kvetení v mírném pásmu je vzácné.

Plodem  je čtyřsemenná bedýnka; semena jsou černá nebo hnědá, 3,5-4,5 mm v průměru .

Distribuce

Domovinou sladkého bramboru je pravděpodobně Peru a Kolumbie ( Andy ), odkud se v předkolumbovské éře rozšířil po celém regionu a dostal se do Západní Indie , jižní a východní Polynésie , Velikonočního ostrova a Nového Zélandu .

Jak se sladké brambory rozšířily na tak dlouhé vzdálenosti, je stále předmětem vědeckých debat. Hypotéza, že hlízy byly rozptýleny oceánskými proudy , byla vyloučena, protože se údajně kazí v mořské vodě. V roce 2014 však vědci ukázali, že hlízy svlačec biloby ( Ipomoea pes-caprae ) mohou klíčit i po delším vystavení vodě [7] . Podle genetiků vznikly sladké brambory před více než 800 tisíci lety a americký a polynéský typ sladkých brambor se rozcházel[ kde? ] dobře. Před 100 tisíci lety [8] . Možná se semínka batátů dostala do Polynésie vodou nebo pomocí ptáků [9] .

Později Španělé přivezli sladké brambory do Španělska a na Filipíny , odkud se tato rostlina široce rozšířila ze středomořských zemí na Dálný východ ( Japonsko a Tchaj-wan ).

Nyní jsou sladké brambory známé pouze v kulturní podobě. Pěstuje se v tropických a subtropických oblastech zeměkoule, někdy i v teplých oblastech mírného pásma. Hojně se pěstuje v Číně , Indii a Indonésii .

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) bylo v roce 2013 ve světě sklizeno více než 103 milionů tun hlíz sladkých brambor (Čína - 70,5 milionů tun, africké země - 20 milionů tun) z plochy asi 8,2 milionu hektarů (Čína - 3,35 milionu hektarů).

Historie

Ve Střední Americe byl domestikovaný sladký brambor přítomen nejméně před 5000 lety [10] . Batáty pocházejí pravděpodobně z oblasti mezi poloostrovem Yucatán v Mexiku a ústím řeky Orinoco ve Venezuele [11] .

Sladký brambor byl pěstován v Polynésii před příchodem Evropanů a obvykle se množí spíše řízky révy než semeny [12] . Radiokarbonová analýza ukázala, že sladké brambory byly běžné na Cookových ostrovech před rokem 1400 našeho letopočtu . E. [13] Obvyklá hypotéza je, že batáty byly řízky přivezeny do Střední Polynésie Polynésany, kteří cestovali do az Jižní Ameriky a odtud se rozšířili přes Polynésii na Velikonoční ostrov, Havaj a Nový Zéland [14] [15] . Předpokládá se, že batát se mohl v Polynésii vyskytovat tisíce let před příchodem lidí [16] , ale podle jiných zdrojů se tak stalo až po [17] .

Aplikace mezi Aztéky

V díle „ Obecné dějiny záležitostí Nového Španělska “ (1547-1577) Bernardino de Sahagun na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o sladkých bramborách, zejména, že:

Existují další jedlé kořeny, které se tvoří jako tuřín pod zemí a nazývají se camotli: jsou to místní sladké brambory, jedí se vařené, syrové a smažené [18] .

Sladké brambory v kultuře

Sladký brambor, neboli batát, se pěstuje především pro své škrobovité, sladké hlízy (obsahují až 30 % škrobu a 6 % cukru [19] ).

Hlízy

Čerstvé
sladké brambory [20]
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 86 kcal 359 kJ
Voda 77,28 g
Veverky 1,57 g
Tuky 0,05 g
Sacharidy 20,12 g
- škrob 12,65 g
- cukr 4,18 g
- dietní vláknina 3 g
vitamíny
Retinol ( A ), mcg 709
Thiamin ( B1 ) , mg 0,078
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,061
Niacin ( B3 ) , mg 0,557
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,209
Folacin ( B9 ), mcg jedenáct
Kyselina askorbová (vit. C ), mg 2.4
Vitamín K , mcg 1.8
stopové prvky
Vápník , mg třicet
Železo , mg 0,61
Hořčík , mg 25
Fosfor , mg 47
Draslík , mg 337
sodík , mg 55
Zinek , mg 0,3
jiný
cholin 12,3 mg
Selen 0,6 ug
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Sladké bramborové hlízy - až 30 cm dlouhé, šťavnaté, s jemnou dužinou a tenkou slupkou. Nemají ocelli a klíčky se vyvíjejí ze skrytých pupenů. Hlízy různých odrůd se mohou velmi lišit tvarem - kulaté, žebrované, vřetenovité; podle barvy dužiny - bílá, žlutá, oranžová, krémová, červená, fialová; chuť - od čerstvé po velmi sladkou; textura - od měkké a šťavnaté po suchou a tvrdou; podle barvy pleti - téměř všechny barvy duhy. Většina pěstovaných odrůd je více či méně sladká díky obsahu sacharózy , glukózy a fruktózy . Na zlomu hlízy (nebo na odříznutém stonku) se objeví mléčná šťáva .

