Brioška

brioška
fr.  une brioche
Zařazeno do národních kuchyní
francouzská kuchyně
Země původu	Francie
Komponenty
Hlavní	mouka
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Brioche ( fr.  une brioche ) - pekařský výrobek ; sladká buchta z pečiva z pivovarských kvasnic s máslem .

Formuláře

Brioche má mnoho podob a lze je podávat bez náplní nebo s náplní, jako je kulebyaka , nebo s řadou dalších vydatných polev, jako je hovězí filet, foie gras , klobása, cervelat . Briošku můžeme podávat i se sladkou náplní, zejména s čerstvým ovocem, vanilkovým krémem nebo marmeládou [1] [2] .

Pařížská brioška ( francouzsky  Brioche à tête , s hlavou) nebo parisjen  je nejklasičtěji rozeznatelná forma: tvaruje se a peče v rýhovaných kulatých miskách; na dno se položí velká koule těsta a překryje se menší koulí těsta, aby se vytvořila hlava ( tête ) [3] [2] .

Historie

Slovo brioška je známé od roku 1404, pochází z broeyr – bít. Brioška byla vyrobena v 16. století v Normandii a v 17. století ve Vendée v západní Francii . Tradičně se vyrábí ze 6 kulatých kousků nejjemnějšího pečiva, slepených před pečením [2] .

Podstatou vynálezu bylo, že pečivo uvařené na houbě mělo o jeden den zpoždění růstu, protože bylo umístěno do chladu. Druhý den, vymačkaný do pro něj stísněného tvaru, nezvykle rychle kynul a ne v podobě kupole, ale řady malých kuliček, jejichž počet určovaly zářezy v těstě. Těsto na briošky bylo měkké a vzdušné.

Délka přípravy briošek postupně vedla buď ke zjednodušení technologie (tedy ke změně chuti), nebo k opuštění problematického úkolu. Nyní se briošce často říká polotuhý chléb nebo houska, skládající se ze 3-4 malých kuliček spojených dohromady.

Briošky si získaly celosvětovou oblibu díky upřímné lásce, kterou k nim choval francouzský umělec Edouard Manet . V zátiších a žánrových scénách se často věnoval těmto sladkostem. Na hudebních večerech pořádaných jeho manželkou brioška vždy dominovala čajovému stolu. V nejlepších tradicích buržoazie se brioška zdobila živou růží, podávala se s marmeládou nebo kopečkem nanuků .

Do těsta se často přidávají rozinky a jemně drcená čokoláda . K čaji se podávají velmi bohaté, sladké briošky .

Poslední francouzské královně, Marii Antoinettě, se připisuje věta vyslovená v reakci na vystoupení deputace Pařížanů požadujících chléb: „ Když nemají chleba, ať jedí koláče!“ “, ve kterém je v originále zmíněna brioška „Qu'ils mangent de la brioche“, lit. "Ať jedí briošku."

Poznámky

1. ↑ Recept  na snídani  na briošku ? . Lahodné. časopis . Získáno 27. října 2020. Archivováno z originálu dne 31. října 2020.  (neurčitý)
2. ↑ 1 2 3 Brioche | Kulinářský slovník | Hodnocení restaurace . web.archive.org (4. března 2016). Staženo: 20. prosince 2020. (neurčitý)
3. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky, společnice šéfkuchaře: obsáhlá příručka pro profesionály v oblasti pečení a pečiva , 2008, str. 39

Literatura

• Brioche // Kaiser E. Larousse. Encyklopedie chleba = Larousse du Pain / přel. od fr. Ya, V. Yurysheva . - M . : Nakladatelství "E", 2018. - S. 192-195. — 304 s. - (Vaření. Vidličky proti nožům). - ISBN 978-5-699-98149-6 .

• Erhard Gorys . Brioche // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 80. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. brioche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 89. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština