Indické jídlo

Indická kuchyně  _ _ _ _  _ _ _ _ _ _ Zahrnuje tradiční kuchyně mnoha národů obývajících území Indie . Velmi se liší v závislosti na půdě na území, na kterém lidé žijí, klimatu a kultuře. Náboženství a tradice mají velký vliv na tradiční kuchyně. Kuchyně Středního východu a Střední Asie ovlivňovaly kuchyně národů severní Indie od dob vlády dynastie Mughalů . Indická kuchyně byla také ovlivněna kuchyněmi jiných národů, se kterými Indové komunikovali.

Historické události jako dobytí indického území jinými národy, mezinárodní obchod a éra kolonizace přinesly do indických kuchyní nová jídla. Například brambory , které jsou v 21. století jednou ze základních potravin v částech Indie, přinesli Portugalci spolu s červenou paprikou a chlebem .

Indická kuchyně ovlivnila kuchyně jiných národů, například v době objevů se indické koření dostalo do Evropy. Koření se začalo kupovat z Indie do evropských zemí a dalších asijských zemí. Indická kuchyně také ovlivnila kuchyně Středního východu, Severní Ameriky , subsaharské Afriky , jižní Asie, Britských ostrovů a Karibiku .

Historie

Indická kuchyně absorbovala 8000 let zkušeností s interakcí s různými národy a kulturami, což nakonec vedlo k rozmanitosti chutí a pokrmů, které lze v Indii dnes nalézt. Později obchod s Velkou Británií a Portugalskem jen přibarvil již existující pestrou a pestrou paletu indické kuchyně.

Starověk

Strava starých Indů zahrnovala fazole , zeleninu , ovoce , obiloviny , mléčné výrobky a med . Dnes mezi základní potraviny patří různé fazole ("dal"), pšeničná mouka (aṭṭa), rýže a proso ( hindština बाजरा , bājra ), které se pěstují na indickém subkontinentu od roku 6200 př.nl. Během Sraman období se významná část populace Indie stala vegetariány , se zvláštním důrazem ve své stravě na luštěniny , jako je cizrna a fazole mungo , bohaté na bílkoviny. Indické klima navíc umožňuje pěstování ovoce, zeleniny a obilí po celý rok.

Jóga rozděluje jídlo na saatvik a raazhsik nebo taamsik. Bhagavadgíta také předepisuje stravovací normy (kapitola 17, verše 8-10).

Vaření

Zvláštní důraz je v indické kuchyni kladen na vegetariánská sabji jídla z fazolí a zeleniny ochucená tradičním kořením , mezi nimiž je na prvním místě směs kari koření , a také různé variace směsi masala (například v oblíbeném pokrmu Tikka masala ). Základem indické kuchyně je také rýže , která spolu s chlebem a kořením tvoří pokrm thali a podává se i s pokrmem kari . První chody zastupuje zejména fazolová polévka dhal . Barevný indický dezert je wattilappam .

Jíst hovězí maso je přísně zakázáno, protože kráva je v hinduismu posvátným zvířetem ; hovězí maso se v Indii nejí, s výjimkou oblasti Kerala a severovýchodní části Indie. (viz také Jídlo v náboženství )

Od doby vlády buddhistického krále Ashoky se masové pokrmy staly pro indickou kuchyni netypické. Pod vlivem islámu se však masová kuchyně, reprezentovaná kuřetem tandoori , začala vracet do jídelníčku hinduistů.

Výraznou kulinářskou oblastí tvoří severozápadní Indie, jejíž kuchyně se nazývá Mughlai a sahá až do dob muslimské Mughalské říše .

Vybrané ukázky jídel

Viz také

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích