Kihela

Kihelah [1] ( jidiš קיכאלעך  ‏‎) je národní křehký chléb aškenázských Židů [ 2] . Má tvar kosočtverce [1] [3] nebo čtvercový [4] . Odkazuje na orientální sladkosti [1] [5] .

Druh

• Kihelah vanilka  - posypaná cukrem. Vlhkost 9 % [1] [6] .
• Eyer kihelah  - potřený žloutkem [3] . Vlhkost 8-10%. Eyer-kihelah a vanilkový kihelah [5] se vyráběly v SSSR průmyslovým způsobem [1] .
• Kihelah  - se skořicí a rozinkami [4] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 Komoditní slovník, 1957 .
2. ↑ Ashkenazi // Velká ruská encyklopedie (elektronická verze). — 2020.
3. ↑ 1 2 Tsimes, 1992 .
4. ↑ 1 2 Kantor, 1939 .
5. ↑ 1 2 GOST R 50228-92 Archivováno 9. října 2020 na Wayback Machine . Orientální moučné sladkosti. Obecné Specifikace.
6. ↑ Mogilny, 2002 .

Literatura

• Orientální sladkosti (vanilkový kihelah, eyer-kihelah) // komoditní slovník. Svazek 2 / Kap. vyd. I. A. Pugačev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 62, 66.
• Mogilny MP Kihelah vanilka // Orientální sladkosti. - M .: DeLi print, 2002. - S. 46-47. — 148 str.
• Kengis R. P. Eyer kihelah // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M .: Gostorgizdat, 1951. - S. 149-150. — 248 s.
• Eyer kihelah // Tsimes. 180 receptů židovské národní kuchyně. - Černovice: Bukovina, 1992. - S. 69-70. — 95 s.
• Kiselakh. Eyer-kihelah // Recepty na orientální a židovské sladkosti / Lidový komisař pro potravinářský průmysl SSSR. Comp. Ano, A. Kantor. - M. , 1939. - S. 82, 84. - 144 s.