Suflé

Soufflé ( fr.  soufflé  - dech, dýchat [1] ) je francouzský zapékaný pokrm, jehož základem jsou žloutky smíchané s ušlehanými bílky.

Místo žloutků lze použít různá jiná vařená a šťouchaná jídla: zelenina (brambory, rajčata, kukuřice), mléčné výrobky (sýry, tvaroh ), maso (kuřecí, telecí , telecí játra). Nejčastěji se sladké suflé připravují z ovoce, bobulovin, čokolády atd. [2]

Historie

Nejstarší zmínka o suflé je připisována francouzskému kuchaři Vincentu La Chapelle ( fr. ) na počátku 18. století [3] . A rozvoj a popularizace suflé bývá spojována s francouzskou kuchařkou Marie Antoine Careme na počátku 19. století [4] [5] .

Odrůdy

Existuje několik druhů slaných i sladkých suflé [6] . Pikantní suflé často obsahuje sýr a zeleninu , jako je špenát [7] , mrkev [8] [9] a zelenina a někdy může obsahovat drůbež, slaninu , šunku nebo mořské plody pro větší sytost. Sladké suflé lze připravit s čokoládovou nebo ovocnou omáčkou (jako je citron nebo malina) a často se podává s moučkovým cukrem [10] .

Poznámky

  1. ↑ Souffle: Definice de Souffle . Získáno 8. září 2021. Archivováno z originálu dne 16. května 2021.
  2. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1959 .
  3. ↑ James Peterson. Skvělé francouzské jídlo: Svěží přístup ke klasice . — Houghton Mifflin Harcourt, 29. 2. 2012. — 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Archivováno 2. června 2021 na Wayback Machine
  4. ↑ Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , The Eagle  (22. února 1978), s. 26. Archivováno z originálu 30. června 2017. Staženo 29. července 2020.
  5. ↑ Gina Mallet. Poslední šance k jídlu: Osud chutí ve světě rychlého občerstvení . - WW Norton & Company, 2004. - 398 s. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Archivováno 2. června 2021 na Wayback Machine
  6. ↑ Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , The New York Times  (8. března 2000). Archivováno z originálu 1. července 2017. Staženo 31. srpna 2020.
  7. ↑ Carol Taylorová. Jak vyrobit suflé - skutečné jídlo  . Zprávy Matky Země . Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 3. června 2021.
  8. ↑ Edmund Tijerina. Výměna receptu : Mrkvové soufflé  . ExpressNews.com (7. května 2015). Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 16. května 2022.
  9. ↑ Prázdninové mrkvové soufflé šéfkuchaře Johna Folse  . https://www.wafb.com . Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 4. června 2021.
  10. ↑ Cindy Mushet, Sur La Table. Umění a duše pečení . — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 s. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Archivováno 2. června 2021 na Wayback Machine

Literatura