Složení hlíz se může lišit v závislosti na konkrétní odrůdě [21] a podmínkách pěstování (klima, použitá zemědělská technika). Žluté a oranžové odrůdy batátů jsou obzvláště bohaté na beta-karoten ( provitamin vitaminu A) a v tomto ukazateli jsou srovnatelné a někdy dokonce lepší než mrkev. Kultivary s fialovou dužinou obsahují antokyany , které se dobře udržují i ​​při vaření a na jasném světle, a proto jsou stále častěji doporučovány jako základ zdravé výživy s antioxidačními vlastnostmi, které snižují riziko rakoviny, vředů, kardiovaskulárních onemocnění, očních chorob souvisejících s věkem. [22] . Pokud jde o obsah sacharidů , vápníku a železa, sladké brambory jsou výrazně lepší než brambory a jejich obsah kalorií je 1,2-1,5krát vyšší.

V tropických zemích , kde batáty rostou jako vytrvalá rostlina, může hmotnost hlízy dosáhnout 10 kg ; v mírném podnebí , kde zimní mrazy zasahují do vegetace , jsou hlízy menší, ale mohou dosáhnout hmotnosti 1-3 kg i více (v závislosti na adaptabilitě odrůdy a délce bezmrazého období v konkrétní oblasti).

Kultivace

Batát je teplomilný a běžně roste a vyvíjí se při teplotě ne nižší než 20 °C, optimálně 25–30 °C. V tropech se pěstuje jako vytrvalá rostlina , v mírném pásmu - v jednoleté plodině. Většina odrůd sladkých brambor téměř ztratila schopnost pohlavního rozmnožování a mnoho odrůd vůbec nekvete, takže batáty se rozmnožují vegetativně – výhonky naklíčených hlíz a segmenty řas.

V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování hlízy dozrávají za 2-9 měsíců. Sklizené a sušené batáty se skladují při teplotě 13–16 °C a relativní vlhkosti 85–90 % po dobu až šesti měsíců nebo déle.

Zemědělská technika pro průmyslové pěstování

Ve světě je široce používán systém pěstování [23] [24] , který prochází následujícími fázemi:

  1. Získávání řízků . Nejprve se vytvoří speciální sadební hrbolky, kde se vyklíčí část hlíz poslední plodiny. Takové hřebeny se nacházejí buď ve skleníku, nebo na poli, kde jsou pokryty filmem. Po dobu 5-6 týdnů vyrůstají z hlíz dlouhé výhony, které se odříznou. Optimální délka rukojeti je 20-30 centimetrů. Výsadba batátů s celými hlízami nebo jejich částmi, stejně jako brambory, je neefektivní [25] vzhledem k charakteristikám růstu plodin - výnos z takových rostlin bude nepředvídatelný (velmi proměnlivý) a kvalita hlíz bude velmi nízká. Výsadba řízkováním také zabraňuje šíření chorob hlízami. V zemích, kde je pěstování možné po celý rok, lze jako řízky použít části révy vzrostlých rostlin z jiných polí.
  2. Výsadba řízků , kterou lze provést pomocí speciálního sázecího stroje. Jejich předběžné zakořenění není vyžadováno - výhonky rychle zakořeňují samy (od několika hodin do několika dnů). V počátečním období vývoje řízků (prvních 40-60 dní) je důležité udržovat půdu vlhkou. Schéma výsadby je různé a závisí na klimatických podmínkách a růstových vlastnostech konkrétní odrůdy.
  3. Hlavní období vývoje  - ode dne zasazení řízků do začátku sklizně - trvá 90-150 dní (v závislosti na odrůdě a zemědělské technologii).
  4. Sběr a úprava : sklizená plodina prochází procedurou „ošetření“ - hlízy zrají ve speciálních podmínkách, aby se na nich zacelily škrábance a oděrky. Takové hlízy se mnohem lépe a déle skladují.
  5. Předprodejní příprava: pro zachování prodejnosti hlíz se někdy praktikuje jejich ošetření inhibitory klíčení před jejich odesláním do obchodů.
Pěstování v Rusku

Existuje úspěšná zkušenost s pěstováním sladkých brambor na severu Baškortostánu podle schématu blízkého průmyslovému - když hlízy klíčily po dobu 5 týdnů v teplé místnosti a řezané řízky byly vysazeny bez zakořenění na otevřeném terénu. Při této výsadbě, 110–120 dní po výsadbě řízků, vykazovaly sladké brambory výnos [26] srovnatelný s výnosem v jižních státech Spojených států.

