Chlebová kůrka ( gorbushka, krauska ) - vrstva upečeného chleba na bochníku nebo bochníku. Má charakteristickou zlatohnědou barvu a příjemnou vůni.
K tvorbě chlebové kůrky dochází v důsledku dehydratace vnějších vrstev těsta. V tomto případě jde část vlhkosti do prostředí a část - do strouhanky . Když se povrch těsta zahřeje, nezkvašené cukry interagují s produkty rozkladu bílkovin a tvoří nahnědlé látky - melanoidiny , které dodávají chlebové kůrce specifickou zlatohnědou barvu, kterou spotřebitel ocení [1] .
Mnoho lidí dává přednost kůrce chleba před střídkou .
Američané nezanedbávají ani ty nejmenší gastronomické rozmary lidstva. Pro ty, kteří nemají rádi kůrku na chlebu, byl vynalezen speciální „nůž“, který odřízne chlebovou kůrku po obvodu. Rozměry takového nože jsou 10 x 10 cm, přirozeně se vejdou pouze pod odpovídající bochník chleba [2] .
Němečtí biochemici tvrdí, že křupavá chlebová kůrka je mnohem zdravější než strouhanka . Profesor Thomas Hofmann z univerzity v Münsteru a jeho kolegové zjistili, že během procesu pečení se v kůře tvoří různé antioxidanty , které mají antisklerotické a protirakovinné vlastnosti. Tuto informaci zveřejnil Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Chlebová kůrka se používá jako speciální typ trysky. Cvičeno při chytání kaprů . Dá se lovit jak shora, tak i ze dna. Ze spodní nebo horní kůrky bílého chleba vykrájejte čtverečky spolu s dužinou. Obvyklé rozměry jsou 1,5 x 1,5 cm s tloušťkou asi 1 cm.Na takovou trysku je lepší chytat v klidných vodách, protože ve vodě rychle nasákne a je smývána proudem.
Vůně „chlebové kůrky“ se používá k popisu chutnosti vína . Tak například v šampaňském Philipponnat, které má zajímavou elegantní hořkost, která přetrvává v dochuti, jsou hlavními tóny ve vůni a chuti chlebová kůrka a grapefruit . Tokajská vína mají krásnou zlatavou barvu, plnost, jemnost a výrazný charakteristický buket s tóny chlebové kůrky a medu.
Ruští rolníci vyráběli chlebový kvas z chlebových kůrek [3] . Chlebový kvas má příjemnou chuť a má tonizující vlastnosti díky extraktivním látkám a produktům fermentace v něm obsažených [4] .
Pinocchio se šel hrabat do všech koutů – jestli tam byla kůrka chleba nebo kuřecí kost ohlodaná kočkou.