Jahnun ( hebrejsky גַ'חְנוּן [ 'd͡ʒaχnun/'d͡ʒaħnun] ; arabsky جَحْنُون ) je jemenský kulinářský produkt , zvláště mezi Židy běžný jemenitský kulinářský produkt .
Nekynuté listové těsto na výrobu jahnunu se vyrábí z mouky , vody a malého množství cukru a soli. Poté tenké vrstvy těsta potřeme margarínem nebo ghí a svineme do pevných válečků o průměru asi 3 cm.
Po vychladnutí se závitky jahnuna vloží do hrnce a v troubě při nízké teplotě nebo na mírném ohni na sporáku 8 až 12 hodin [1] . Hotový jahnun má hnědou barvu a nasládlou chuť.
Jahnun se obvykle podává s jahnun pečeným nebo natvrdo vařeným vejcem, drcenou rajčatovou omáčkou a pikantním khug [2] .
Jahnun byl rozšířen zejména v Izraeli , kam jej přinesli jemenští Židé [3] , kde je považován za tradiční sabatní pokrm: jako tradiční šabatový cholent mezi aškenázskými Židy se jahnun zapaluje v pátek v předvečer soboty a chřadne. až do sobotního rána, aniž by bylo vyžadováno zakázáno během sabatu rozdělávání ohně.
Jahnun se původně narodil mezi Židy z města Aden v jižním Jemenu, kde se jeho jméno vyslovovalo „ghahnun“, což je zdrobnělina slova „jahina“ nebo „gahina“, což znamená „těsto“ v hebrejsko-jemenském jazyce. dialekt [4] . Jahnun přitom nebyl mezi Židy na severu Jemenu ani v hlavním městě země Sana'a běžný a mnozí z nich se o tomto pokrmu poprvé dozvěděli až v předvečer aliyah v repatriačních táborech v Adenu, resp. po příjezdu do Izraele [4] .
Jedna z variant původu jahnunu, kterou nastínil badatel Moshe David, naznačuje, že jahnun je modifikací „gül börei“ (tur . gül böreği ), odrůdy tureckého bureku , přivezené do Jemenu po jeho dobytí . Osmanskou říší , vyrobené z listového těsta, potřeného ghí „ samne “, s masem a bramborami zabalenými v těstě. Podle této verze Adenští Židé ze složení pokrmu vyloučili maso, pravděpodobně z kašrutových důvodů , a brambory nebyly zabaleny do těsta, ale nechaly se chřadnout v hrnci spolu s těstem a vejci, ale později vyloučily brambory z procesu přípravy pokrmu [4] . Podle jiné verze, kterou vyjádřil Gil Marx ve své knize Encyklopedie židovského jídla, těsto na jahnun pochází ze španělského listového těsta „ohaldre“ ( španělsky hojaldre ), které do Jemenu přinesli Židé vyhnaní ze Španělska [4] . Třetí verze předpokládá, že recept na jahnun přišel k Adenským Židům z indické komunity, která ve městě také žila [4] .
Stejně jako nyní adenští Židé připravovali jahnun v předvečer šabatu a jedli ho v sobotu ráno po návratu z modlitby v synagoze [4] . Zpravidla se však, na rozdíl od současného zvyku, nejedlo v té době jahnun s rajčatovou omáčkou a shugem , ale s cukrovinkami a sladkostmi, připravované listové těsto na jahnun z celozrnné mouky , a ne z bílé mouky, jak je tomu nyní. , ale namazané těsto přepuštěným ghí " samne " nebo sezamovým olejem , a ne margarín , který se rozšířil v pozdějších dobách [ 4 ] .
Na konci 70. let 20. století zůstával jahnun spíše domácím jídlem a byl zřídka podáván v restauracích a jídelnách, dokonce i ve čtvrti Kerem HaTeimanim v Tel Avivu , hustě osídlené jemenskými Židy [5] . Jahnun si získal zvláštní oblibu mezi běžnou populací v Izraeli v 80. letech 20. století díky rozšíření restaurací, které svým zákazníkům nabízely etnická jídla, včetně „jemenských“ restaurací, které podávaly jahnun a malawah , a snížení vládních dotací ve vztahu k cenám sýr, což vedlo ke zdražení pizzy [4] . K popularizaci jahnunu významně přispěla restaurace Nargila, která byla otevřena v roce 1983 v Tel Avivu (a později se proměnila v síť, která existovala během 80.-90. let), která se pod vedením svého majitele Neriho Avneryho stala místo, které přitahuje místní celebrity [4] .
Podle informací z počátku roku 2021 se v Izraeli ročně prodá asi 2000–2500 tun těsta na výrobu jahnunu v celkové hodnotě více než 43 milionů izraelských šekelů pouze prostřednictvím obchodních řetězců [4] .
Izraelské obranné síly zároveň v roce 2011 oznámily vyřazení jahnunu z armádní nabídky z důvodu nadměrného obsahu tuku ve výrobku [6] .