Praktikuje se také management sladkých brambor prostřednictvím sadby [27] . V podmínkách Khakassie lze dobré výnosy hlíz získat pěstováním sladkých brambor zakořeňováním řízků (doba sadby je 100–110 dní) a výsadbou na otevřeném prostranství v první dekádě června (po konci hrozba jarních mrazíků) [28] .

Kanadské zkušenosti s pěstováním batátů jsou užitečné i pro Rusko [29] (podnebí Kanady je podobné ruskému). Současně jsou řízky vysazeny v hřebenech, jejichž půda je pevně pokryta průhlednou plastovou fólií, nadzemní část rostlin zůstává na čerstvém vzduchu. Takové prohřátí půdy může výrazně urychlit zrání úrody a kompenzovat výkyvy teplot.

Použití

Hlízy sladkých brambor jsou široce používány jako potraviny. Chcete-li ochutnat, v závislosti na odrůdě, vařené sladké brambory trochu připomínají sladké mražené brambory , odtud jeho druhé jméno - "sladké brambory". Syrové batáty připomínají mrkev jak barvou, tak chutí; pečený batát chutná podobně jako pečená dýně .

Kromě smažených se batáty konzumují syrové, vařené a pečené a také se přidávají do obilovin . Existují recepty na výrobu suflé , chipsů, džemu, marshmallow a dalších jídel ze sladkých brambor. Z hlíz se dále získává škrob ( lat.  Amylum Batatae ) [19] , mouka, cukr , melasa a alkohol . Mladé listy a stonky batátů se po uvaření nebo namáčení s odstraněním hořké mléčné šťávy používají do salátů.

Semena kvetoucích odrůd se používají jako náhražka kávy .

Všechny části sladkých brambor jsou krmeny hospodářskými zvířaty; zelenou hmotu lze položit do kompostu a na rozdíl od brambor není napadena houbovými chorobami.

Sladký bramborový škrob ve formě slizových extraktů se používá v lékařství jako obalující a změkčující prostředek [19] .

V Jižní Americe se šťáva ze sladkých brambor mísí s limetkovou šťávou a vyrábí se barvivo na látky . Změnou poměrů šťávy můžete získat jakýkoli odstín od růžové po černou [30] .

Výroba

8 předních zemí ve výrobě sladkých brambor - 2011
Země milionů tun sladkých brambor
Čína 81,7
Uganda 2.8
Nigérie 2.8
Indonésie 2,0
Tanzanie 1.4
Vietnam 1.3
Indie 1.1
USA 1,0
zdroj:
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO)

