Francouzská bageta

Francouzská bageta ( francouzsky  une baguette de pain nebo jednoduše une baguette , ženský; pain français mezi Belgičany a Quebečany) je dlouhý a tenký pekařský výrobek , uvnitř měkký , s křupavou kůrkou , často posypaný moukou . Standardní bageta je přibližně 65 cm dlouhá, 5-6 cm široká a 3-4 cm vysoká, váha přibližně 250 g. Jeden z typických produktů francouzské kuchyně a jakýsi symbol Francie .

Historie

Existuje několik verzí původu bagety, žádná z nich není skutečně potvrzena.

První vztahuje vzhled bagety k éře napoleonských válek : pekaři francouzské armády speciálně vytvořili dlouhý a úzký chléb, aby ho voják mohl nosit přímo v kalhotách [1] . Tato verze vzbuzuje nejvíce pochybností: za prvé, nepohodlnost tohoto způsobu přepravy je zřejmá - je snadné si představit, v co se bageta promění ve večerní zastávce. A za druhé, bageta není určena k dlouhodobému skladování (což je u vojenského produktu naprosto nezbytné) – zatuchne během pár hodin po výrobě.

Podle jiné verze není bageta vůbec francouzský vynález, ale rakouský, konkrétně vídeňský . V roce 1839 byla v Paříži otevřena vídeňská pekárna [fr] a jeden z jejích produktů, bageta, se brzy stal populárním ve francouzském hlavním městě i po celé zemi [2] .

Jiní badatelé se domnívají, že bageta vděčí za svůj vzhled stavbě pařížského metra na konci 19. století. Tunely hloubili dělníci z různých regionů Francie a často mezi nimi propukaly konflikty; a protože každý stavitel měl nůž na krájení chleba, mohly takové šarvátky skončit smutně. Poté autor projektu metra Fulgens Bienvenue požádal pekaře, aby vytvořili chléb, který by se dal lámat ručně; to by umožnilo zabavit nože stavitelům (a dodnes je zvykem bagetu rozbít, nikoli krájet).

Další verzí je, že ve 20. letech 20. století byl v Paříži přijat zákon, který zakazoval pekárnám otevírat před 4. hodinou ranní. Pekaři kvůli tomu nestihli zákazníkům rozvážet čerstvé pečivo. Pak vymysleli (nebo špehovali ve stejné vídeňské pekárně) recept na instantní chléb.

Tak či onak, koncept a recept „tradiční francouzské bagety“ byly formalizovány až v září 1993, kdy francouzská vláda vydala „dekret o chlebu“, aby ochránila tradiční pekárny před dominancí supermarketů, které bagety masivně nabízely. mnohem nižší kvality [1] [3 ] .

Vlastnosti a druhy bagety

Bageta má tendenci ke konci dne ztuhnout. Podle tradice se bageta nekrájí, ale láme. Ve francouzské pekárně si můžete koupit několik druhů takového chleba, lišících se chutí a tvarem:

Mnoho pekařů vyrábí pro potřeby zákazníků bagety v různých délkách a dokonce je peče na různé způsoby. Ráno je chléb v regálech ještě teplý a můžete si vybrat: dlouhý nebo nepříliš dlouhý, méně či více smažený, rudý nebo mírně připálený. Mnoho mistrů drží své recepty v tajnosti.

Pařížská bageta

V Paříži se denně prodá více než půl milionu baget. Pařížská bageta váží přesně 200 g. Jediný pařížský kupec může požádat, aby mu prodal jen polovinu bagety, nebude odmítnut.

Recept: nejprve dejte na 20 minut těsto z pšeničné mouky, vody a droždí , poté přidejte mouku , sůl a vodu , 10 minut hněťte a nechte 45 minut odstát, nakrájejte na dlouhé bochníky, nožem udělejte alespoň tři zářezy, nechte pod vlhkým hadříkem dalších 40 minut. vykynout, pak pečeme v troubě 15 minut.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Julien Perrier. Francouzská bageta - státní znak (nepřístupný odkaz) . TETE-A-TETE (francouzsko-ruský časopis online) (19. února 2012). Získáno 27. listopadu 2012. Archivováno z originálu 16. listopadu 2012. 
  2. ↑ James Chevallier, August Zang a francouzský croissant: Jak se Viennoiserie dostala do Francie
  3. ↑ Emmanuel Tresmontant. La meilleure baguette de Paris: gros plan sur un concours prestigieux (nedostupný odkaz) . Získáno 27. listopadu 2012. Archivováno z originálu 26. března 2009. 

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích

Odkazy