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Philip Durkin. Oxfordský průvodce etymologií . - OUP Oxford, 2011. - S. 147. - ISBN 978-0-1992-3651-0 . Archivováno 23. srpna 2021 na Wayback Machine
  3. ↑ Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Encyklopedie přínosů amerických Indiánů světu: 15 000 let vynálezů a inovací . - Infobase Publishing, 2009. - S. 256. - ISBN 0-8160-4052-4 . Archivováno 24. srpna 2021 na Wayback Machine
  4. ↑ Gad Loebenstein; George Thottappilly. Sweetpotato  (anglicky) . - 2009. - S.  391 -425. - ISBN 978-1-4020-9475-0 .
  5. ↑ Ipomoea batatas . purdue.edu . Staženo 17. listopadu 2019. Archivováno z originálu 30. ledna 2018.
  6. ↑ Sladký brambor (Ipomoea batatas) Klasifikace . uwlax.edu . Datum přístupu: 17. listopadu 2019. Archivováno z originálu 28. února 2014.
  7. ↑ Dálkové šíření semeny unášenými mořem udrželo globální rozšíření Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae) . Získáno 6. června 2022. Archivováno z originálu dne 11. února 2021.
  8. ↑ Co bylo první: lidé nebo sladké brambory? Archivováno 28. září 2019 na Wayback Machine , 2018-04-13 .
  9. ↑ Sladké brambory zpochybnily polynéské cestování do Ameriky . Získáno 14. dubna 2018. Archivováno z originálu 14. listopadu 2019.
  10. ↑ Sladké brambory (downlink) . Poradní skupina pro mezinárodní zemědělský výzkum. Staženo 17. listopadu 2019. Archivováno z originálu 7. února 2005. 
  11. ↑ Austin, Daniel F. (1988). „Taxonomie, evoluce a genetická rozmanitost sladkých brambor a příbuzných divokých druhů“ . V P. Gregory. Průzkum, údržba a využití genetických zdrojů sladkých brambor . První plánovací konference sladkých brambor, 1987. Lima, Peru: Mezinárodní centrum brambor. str. 27-60. Archivováno 9. dubna 2022 na Wayback Machine
  12. ↑ Batatas, ne brambory . Botgard.ucla.edu. Získáno 12. září 2010. Archivováno z originálu 19. května 2008.
  13. ↑ Crowe, Andrew. Pathway of the Birds: The Voyaging Achievements of Māori a jejich polynéských předků  (anglicky) . - Auckland, Nový Zéland: Bateman, 2018. - ISBN 9781869539610 .
  14. ↑ van Tilburg, Jo Anne. Velikonoční ostrov: Archeologie, ekologie a kultura  (anglicky) . — Washington, DC: Smithsonian Institution Press, 1994.
  15. ↑ Bassett, Gordon. Gardening at the Edge: Dokumentace limitů tropického polynéského zahradnictví kumara na jihu Nového Zélandu (nedostupný odkaz) . Nový Zéland: Univerzita v Canterbury. Získáno 17. listopadu 2019. Archivováno z originálu dne 24. července 2011. 
  16. ↑ Historie sladkých brambor zpochybňuje raný kontakt mezi Polynésií a Amerikou , EurekaAlert! Cell Press (12. dubna 2018). Archivováno z originálu 23. září 2018. Staženo 23. září 2018.
  17. ↑ Matisoo-Smith, Lisa Kdy dorazily sladké brambory do Tichomoří - Expertní reakce . sciencemediacenter.co.nz . Science Media Center. Získáno 30. března 2019. Archivováno z originálu dne 29. března 2019.
  18. ↑ Sahagun, 2013 , str. 81.
  19. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 171. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 27. května 2012. Archivováno z originálu dne 20. dubna 2014. 
  20. ↑ Chemické složení syrové hlízy sladkých brambor Archivováno 28. února 2015 ve Wayback Machine , podle USDA Food Facts Laboratory.
  21. ↑ Porovnání nutriční hodnoty tří různých odrůd sladkých brambor Archivováno 19. března 2018 na Wayback Machine , pěstovaných za stejných podmínek.
  22. ↑ Anthokyany ve fialových sladkých bramborách Archivováno 10. července 2014. , studie Ústavu chemie potravin (Německo).
  23. ↑ Video archivováno 9. července 2014 na Wayback Machine , ukazující všechny fáze pěstování sladkých brambor, ze Zemědělského centra Louisianské univerzity (USA).
  24. ↑ Vzdělávací film Archivováno 24. října 2010 ve Wayback Machine o pěstování yamu v Číně.
  25. ↑ Pokyny pro pěstování řízků Archivováno 29. února 2012 na Wayback Machine od Asociace pěstitelů sladkých brambor v Severní Karolíně (USA).
  26. ↑ K. A. Mavreshko, P. V. Mavreshko . Údaje o výnosu sladkých brambor Archivní kopie ze dne 19. března 2018 ve Wayback Machine při pěstování na severu Baškortostánu, ve městě Agidel .
  27. ↑ Vorobyov A. Yu. Jak připravit sladké brambory pro výsadbu v otevřeném terénu Archivovaná kopie z 21. listopadu 2017 na Wayback Machine
  28. ↑ Akimova O. I. Pěstování sladkých brambor v Khakassii Archivní kopie ze dne 22. ledna 2012 na Wayback Machine .
  29. ↑ Ken Allan. Pěstování sladkých brambor – i na severu Archivováno 19. března 2018 na Wayback Machine (překlad).
  30. ↑ Alpheus Hyatt Verrill. Potraviny, které Amerika dala světu: Podivné, fascinující a často romantické historie mnoha indiánských potravinářských rostlin, jejich původ a další zajímavá a kuriózní fakta o nich . - LC Strana, 1937. - 342 s. Archivováno 22. prosince 2020 na Wayback Machine

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích